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教您香辣卤水配方。做了24年卤菜的大叔，教您香辣卤水配方，只希望您能吃到健康卤味。说起卤菜，陈大叔有一肚子的火，很多人为了节省成本，快速做出卤味，导致很多人都吃不到健康卤味了，自己在卤菜行业做了24年，虽然味道和颜色比别人稍微逊色一点，但是就一直坚持传统，自己的健康招牌打出来了，很多人也愿意在我这里买卤菜，今天，我也将自... 阅79 转16 评0 公众公开 19-05-07 17:40 |
专用辣味卤水配方。处理方法非常简单，将杀好的牛蛙放入大火烧开的卤水中，大火加热2分钟，再关火浸泡15分钟，捞出牛蛙，淋上适量辣椒油即可。2. 热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜汤800克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底... 阅150 转13 评0 公众公开 19-05-07 17:35 |
秘制万能香辣卤水配方秘制万能香辣卤水配方，什么菜都能卤。小编一直都很喜欢吃卤菜，机缘巧合，得来这么一个秘制万能香辣卤水配方，什么菜都能卤哦！药料水制法：将香料和姜葱炒香用用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将... 阅825 转16 评0 公众公开 19-05-04 11:58 |
卤料中的君臣佐使是什么？所谓君料，就是主料。这道菜要卤的是蹄髈，蹄髈就是君料，要卤的是牛肉，那牛肉就是君料。有所不同的是，现在很多卤菜烹饪，不用臣料，或者，使用一种以上的君料，使之互相调和。但“花生猪脚汤”就不一样，猪脚仍是君料，花生放再多，也是臣料。但是，佐料不单是给君臣料增味去味的用的。使料，这道菜里的使料是水。... 阅1245 转26 评0 公众公开 18-01-31 17:36 |
秘法卤菜配方卤料大全。三：正宗的川味卤料 材料： 八角25克桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个 调制： 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒... 阅663 转21 评0 公众公开 18-01-03 18:42 |
传统卤水的家庭制作。传统的卤水制作是用冰糖或白糖来炒糖色，但因为糖色的制作麻烦且有一定的难度，所以很多家庭制作卤水放弃用糖色，而选择用老抽和生抽来上色提鲜。10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。3... 阅112 转18 评0 公众公开 17-04-11 19:40 |
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香... 阅110 转12 评0 公众公开 17-04-10 16:40 |
最新卤菜绝技——油卤。最新卤菜绝技——油卤 用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被许多餐馆所采用。调制油卤应当注意的事项：1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，... 阅102 转8 评0 公众公开 17-04-01 17:46 |
卤水配方。卤水操作要领:A、专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；B、分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤出的味道才足），而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通，例如：鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：盐80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，... 阅54 转6 评0 公众公开 17-03-30 17:38 |
卤水配方（三）红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。卤水的保管与存放 前辈的经验告诉... 阅113 转4 评0 公众公开 17-03-29 19:37 |
