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实战五彩凉皮技术配方—、凉皮和面高筋面粉...实战五彩凉皮技术配方—、凉皮和面高筋面粉1000克，（我们用的是五得利五星粉，其他品牌 高筋粉也可以）。洗好的面筋放在一个容器中，面浆放在一个容器中， 用密漏过滤一下，把沉淀在盆底的面筋过滤出来。沉淀六小时的面浆，倒出上面的清水部分，留面糊，将 面糊搅拌一下，剩余的面浆约3000克左右... 阅117 转8 评0 公众公开 21-04-16 01:11 |
3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中。 阅138 转3 评0 公众公开 20-08-24 01:51 |
调料：香料：香料要选择品质好的，用之前需要洗净泡水半小时去除药味，之后沥干水分备用。香料介绍。注：香料要买品质好的，品质差的香料，只有苦味没香味，一般大多数香料放半年后就没啥用了，所以最好去淘宝购买一些销量高的店铺选购，比如一些当地药店的香料都时间长了，有的甚至都放几年了，最基本的香味都散失了，所以不推荐去当地购买，... 阅38 转4 评0 公众公开 20-01-03 23:57 |
西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，... 阅13 转0 评0 公众公开 18-05-14 10:20 |
