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我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子。牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。潮汕牛肉火锅与潮汕的牛肉火锅。虽然潮汕牛肉火锅并不是太复杂的料理，但曾有在潮汕之外复制失败的例子，即使今天，即使在上海潮汕牛肉火锅密集开店，但店家所用牛肉的鲜度和质量参差不齐，上文已说过，这是因为潮汕当地活牛屠宰业基... 阅43 转1 评0 公众公开 19-05-21 00:04 |
汕头：10天吃完70店，我们才敢掏出这份深度指南。外人眼里的潮汕美食，常以牛肉火锅和卤鹅作为代名词。但很多汕头人更喜欢金华、金韩这样怀旧的纯米浆肠粉，皮比较厚糯，米香却纯粹。也不是只有牛肉火锅能这么吃，讲究的潮汕人，连一碗牛肉粿条汤也要分好部位，烫到色泽粉嫩。潮汕人称猪油为“朥”，许多人家常备“蒜头朥”、“葱珠朥”，用蒜... 阅37 转1 评0 公众公开 19-05-20 23:40 |
【严选】 大路版潮汕美食攻略。写一篇潮汕美食攻略>其实潮汕指的是潮汕地区。虽然现在每个城市都有潮汕牛肉火锅，但是只有在潮汕本地吃过牛肉火锅的人才知道，不是一回事。但是这条供应链，只限于潮汕地区，离开了潮汕，好牛肉就供应不上了。这就是「在温州吃潮汕牛肉火锅和到潮汕吃牛肉火锅的最大区别」在这里，几乎可以寻找到潮汕所有的粿... 阅1 转自七星1973 公众公开 19-05-20 00:43 |
汕头 | 米粉算什么，“粿”才是潮汕大BOSS.- 潮汕系列特别感谢我的两个汕头小伙伴。（所以，如果你不喜欢这个味道的话，很可能接受起某一类潮汕小吃都会有障碍）笋粿的粿皮是用大米和糯米磨成浆以后蒸熟的，质地偏软，用笋丁做成的馅儿很好吃，也有香菇虾干那些所谓的“味觉基础”打底，潮汕人真是太喜欢这一路了。非争个高下的话我也是比较贪... 阅122 转1 评0 公众公开 19-05-18 17:17 |
潮汕人把喝粥”叫做“食糜”。而潮汕糜的米粒要在爆腰前出锅，粒粒分明，且在糜的表面会形成一层凝脂般的糜浆（北方有些土话称其为“粥油”）。有意思的是，潮汕糜在熬煮手法上让我想起之前写过的欧洲海鲜饭（可戳），意大利烩饭和葡萄牙泡饭在制作手法上均和潮汕糜有些相似，都是一次性加够水，不停搅拌锅中的米粒，这样才能保证其完好的形状... 阅245 转3 评0 公众公开 19-05-18 17:16 |
汕头 | 肠粉也有鄙视链？不知道广府人是怎么看潮汕肠粉的，反正吃惯了自家肠粉的潮汕人一说起馅料单调的布拉肠，十有八九都会皱起眉头：就那个，也能叫肠粉？而那个汕头同学总是鼓捣肠粉。跟另一个买了肠粉皮直接蘸酱油的广州同学不一样，汕头同学做的特别精细：鸡蛋和上虾米、香菇、猪肉或腊肠之类的馅料，倒在肠粉上蒸。如果是没有老派肠粉情... 阅55 转1 评0 公众公开 19-05-18 17:16 |
汕头 | 如果你身边有潮汕朋友，请对他们好一些.卤 鹅。卤鹅从鹅的品种、重量到卤料的选择都非常复杂，不如先来说点实际的：一只卤鹅正经哪里最好吃？对于不懂行的游客来说，很可能欢天喜地的买上二两鹅肉，就以为吃到了卤鹅的精髓，其实鹅肉的口感偏老，是不太受推崇的部位，老鹅头才是一只卤鹅的精华所在，价格也往往最高。▲ 鹅肝和鹅翅。鹅... 阅98 转0 评0 公众公开 19-05-18 17:16 |
潮汕人，看见什么腌什么。潮汕传统的生腌以虾蟹为主，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽调味浸泡入味，时间在半天到一天不等。潮汕的生腌会放很多作料，但汕尾市的生腌保持着原始的粗暴——仅用大量粗盐包裹海鲜腌制入味，而且品尝的时候不会蘸辣椒醋，让咸与腥蛮横地在口腔里横冲直撞。受到潮汕生腌的影响，近年来汕尾的干腌咸货也多有改进。... 阅32 转1 评0 公众公开 19-05-17 23:12 |
