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【调配糖醋汁秘法】比例大约是这样，1汤匙料酒 + 2汤匙酱油 + 3汤匙糖 + 4汤匙醋 + 5汤匙水 ，搅匀备用。【食材】300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉。【食材】500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适... 阅122 转22 评0 公众公开 15-09-22 11:24 |
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但... 阅104 转22 评0 公众公开 15-09-13 17:48 |
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。30.萝卜贮藏三法土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；... 阅222 转16 评0 公众公开 15-09-07 17:51 |
3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油 怎样掌握火候 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。因此大块原料的菜肴，多用小火。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢... 阅1427 转121 评0 公众公开 14-07-02 07:54 |
炒用小油锅，油量多少视原料而定。（3）滑炒先将炒锅洗净放火上烧热，先用少量油下锅并使其布满锅底，油热后再加猪白油，烧至三四成热时，下入虾仁滑散至熟，起锅装盘，俗称"热锅凉油"。四、软炸 用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅... 阅347 转87 评0 公众公开 14-07-02 07:52 |
二、糟油爆鱼 原料：青鱼，糟油，绍酒，盐，味精，白糖，葱，姜，麻油，色拉油。煨"红浓鸡汤"的制法： 将肥母鸡、猪时肉、猪排骨等原料，剁成大块，下人开水锅内煮过捞出，洗净血沫，再放入沙锅内，加入葱、姜、料酒、适量的酱油、冰糖、水（水以没过原料为准），先放在旺火上烧开，撇去泡沫，盖上盖，移用微火偎约二、三小&... 阅351 转88 评0 公众公开 14-07-02 07:51 |
合理烹调，留住营养 优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。保护身体的肌肉是很重要的，今天小编就告诉你肌肉需要什么样的营养，哪些食物中含有这些营养。B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等。其实，不光是绿叶菜，深色蔬菜的营养都相对更丰富。日常饮食难免多吃了... 阅153 转24 评0 公众公开 12-02-27 11:48 |
烹饪技巧烹饪技巧 文章列表。核心提示：豆浆虽然好喝，可是原来煮豆浆也有技巧。核心提示：想煲好汤？核心提示：粥虽然每个人都会熬，可是不是每个人都能熬得好。核心提示：中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。核心提示：煮米饭最容易，但是你知道还有一些小技巧么？核心提示：葱、姜、蒜、花椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且... 阅159 转25 评0 公众公开 12-02-27 11:45 |
厨房百科厨房百科 文章列表。厨房百科 如何鉴别糯米中掺有大米 1、感官鉴别方法 ①形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。厨房百科 如何去除水果保鲜剂 如今，各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全，无论春夏秋冬，是否应季，那些水果总是光鲜照人。厨房百科 如何防止酱油发霉 天气暖和了，酱油很容易发霉长白醭。厨房百科... 阅335 转46 评0 公众公开 12-02-27 11:44 |
