| 共 153 篇文章 |
|
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。鲶鱼1尾，嫩茄子适量，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。3.炒勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒、精盐、用大火烧开撇... 阅3 转0 评0 公众公开 23-05-20 18:56 |
2.猪瘦肉洗净，切成细丝后加入适量盐、味精、淀粉，油，腌渍10分钟。4.油锅烧热，加姜丝、蒜末爆香，倒入胡萝卜丝、土豆丝、香菇、青椒、红椒、鸡肉丝炒匀，加入适量盐、味精，再加入料酒，翻炒均匀至入味，用少许淀粉加水勾芡，翻炒炒匀，盛出装入盘中即可。材料:荷兰豆150克、牛肉150克、青椒片15克、红椒片15克、蒜末3克、姜片3克、葱白5克... 阅5 转0 评0 公众公开 23-04-03 10:55 |
中国蘸料分五派，你家乡里的是哪派？蚝油、沙茶酱、豆腐乳等小料。北方的蘸料之所以以麻酱为主。贵州蘸水的灵魂为辣椒，因此也被称为“辣椒水”蘸水就可以分为干辣椒面、糊辣椒、油辣椒。粤派：酱油和沙茶酱。如果说广东人对酱油情有独钟那么沙茶酱则是潮汕人对味道的另一种执念潮汕牛肉火锅自然少不了沙茶酱。沙茶酱原本是一种舶来品，源于南... 阅39 转1 评0 公众公开 20-09-13 22:28 |
浅谈职业厨师的“四大技能”其次，烹制菜肴时油温和火力的掌握至关重要，油温在烹饪过程中常用几成来衡量温度，一成为30度，三成为90度，以此类推，走油时切不可超300度，到达燃点便会起火造成危险，经验较为丰富的厨师一般看油面的变化可判断出大概温度，初学者可用测温器再观察油面变化来逐步掌握，如烹制滑熘菜类银芽里脊丝、五彩鱼丝、清炒... 阅718 转30 评0 公众公开 20-06-24 19:31 |
揾食顺德【均安四大名菜】上篇。比如“均安四大名菜”中，均安鱼饼和拆鱼羹，都是用鱼肉做成的。均安煎鱼饼·霞姐鱼饼。小时候，爸爸做鱼饼时，她就在旁边边看边学，渐渐的靠着自己的摸索和坚持，霞姐做出来的鱼饼，不论口感还是味道都赢得远近街坊的认可，而随时间推移，沙头村里经营鱼饼的档口，渐渐只剩下霞姐一家。坚持得久，而且做出... 阅439 转1 评0 公众公开 20-06-24 18:49 |
炒鸡蛋用水不用油, 水水嫩嫩入口即化, 这做法第一次见, 真棒!鸡蛋是我们每天都吃的美食，很多人的早餐中，煮鸡蛋或是煎鸡蛋总是必不可少，煮鸡蛋营养不流失，但总吃的话，味道难免单一了些；我第一次用水炒鸡蛋，没想到非常成功，炒出来的鸡蛋特别嫩，孩子抢着吃，而且还一再要求我以后就这么炒鸡蛋。第三步：待蛋液底部全部凝固之后，拿锅铲翻... 阅1 转自浮生子_19... 公众公开 20-01-24 15:42 |
加几滴醋易烂；34、糖醋。不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。41、错倒食醋的解决方法。炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入... 阅61 转5 评0 公众公开 20-01-04 20:12 |
本文盘点了中国古代十大著名的厨师，分别是伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、董小宛、宋五嫂、萧美人、王小余等，他们各自在厨艺上有什么特色而成为古代名厨呢？刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为“五品”官的“尚食”，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用，人们尊称她为“尚食刘娘子”。王小余，清乾隆时是袁... 阅1542 转3 评0 公众公开 19-08-15 21:49 |
2.虾去掉虾头和虾壳，虾尾留着，去掉虾线，清洗干净。7.鸡蛋液加入适量盐搅拌均匀，将裹好面粉的虾放入鸡蛋液里挂糊。5.锅内加入肉馅和剁好的蘑菇碎，翻炒至肉馅断生。7.加入1茶匙黑胡椒粉翻炒均匀，炒好的肉馅口蘑盛出备用。9.将炒好的肉馅口蘑用小勺子均匀码入口蘑中。11.烤箱预热10分钟后，将码放好的口蘑放入烤箱200度15分钟，烤好后趁热吃... 阅104 转1 评0 公众公开 19-07-10 13:43 |
