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然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生） 五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。广东咸鸡： 骨也香酥，更加别说其... 阅13 转自hehea1 公众公开 11-08-17 08:26 |
四川水煮牛肉(全程图解) 准备原料:牛肉(或猪肉） 青蒜两根 青菜，椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆... 阅3 转自广南子 公众公开 11-06-11 04:22 |
煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招。煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招 鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放... 阅1 转自稻香居人 公众公开 11-06-11 01:05 |
洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油。2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可... 阅9 转自dym1969 公众公开 11-06-10 21:11 |
普宁豆酱烧茄子。豆酱是潮汕地区传统调味品，其中以普宁出产的较有名气，味道也最佳，故得名普宁豆酱。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。注：家里的普宁豆酱用完了，所以就用了其它的豆酱代替。其中有豆酱炒通菜、豆酱炒黄叶白菜、豆酱炒芥菜等等。潮汕最出名的一道小菜豆酱炒麻叶也是用普宁豆酱来炒制的。 阅1676 转10 评0 公众公开 11-06-08 10:41 |
精武鸭脖卤水配方。精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的，所以它吸收了四川麻辣味重的特点，干硝的使用量较重，其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。过量的硝卤水... 阅35 转自闲庭信步 公众公开 11-06-08 10:18 |
无以论比---夫妻肺片。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸... 阅5 转自小陈 公众公开 11-06-08 10:12 |
一锅卤水，百变卤味 （基本卤水的配制，保存以及使用方法）卤水从外观上分为红卤和白卤。其实卤水用到的都是常见的调料，我们以红卤为例子，介绍一些常见的卤水用料卤水的其他调料：一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最... 阅3 转自沙漠雪 公众公开 11-06-08 10:08 |
原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、... 阅5 转自虫二 公众公开 11-06-08 09:51 |
南姜。将南姜称为潮州姜，大约是认为南姜这种异香是潮州菜独特的气味吧。南姜麸就是南姜未。将南姜麸加白醋和白糖，称为南姜醋，是潮菜常见的酱料，多用于牛羊猫狗等膻臊味较浓的肉食。比如在泰国，南姜枚称为"可哈"和"暹罗姜"，是与香茅一样被最普遍使用的香料。南姜在潮汕广为种植并且品质良好这是没有疑问的，但南姜在... 阅925 转16 评0 公众公开 11-06-08 09:45 |
