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[原]厚蛋烧 厚蛋烧。日料店里吃的厚蛋烧，卖相很是诱人，居家自制条件简单，一口不沾的平底锅，鸡蛋，牛奶，料酒。香葱叶切碎与鸡蛋打散混合（随便打几下就行，不必让蛋白和蛋黄完全融合），加入料酒、蒸鱼豉油和牛奶，搅拌均匀。平底锅入少许油，倒入蛋液，摊成圆形蛋饼，在未完全凝固时从下往上卷起来。卷起来的蛋饼往下端推，继续倒入蛋液，同样在未完... 阅43 转4 评0 公众公开 20-09-17 04:11 |
[原]鸡蛋花盅 鸡蛋花盅。特意买了花式切鸡蛋的小工具，早餐煮鸡蛋时匆匆试过两次，都没能完整的切割出我想要的鸡蛋盅。我只用一个鸡蛋来试，因为鸡蛋大小差异较大，方子的用料只供参考，其实只有一个标准，就是蛋黄泥浓度要适当，能从裱花嘴被挤出来，还能在鸡蛋盅里维持一定时长的造型。用这种工具切鸡蛋的时候，注意要从蛋白厚的地方下手，蛋白最薄处放在... 阅23 转1 评0 公众公开 20-09-17 04:07 |
[原]蛋卷 蛋卷。最初不会做蛋饺的时候，就是做蛋卷，摊了蛋皮，把肉馅裹进去完事。之前用的是全瘦的肉，吃起来总觉得有些柴，这些年做的都换成了腿肉，昨晚做的时候更是添了点面包糠进去，口感还不错。鸡蛋五个，干淀粉一汤匙；猪后腿肉一斤，面包糠20G，生抽两汤匙，白糖一汤匙，盐一小勺，高度白酒少许；这张图片上的蛋卷，是全瘦肉做的，应该是08年的... 阅19 转1 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
[原]蛋饺 蛋饺。曾想过自己动手做蛋饺，但总听到夫说要什么专用工具之类的，未行先怯步。在平底锅里倒少许的油，用汤匙浇入一勺蛋液，等中间的蛋液凝固后放入肉馅然后压紧，一个象模象样的蛋饺就成了。3.中火，锅稍热，倒入少许油，淋一汤匙的蛋液，摇成圆形。5.趁蛋液未完全凝固时，对折，压实边缘，成饺子状。6.包好的蛋饺，上蒸锅蒸15分钟，即可开吃。 阅52 转1 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
[原]紫菜蛋皮卷&瘦肉鸡蛋卷 紫菜蛋皮卷&瘦肉鸡蛋卷。我家畅很喜欢吃蛋卷，家里有一堆紫菜不知道怎么处理，于是，有了这款升级版的蛋卷，称之为紫菜蛋皮卷。鸡蛋4个，盐半小勺，瘦肉半斤，新鲜明虾半斤，紫菜一小片，蒸鱼鼓油1汤匙，蚝油2汤匙，1汤匙植物油。瘦肉三两，胡萝卜半根，大白菜两片，黑木耳三朵，鸡蛋两个，面粉三汤匙（80G），清水少许，盐1勺，干淀粉。3.... 阅44 转4 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
[原]琥珀蛋 琥珀蛋。多年前在句容第一次吃到这种琥珀蛋，当时觉得特好看，不顾着是何种场合，唤了服务生来问是怎么做的，一直记在心里倒都没实践。咸鸭蛋2个，皮蛋1个，台式小火腿肠3根。1.皮蛋和火腿肠切成丁，咸鸭蛋在大头处用锋利的剪刀剪去顶部的壳（别弄碎）2.掀开顶部的白膜，把切碎了的皮蛋和火腿肠丁塞进去，塞到有蛋清流出时停止。PS：我只做了两... 阅43 转0 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
[原]三色蒸蛋 三色蒸蛋。三色蒸蛋是中秋节做的新菜，为的是老人。我是就着家里的材料，咸蛋黄、鸡蛋、皮蛋来做的，也有人再加了火腿肠还有其他鲜亮颜色的来做这一道。鸡蛋4个，皮蛋2个，咸蛋黄4个，盐少许.2.洒上切成丁的皮蛋和咸蛋黄。3.蛋清加少许盐打散，倒入。6.蛋黄打散加少许盐，倒入，入电饭煲，水沸后5分钟，蛋黄彻底凝固即可。PS：因咸蛋黄已有咸味... 阅65 转1 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
[原]干贝鸡蛋羹&鲜虾鸡蛋羹 干贝鸡蛋羹&鲜虾鸡蛋羹。鸡蛋羹是最快手的一道菜，亦汤亦菜亦饭。一般来说，温水和蛋液的比例是3：1，但如果是拿来做汤吃的，会增加温水的添加量，倒也不在乎具体的比例是多少，只要鸡蛋液能结成羹状就好。当然不仅是放干贝来蒸，偶尔放上几个虾，顿时升级一个档次。鸡蛋两个，干贝一小把，盐适量，温开水一碗。8.撒在将要凝固的鸡蛋羹表面... 阅35 转0 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
[原]腌咸蛋 腌咸蛋。鸭蛋5斤，梅子根若干，花椒一把，八角三个，盐一斤，高度白酒一两，清水。2.花椒和八角炒热，加盐，继续炒到盐刚变色，加入腌制容器三分之二的清水，加入梅子根，煮沸成饱和溶液。4.溶液倒入容器里，放入鸭蛋，倒入白酒，再放入梅子根，腌45天捞出，三天后回油结束开始食用。不要问我梅子根是什么东东，我也不知道，小城里腌咸蛋都用这... 阅138 转1 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
[原]酒蛋&臊子蛋 酒蛋&臊子蛋。我家畅称之为酒蛋，大约从八九个月大小就开始吃，一直喜欢到现在。此蛋肉香酒香蛋香混合，很是开胃。鸡蛋两个，瘦肉少许，生抽一汤匙，料酒五汤匙，淀粉一小勺。干贝少许，鸡蛋两个，瘦肉少许，甜面酱一汤匙，白糖一汤匙，盐一小勺。3.五十度左右的温开水，化入盐,冲入打散的蛋液中，上蒸锅蒸15分钟。9.蛋羹蒸好后，将甜面酱... 阅80 转1 评0 公众公开 20-09-17 04:02 |
