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牛扒腌制法取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。香煎银鳕鱼腌制法1、银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片... 阅62 转0 评0 公众公开 20-10-28 12:44 |
2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时... 阅209 转1 评0 公众公开 20-10-13 23:48 |
大厨分享这几种香料的功效和用量，一定要好好收藏。卤菜的香味分两种，一是来自于卤料的香味，二是菜品本身的香味，比如说我们卤牛肉，如果香料使用太重，让香料味掩盖住了牛肉本身具有的肉香味，那吃在嘴里完全就是难以下咽的中药香料味，完全没有牛肉的口感了，你只会感觉到——好难吃。桂皮气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家... 阅441 转1 评0 公众公开 20-10-13 23:47 |
广式叉烧肉做法大全分享，这么做才能软嫩多汁、香味四溢。猪颈肉500克 叉烧酱2小勺 蚝油2小勺 料酒2小勺 蜂蜜3小勺 葱、姜、蒜各少许.1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀，依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使... 阅23 转1 评0 公众公开 20-10-09 22:00 |
这款藤椒卤水卤制的鸭舌鸭脖，客人一吃就上瘾，配方在此赶紧收藏。这款鸭舌突出藤椒卤水的清香，入口鲜麻，微辣开胃。3、卤水烧开，放入仔姜、盐、鸡精各适量以及袋装保鲜青花椒100克、干辣椒60克、干红花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鸭舌，卤约3分钟即可关火，再浸泡2分钟后捞出走菜。2、卤水用完后，需在当晚将渣溶打净、大火... 阅114 转0 评0 公众公开 20-10-09 22:00 |
捡净阳江豆豉1500克，陈皮泥40克，青红椒米80克，干葱泥50克，蒜泥130克，金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克，鱼露40克，磨豉酱50克，糖lOO克，鸡粉50克，味粉99%度8O克，胡椒面15克，香油lOO克。沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶，鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶，广东腐乳1瓶，炖油300克，鱼露20克，味粉8... 阅85 转0 评0 公众公开 20-08-04 20:35 |
老一辈人留下来的潮州卤水，绝密配方值得收藏。潮州卤水。老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；5、将汤大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、美极鲜酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火... 阅26 转0 评0 公众公开 20-07-25 21:20 |
9.泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火... 阅31 转0 评0 公众公开 20-07-22 21:03 |
叫花鸡配方及制作流程，附带飘香鸡配方及制作流程！飘香鸡配方及制作：取1年养的红毛鸡（毛重4斤，南京六合特产，肉质紧密、有嚼劲，可用本地土鸡代替），宰杀洗净后约重1500克，汆去血水，再放入清水中漂洗干净，用150克乙基麦茅酚抹匀，将香葱和姜片放入鸡肚中，腌渍半个小时。3、鸡块只腌渍不上浆：如果用生粉给鸡块上浆鸡块烤后出水，就会... 阅54 转4 评0 公众公开 20-07-13 21:52 |
10款自制凉菜味汁，调配简便，味道一流《大厨必看》怪味汁。将所有用料调匀即可。盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制）、花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量。将所有... 阅26 转0 评0 公众公开 20-07-09 20:51 |
