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图片源网络|侵删其实，“中式”馒头包子和“西式”面包，基本是相通的：制作过程都可以分为搅拌、基本发酵、压延、分割、整形、最后发酵、熟制；中式包子制作基本过程中式包子馒头的制作，大致分为搅拌、压延、分割、整形、发酵、熟制六个环节。中式包点的面种没有面包的波兰种和鲁邦种，中式包子的面种大致分为中种、汤种和老面，汤种又更细分... 阅184 转2 评0 公众公开 20-09-01 22:55 |
但如果真的要坚持极致的天然无添加，又想做出五彩斑斓的食物，不妨试试下面这些天然的颜色呀~需要提醒的是，天然色素虽然可以调色，但部分天然色素也会使食物本身带上天然色素独有的风味，大家可以按需求酌情使用。对了对了，红甜菜粉含有较高糖分，所以容易结块，使用前记得过筛哦~ / 液态 / ●草莓果茸、树莓果茸：草莓和树莓果茸本身都是红... 阅193 转1 评0 公众公开 20-08-24 12:50 |
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好... 阅78 转0 评0 公众公开 20-06-29 05:28 |
有烤箱，就有了全世界(史上最全烤箱攻略)（注：烤箱在放入食材前都需要预热哦，没有烤箱温度计的话，基本上预热10-15分钟）。搅得差不多后入平铺在烤盘上，入烤箱，低温100-120度，开启热风（一定要有热风功能的烤箱哦），进行烘干。与其说烤箱是用来做各种甜点的，倒不如说它们离不开烤箱。注：每台烤箱温度有偏差，最好用烤箱温度计测量一下... 阅6 转0 评0 公众公开 20-06-29 05:26 |
烘焙爱好者必看：烤箱清洁大法。千万不能在烤箱刚使用完时立即清洁，一方面可能造成烫伤，另一方面清洁时的骤然冷却，会对烤箱内部配件的保养维护有负面作用。烤箱门边放一张旧报纸，用小刷子把烤箱内的焦屑完全刷剔出来。用干布轻轻擦拭烤箱内部的炉头(加热管)和加热管外的防护罩，千万不能用过湿的抹布擦洗，以免影响炉头的绝缘性，发生漏电... 阅31 转0 评0 公众公开 20-06-29 05:20 |
新老手必看——打发大全（淡奶油、奶油、蛋白、全蛋）1.加入砂糖 首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著機械作... 阅57 转0 评0 公众公开 20-06-29 05:15 |
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。淡奶油，重奶油，包括植物奶油其实都叫鲜奶油，植物... 阅41 转0 评0 公众公开 20-06-29 05:14 |
蛋糕的8种打法，会做5种的都已不是烘焙小白了！戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌... 阅132 转0 评0 公众公开 20-06-17 17:10 |
盐在面包中的作用 | 做面包不加盐可以吗？那么没有盐就不能做面包了吗？在最原始的面包中加入盐之后，盐便固定成为了面包的四大基本原料之一。那么今天，我们就从制作面包的工序出发，理一理盐在面包烘焙中的作用。吃过的人都知道，虽然盐在面包中的添加量并不多，但是有盐与无盐面包的风味那就是天与地的差别。像这样的面包，为了改善操作性，... 阅1 转自davidyi主... 公众公开 20-04-16 20:13 |
黄油在面包中的作用-【黄油在面包中的作用】" title="让我们一起涨姿势 -【黄油在面包中的作用】" height="383" width="690">文/郭苏家庭烘焙软式面包中常常会用到黄油。黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有... 阅1 转自迷小藏 公众公开 20-04-16 20:11 |
