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卤菜老师傅：“大意”透露20年独家卤水配方！因此，卤菜好吃与否的决定因素不外乎两种：原材料和卤水。卤菜分为红卤白卤黄卤三大类，做法各不相同。很多人喜欢吃卤菜，但是卤菜说起来简单，做起来还是挺费事的。大多数人想吃卤菜了到大街上买，少数人自己在家做，还有另外一部分人看中卤菜的商机，自己学技术开卤菜店。老师傅20年卤水配方，纯... 阅4 转自家有茉莉花 公众公开 17-05-28 00:34 |
这么做，卤肉清爽不上火，好吃极了！卤肉调料（花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、草寇、罗汉果、甘草）先用冷水泡一下，这样一来可以把卤肉料洗干净，二来可以让卤肉料的香味泡发出来。这里面最重要的就是罗汉果和甘草，添加了这两味料，卤肉有一种天然的清香，肥腻腻的五花肉就变成小清新啦！3.把调料和一块拍碎的大姜装在棉布调料包里，放砂... 阅1 转自家有茉莉花 公众公开 17-05-28 00:15 |
章鱼小丸子 章鱼小丸子。1 低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好，水不要一下子全倒进去，因为面粉湿度不同，鸡蛋大小不同，都会影响面糊的稀稠，后面的水要慢慢加，面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图。2 面糊搅拌过程不需要太用力，不需要搅拌太久，以免面糊起筋。7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起... 阅1 转自寒江读舟 公众公开 17-05-28 00:14 |
对于吃货们来说的，我相信法国的鹅肝对于你们是一种顶级的享受，但你可曾想过这道菜的来源或者说制作方法?另外，告诉大家一个秘密，法国虽然是鹅肝消耗大国，但它却并不是鹅肝生产的第一大国！其实匈牙利才是鹅肝的最大出口国!作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利每家每户几乎都用尽了所有能想到的酷刑，来培养能价值每公斤30欧元的鹅肝！这种... 阅74 转0 评0 公众公开 17-02-14 22:15 |
四川退休老厨师怕技术失传, 公布口水鸡完整制作技术。口水绝技：将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15... 阅76 转10 评0 公众公开 17-02-14 22:13 |
牛排各部位与葡萄酒的经典搭配。而根据不同的肉质，牛排需要选择不同种类的红葡萄酒来搭配，通常来说，比如偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的牛脊肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒。适合与菲力牛排搭配的葡萄酒有：赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺、陈年基安帝红葡萄酒和勃艮第红葡萄酒。适合搭配侧腹牛排的葡萄酒... 阅4 转自阳光下的... 公众公开 16-11-21 23:48 |
惠灵顿羊排配迷迭香沙司的做法惠灵顿羊排配迷迭香沙司的做法详细介绍更新于：2013-10-12 22:05:30 美食分享，让更多人知道14菜系及功效：澳洲菜谱惠灵顿羊排配迷迭香沙司的制作食材：羊排200克，酥皮100克，牛奶200克，土豆粉120克，大蒜肉20克，整蒜一只，青椒，红椒，白萝卜，胡萝卜各10克，醋油汁15克，法式粒状芥末15克，橄榄油100克(蚝油2... 阅1 转自侗乡人1961 公众公开 16-11-21 23:36 |
西餐为啥那么贵----法式煎羊排（及西餐浇汁的详细做法）2) 洋葱去皮切成5cm长的大块，胡萝卜去皮切成3cm厚的片，大葱去皮切成5cm长的段，芹菜洗净切成5cm长的。原料：羊排4块儿 洋葱10克 土豆1个 鲜迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 面包糠50克 芥末2茶匙（10克） 烧汁50ml（见上） 橄榄油30 ml 盐2茶匙（10克） 黑胡椒碎1茶匙（5克）1) 羊排洗净，洋... 阅1 转自笑熬浆糊糊 公众公开 16-11-21 23:35 |
西餐摆盘时用酱汁制作的背景效果是如何完成的？我演示了几种非常好操作的传统的酱汁画法：（需要大家勤练习，这是一个细心的活儿，做的时候要保持好心情喔~）所有 Chef 都离不开的工具是勺子和小西点抹刀第一种：弧形酱汁。我们示范的是芥末酱加奶油（为了酱汁有流动性），用一支小勺侧倾，刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线... 阅6 转自木头1018 公众公开 16-11-21 23:34 |
