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[1] 锅盖面菜品特色锅盖面 锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了？” 张嫂子这才发现... 阅85 转6 评0 公众公开 17-12-21 19:46 |
云南名吃过桥米线制作技术。汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。（4）分... 阅68 转11 评0 公众公开 17-04-10 16:42 |
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面。最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面在宜宾当地那些在民间最受推崇的“宜宾燃面”店，都是犄角旮旯的苍蝇馆子，甚至连招牌都没有，几张桌子的店面，地址是：学盛街148号隔壁的隔壁的隔壁的无字白匾那家（这可是某资深吃货亲自吃出来的）。燃面是四川宜宾的名小吃，因为水分少、油多，再加上各种花生碎、芽菜等喷香提味... 阅48 转2 评0 公众公开 17-04-10 15:54 |
一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调味油即“紫珍调味油”。这里以酸辣肉丝面为例，其调制方法为： 紫珍调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，特鲜1号3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤... 阅36 转3 评0 公众公开 17-03-31 18:32 |
红烧牛肉面（超香、超好吃）牛骨高汤材料：牛棒骨1根（1500克），京葱1根，姜片5片。牛腩肉1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片。21.加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用。2. 可能是肉的品种不同，炖煮的时间上和老师有些差别：炖... 阅64 转7 评0 公众公开 17-03-30 17:52 |
重庆小面。一碗地道的重庆小面，必备的佐料至少有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。10、每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精... 阅40 转3 评0 公众公开 17-03-29 19:34 |
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。（三）牛肉汤的制作1．牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品2．牛肉汤制作方法（1）制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、... 阅120 转5 评0 公众公开 17-03-29 18:56 |
牛肉面调料配方。牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。牛肉面的配方到底是怎么样的，牛肉面调料怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。一、煮肉时调料配方为：四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。六、牛肉面辣椒油的炸制... 阅45 转4 评0 公众公开 17-03-27 14:10 |
鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙。放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。1.... 阅129 转22 评0 公众公开 16-10-16 16:29 |
最爱的面条吃法——川味凉面。曾经专为一碗好吃的川味凉面跑上老远去某川菜餐厅，别的菜都无所谓，只为点一盘最爱的川味凉面，不是每家川菜馆做凉面都好吃，更无奈的是也不是任何季节餐厅都做凉面，更重要的是，也不是每次想这个味道都有时间为它奔走，所以，干脆自己在家做。3、糖和藤椒油(或花椒油)、芥末油是川味凉面好吃的关键，不可省略，... 阅77 转6 评0 公众公开 16-08-21 16:35 |
