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价值8000米 秘制山东炒鸡 无偿分享 #菜品配方 #感谢官方我要上热门。 阅16 转0 评0 公众公开 21-05-31 19:06 |
阅38 转0 评0 公众公开 21-05-29 06:47 |
一天最少一百多只，实战技术我来分享实战秘...一天最少一百多只，实战技术我来分享实战秘制特色手撕烧鸡)1蛋母鸡淘汰鸡25只2处理好的鸡开水轻烫10秒3皮水开水50斤麦芽糖1200克泡10分钟4控干水分自然晒干,风扇吹一下更好,一个小时左右。10把炸好的鸡,放入水中大火烧开转中小火,煮至30分钟,关火泡制八个小时。11这里说一下所谓的透骨香烧鸡就是煮... 阅26 转1 评0 公众公开 21-05-16 20:44 |
①.配方不对：并不是所有配方都适合卤鸡肉类产品，鸡肉类产品鲜味足、香味少，略有腥味，如果配方中去腥香辛料少或者香辛料和鸡肉特点不相符，就会出现扒鸡出锅有腥味的情况。除了主观上的用量少，还有一些是香辛料本身的质量问题，比如长时间存放的香辛料（香味淡了）、亦或者是在潮湿环境中出现返潮的香辛料，这样在称制过程中，如果还是按照... 阅54 转0 评0 公众公开 21-05-13 22:57 |
沟帮子熏鸡经典香料配方:(200斤老汤 ...沟帮子熏鸡经典香料配方:(200斤老汤+100只鸡的用量)，盐1200克， 味精100克，白芷38克，草果38克，栀子38克，干姜38克，陈皮38克，八角25克，肉桂25克，花椒25克，毛桃25克，丁香25克，良姜13克，白蔻13克，小茴香13克，白胡椒13克，砂仁13克，山奈13克，干红辣椒13克。 阅310 转13 评0 公众公开 21-04-23 18:30 |
香卤鸡经典配方:白芷60克，肉桂60克，...香卤鸡经典配方:白芷60克，肉桂60克，良姜60克，草果25克，陈皮25克，草寇12克，砂仁12克，丁香8克，盐420克，干黄酱200克，糖色，红曲米适量。 阅271 转19 评0 公众公开 21-04-23 18:05 |
