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1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱）调味沙拉酱A．蛋黄100g B．糖粉20g，盐15g，味精3g C．色拉油650g Ｄ．白醋30g，炼乳适量制作：常规打法。酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g 制作：搅拌法（以下为手工版，制作时一般为机器打发） ⑴室温软化黄油。⑵加入糖粉搅匀。14奶皇馅Ａ黄油 200g、糖 500g Ｂ鸡蛋10个 Ｃ澄粉... 阅243 转18 评0 公众公开 16-10-04 20:35 |
西点制作知识 值得收藏啊 这是我在“好的蛋糕网”上看到的，与管理员整理，被我标来与大家分享，个人感觉这确实是个很不错的资料，值得借鉴，配方只是个基础的框架，具体产品的平衡还得据当地消费口味略作调动 一）托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）1.高比海绵配方：蛋200克 糖100克 色拉油100克 牛奶200克 低筋粉150克工艺：全蛋法高速... 阅202 转12 评0 公众公开 16-10-04 20:32 |
【新提醒】黄金汉堡（面包）1：面包粉 10斤 全蛋 10个 色拉油 3两 糖1。孝母5克 改良剂 30克 盐 15克 蛋白糖5克 面包里面包豆沙做成圆形外面沾面包糠 发孝好后放油锅里炸 很好卖的 我一天卖千把块钱这种面包 我里面也有包肉松陷料的 卖9块一斤差不多一 块钱一个 没有相机照相 不然发个照片上来、 阅194 转17 评0 公众公开 16-09-28 13:17 |
【新提醒】菠萝泡芙 菠萝泡芙 菠萝皮： 黄 油 100G 糖 粉 100G 低 粉 100G 泡芙： 牛 奶 250G 黄 油 210G 水 250G 低 粉 250G 鸡 蛋 460G(去壳后的重量) ... 阅107 转4 评0 公众公开 16-09-25 15:27 |
水果丹麦面包不熟的原因找到了！当丹麦水果面包装饰烘焙后，朋友们有没有遇到面包烤不熟的情况？会员leila2 很强大，在分享自己丹麦水果面包图片的同时，还透露了用普通商用电烤炉制作出专业水准的丹麦水果面包的方法：丹麦水果面包烤制方法一：丹麦胚加上水果一起烘烤；丹麦水果面包烤制方法二：先用奶酪卡仕达打底烘烤，水果在面包出炉后进行... 阅213 转3 评0 公众公开 16-08-18 12:01 |
配料表：1高筋粉 1800克;2 奶粉 90克;3 砂糖 215克;4 盐 18克;5 酵母 36克;6 改良剂 9克;7 全蛋 180克;8 水 860克;9 奶油 270克;10 甜老面 540克;11 北海道鲜奶香精 5克;12 裹入油 ;13 片状甜奶油 1000克制作工艺：1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团；2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展；3、面团整形长方形.覆盖塑... 阅245 转6 评0 公众公开 16-08-09 16:32 |
