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【图谱佳肴】多图详解客家盐焗鸡的制作。盐焗鸡的传统做法是将整鸡用油纸包好,放进盛满大粒粗盐的锅中,用慢火一点一点焗出来的。所谓九步，即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤，九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点。传统盐焗鸡调料制作比较复杂，要用到沙姜等材料，目前市场上的盐... 阅388 转51 评0 公众公开 12-12-18 09:34 |
【图谱佳肴】鸡翅的做法大全。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种家常菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅，红烧鸡翅，烤鸡翅，腐乳鸡翅，孜然鸡翅，奥尔良烤翅等做法。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。 阅109 转22 评0 公众公开 12-04-06 11:24 |
【图谱佳肴】鸡鸭做法大全（47种）锅里剩油烧热，放进姜／蒜／辣椒片爆香，加冬笋／冬菇，两大匙高汤拌炒２－３分钟，放回鸭肉片，加入蠔油／老抽／料酒／糖／味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。25：砂锅油豆腐鸡 材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／... 阅85 转9 评0 公众公开 10-09-16 18:00 |
2．用大火隔水将鸡蒸熟，蒸鸡汁留用，鸡斩件置碟中。〖主料〗鸡1只（1.25千克左右） 〖辅料〗葱丝生姜蒜泥香菜 〖调料〗精盐味精姜片花生香油老抽 〖做法〗1．锅中加入水和适量精盐、味精、姜片、花生香油，烧热至沸，把鸡放进烧滚的水中翻转，在沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，使鸡身四面受热膨胀定形，待鸡皮变成浅橙色后，用... 阅85 转6 评0 公众公开 10-09-03 09:46 |
2.净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干 3.清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；〖主料〗本鸡 〖辅料〗金华火腿香料 〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉酱油猪油 〖做法〗 1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，... 阅40 转3 评0 公众公开 10-09-03 09:38 |
（2）主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例 辅料蜂蜜1大匙 调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根据自己口味调制） 做法1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油) 3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每... 阅107 转4 评0 公众公开 10-05-27 23:03 |
汤底：鲜虾的头，壳加姜，葱，蒜，辣椒用油两大匙炒香；加六碗清水烧开，放入香叶（BAYLEAF），花椒少许，料酒两大匙，辣椒粉两大匙一起熬煮至盛约３－４碗汤；加盐调味。捞出所有材料，只留汤汁。
小型鸡一只，起肉切粗条，用太白粉稍腌。冬菇泡软切粗条。 阅7 转自小旦那(SI... 公众公开 10-03-31 13:26 |
