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有很多人在和饺子皮面时，一般只放入两样东西，一种是面粉，一种就是清水，这是最传统的方法了，但对于有经验的人来说，用这两种东西活出来的饺子面，擀成的饺子皮很不错，但是对于经验不足的人来说，完全就靠运气了，面和好了饺子皮也是可以的，但面和的太软或者是太硬，就会导致饺子皮很厚或者是太薄，在煮的过程中出现破皮现象。 阅441 转30 评0 公众公开 20-04-11 14:34 |
其实，咱们可以将油炸的剩油进行处理，不仅没有腥味，而且还特别香，一招让“腥油”变成很香的油！我们先将油炸后浮在表面的残渣去掉，这些残渣在油里反复炸会产生有害物质，剩油静置后底部带着残渣浑浊的部分不要。这样将油炸后的剩油处理好后，为延缓氧化变质，要将油倒入一个玻璃瓶中，放到冰箱冷藏室或者避光阴凉处，尽快食用完，切忌和新... 阅106 转10 评0 公众公开 20-03-01 15:40 |
今天才清楚, 酵母粉的正确用法, 好多人一直都用错了, 难怪没效果。我们使用的大多都是高活性干酵母，是真空包装，将酵母压成硬块的，与空气隔绝才能保持酵母的活性。如果外包装出现漏气的现象，空气与酵母接触，酵母的活性大大的降低，用这样的酵母制作馒头或者包子的时候，失败的几率很大。开封的酵母粉，用过之后要卷成卷，再用夹子或者皮筋... 阅295 转9 评0 公众公开 20-03-01 10:59 |
与大家分享一下我家清洗猪大肠的方法：买回家的猪大肠，不用清洗直接找个大点的盆，把大肠放进去，加入适量的面粉。应该很多朋友都知道，用面粉可以清洗猪大肠和猪肚，但是，洗猪大肠时只用面粉也是不可以的，需要再加一勺盐，这样清洗出来的猪大肠会更干净，并且盐可以起到杀菌的作用。每次在购买猪大肠时我都会要大肠头。很多网友调侃说：没... 阅46 转2 评0 公众公开 19-11-12 08:53 |
很多小伙伴问“如何辨别油温”，今天就给大家解答，建议收藏。很多小伙伴追问关于如何辨别油温的问题，首先我们解释一下“几成油温”的问题。【油温概念】用法：小火煸炒酱料、小火煸炒肉末等，在家庭小灶使用此油温，可以防止酱料快速脱水变糊或肉末遇高温黏到一起。▼《风味排骨》中6成油温炸排骨，使其快速熟透。用法：8成油温在实际烹饪中... 阅64 转3 评0 公众公开 19-10-24 15:05 |
青花椒：青花椒因为本身更香、更麻，所以更加的适合做凉拌菜和风味新新的小炒肉等，可以在凉拌菜中直接加入一些青花椒，当然，加青花椒的时候，要碾碎一下，否则青花椒的味道就不会释放出来了，而且在炸花椒油的时候，青花椒显然要比红花椒更好，因为青花椒在香的时候，最主要还有麻的味道，这样非常适合凉拌菜的特点。 阅211 转10 评0 公众公开 19-10-15 07:58 |
炖肉俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，原来是这个意思，以前想错了。炖肉：肉不姜，牛不韭，鱼不蒜，知道是什么意思吗？那么在美食上呢，老一辈也给我们留下了很多关于美食的俗语，其中有一句就叫——鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。鱼不蒜就是说，做鱼的时候不要放蒜，不能放入生蒜或者熟蒜，如果放蒜的话呢，大蒜就会盖住鱼本身的香气，吃鱼主要就是... 阅135 转14 评0 公众公开 19-10-02 15:11 |
煮鸡蛋时，万不可直接下锅，多加这1步，鸡蛋更香更嫩，还不粘壳。食堂里的煮鸡蛋每次都不一样，有时候蛋黄是青灰色的，有时候是黄色的，那时候不明白这是怎么回事，直到上了大学才意识到，原来是鸡蛋煮老了，怪不得那么难吃！1：加醋，煮鸡蛋的水里加点醋，鸡蛋和醋会发生氧化反应，这样煮好的鸡蛋就能自动脱壳。最后总结：煮鸡蛋时，万不可直... 阅21 转2 评0 公众公开 19-09-30 09:00 |
50岁厨师长总结“挂糊”的3个方法，配方教给你，炸东西外酥里嫩。当然红薯淀粉可以用玉米淀粉代替。这个配方相对来说复杂一点，不过口感炸出来的食材口感是最好的，用途也是最广泛地，很多专业的菜品使用的就是这个配方，给大家一个具体的用量供参考，生粉100g+面粉200g（低筋面粉即可）+泡打粉15g+色拉油20g+适量水，加水多少根据食材性质决定... 阅55 转5 评0 公众公开 19-08-23 09:08 |
人们说起胡椒，往往最先想起黑胡椒，在黑胡椒的“光辉”下，白胡椒名声显然没有那么大，今天我们就讲讲白胡椒：它通常比黑胡椒温和，味道没那么复杂；为了制作黑胡椒，采摘未成熟的胡椒果实，然后干燥，这会使得胡椒表皮变黑并增加风味。少量胡椒，白胡椒和黑胡椒可以互换，当需要更大量的辣椒时，不建议进行替代，因为这两种胡椒味道不同，味... 阅53 转5 评0 公众公开 19-08-17 15:13 |
