最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面

最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面 在宜宾当地那些在民间最受推崇的“宜宾燃面”店，都是犄角旮旯的苍蝇馆子，甚至连招牌都没有，几张桌子的店面，地址是：学盛街148号隔壁的隔壁的隔壁的无字白匾那家（这可是某资深吃货亲自吃出来的）。 燃面是四川宜宾的名小吃，因为水分少、油多，再加上各种花生碎、芽菜等喷香提味的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，所以叫燃面。 任何小吃离了当地的食材调味和环境气氛、风土人情就不是那个滋味了，远在北京如果真的思念这口，得费点心思找材料，一碗面从准备到端上桌所费的时间精力不比大菜少，谁让这碗面不仅解馋还解思乡之情呢。 宜宾燃面 材料： 鲜切面150克、碎米芽菜肉末30克、油炸花生仁30克 调料：熟油辣椒15毫升、香油60毫升、香葱10克、大蒜10克、酱油45毫升、糖5克、醋5毫升、花椒面1克、味精少量   准备工作： 1、  将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。 2、  葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末。   做法： 1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末。 2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。 3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。 4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。 5，加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤。   一般人我不告诉他： 1、芽菜肉末的做法详见： 芽菜肉末 材料： 猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克 做法：  1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油，味道会更好，五香油做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。   明白地吃： 燃面是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。