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串串香行业如何做到好吃不贵。① 餐饮市场竞争——去库存。⑥ 2017年，串串行业将持续发展，市场的需求度仍会上升，串串的包容优势更明显，串串正餐化、串串快餐化发展成为两个发展方向。一个餐厅的“服务能力，接待能力，盈利能力”都与服务员有关，服务员因素成为餐饮盈利的最不确定因素。如果一个餐厅的服务员做事效率低下，就会导致对顾客... 阅1 转自李大白家... 公众公开 19-08-16 09:43 |
师傅靠这些配方干了一辈子，退休前把所有配方技术教给了我。下面这个配方是什么配方？知道的朋友欢迎留言告诉我。 阅1 转自cxm54666 公众公开 19-08-14 08:53 |
全手工古法打造【桂林辣椒酱】附：辣拌蕨根粉做法。桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。腌好的桂林辣椒酱拌一碗酸辣蕨根粉，这可是桂林的另一个特色美食哦～～不能错过!舌尖2介绍的蕨根粑粑也是蕨根做的哦～～咱也跟舌尖2套个近乎～～【桂林辣椒酱】材料：新鲜红辣椒，... 阅1 转自jtakengj 公众公开 19-08-03 08:07 |
红油的做法有很多，出来的效果也不一样，像在贵州制作红油同别的地方不一样，方法比较多，一般都是用糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热油烫制。香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆，呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。流程：炼制植物油→制... 阅1 转自danielkin... 公众公开 19-07-29 15:14 |
[  ]将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放... 阅1 转自长庚书库 公众公开 19-07-29 14:37 |
教你认识8种常见的香料，煮卤水必备，了解特点才能做得更好吃。想要卤味好吃，必须要有一锅好的卤水，很多人都不知道卤水配方里香料的用法和意义。但是它的香味非常霸道浓烈，用量多了，这一锅卤水就毁了。除了除腥味增加香味以外，还有中和平衡香味的作用。它的特点是去除腥味，还能给卤水带来淡淡的甜味，让卤味的口感更丰富，一般卤水配方都... 阅21 转0 评0 公众公开 19-07-16 19:45 |
牛腩好吃有诀窍，教你5种牛腩的特色吃法，每种都简单美味又下饭。做法1：腐乳焖牛腩准备食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙具体做法如下：将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！ 阅74 转3 评0 公众公开 19-07-13 22:34 |
卤肉时这8种香料缺一不可，放对保证香味入骨。第一：辛温型：在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香，白芷，豆蔻，这7种香料缺一不可，其它的可酌量添加。最常用的五种香料，八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香称五香，磨成面即成五香粉。在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草，香砂、小茴香，白芷，豆蔻，这8种香料缺一不可，其它的... 阅735 转3 评0 公众公开 19-07-13 22:32 |
实体店师傅分享肉类腌制方法和技巧，请收藏。鸡肉鲜味足，异味较小，在我们卤制鸡肉时不做腌制处理，防止鸡肉鲜味流失。这里需要注意的是，瘦肉类腌制后肉质会发紧，所以，有些瘦肉类的食材不建议使用腌制的方法来入味，而是采取浸泡入味的方法。腌制后的肉类在卤制时卤水的盐度不能太高了，否则会造成卤肉太咸的尴尬。一般来说，卤制肥肉类的... 阅874 转22 评0 公众公开 19-07-10 10:14 |
卤水香料包之中的秘密，这些好组合可以为卤水更好的増香。在香料的使用中，除了香料的基础搭配中的固定模式外，香料之间的灵活搭配也是十分值得新手朋友吸收的知识。小茴香+千里香（这两种香料的香味都算是比较轻盈的，一般来说使用这两种香料的组合，它们的用量在整组配方中建议在佐料的位置，针对牛、羊肉这样特殊的食材，它们既可以增强香气... 阅3 转1 评0 公众公开 19-07-09 12:58 |
