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做法：鲜鲍鱼宰杀干净放入汤盆加入500克水 鸡饭老抽10克 生抽10克 美极鲜10克 味精10克 花雕酒30克 花椒5克 大葱 姜若干 封上保鲜膜蒸箱蒸50分钟 取出后自然放凉 线椒用平底锅煎至表皮出虎皮 然后切碎或者用打碎机打碎放到马兜中备用 另起锅放入菜籽油5克 放入小米辣和蒜末炒香后倒入马兜中，加入上面调料一起搅拌均匀 加入鲜鲍鱼拌一下 装盘即... 阅48 转2 评0 公众公开 19-07-18 16:52 |
做法：鲜鲍鱼宰杀干净放入汤盆加入500克水 鸡饭老抽10克 生抽10克 美极鲜10克 味精10克 花雕酒30克 花椒5克 大葱 姜若干 封上保鲜膜蒸箱蒸50分钟 取出后自然放凉 线椒用平底锅煎至表皮出虎皮 然后切碎或者用打碎机打碎放到马兜中备用 另起锅放入菜籽油5克 放入小米辣和蒜末炒香后倒入马兜中，加入上面调料一起搅拌均匀 加入鲜鲍鱼拌一下 装盘即... 阅65 转3 评0 公众公开 19-07-18 16:45 |
6、清远步步高 发布菜式：原味冬瓜鸡。7、客语 发布菜式：酱香黄皮鹅。将狮头鹅洗净后晾干，以原汁鱼露、胡椒、香芒调配成汁酱，将鹅投入其中，腌味36小时，再将整鹅入笼蒸1.5小时，置凉后斩切上碟，淋上原汁。借鉴顺德传统烹蛇的技艺，以蛇骨熬制的汤汁烩制三种脱骨蛇（眼镜蛇够滋补、榕蛇够嚼劲、水蛇够鲜美）与蛇皮，将蛇肴的色香味上升到一... 阅381 转5 评0 公众公开 19-03-23 14:58 |
欢迎观注阿俊冷艺我们不一样 欢迎观注阿俊冷艺我们不一样。厨学堂 作者:章文俊。2018-08-20阅读数:56 +关注TA.章文俊 二星大厨。 阅36 转2 评0 公众公开 18-08-20 22:03 |
课堂详情 橙香脆萝卜 作者说 新式泡萝卜使你焕然一新，金黄的颜色，爽口的脆，清香酸甜。出品效果 材料 白萝卜10斤冰花酸梅酱1瓶白醋1瓶蚝油200克浓缩橙汁30克生抽500克白糖2斤东古一品鲜50克美国辣椒仔1瓶蒜片半马斗红泰椒圈半马斗。已有0人查看 技术提示 白萝卜俺个人手法切片用盐腌制脱水，再用清水冲去咸味控干水分腌制36小... 阅29 转1 评0 公众公开 18-08-20 21:50 |
10款热卖鸭子老火靓汤。2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加... 阅72 转3 评0 公众公开 18-07-12 18:20 |
夏日惊艳菜品，抢先发布。茨菇烧圈子。风味芷姜鸭。凤巢爆青鱼。茶熏鲈香恋。茶树菇鲜炖老鸡。富贵双拼虾。功夫茶香肉。古法锅烧鳗。锅 烧 鳗 鱼 捞 饭。功夫茶香鱼。江南小灶炖牛腩。金牌蒜香翅。牡丹沙光鱼。石锅爆香菇。蟹粉手瓣虾。烟雨江南。雨花石子馍。黑蒜炖羊肉。糟香鸭舌。竹林梅香排骨。烛光生汁虾。珍珠红糟排骨。 阅65 转5 评0 公众公开 18-07-12 18:20 |
7款土豆菜品，毛利高又旺销！煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。把小土豆放入清水锅煮熟，倒出来沥水后，用刀稍微压破，再下入七成热的油锅，炸至表面脆硬时，出锅沥油待用。锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味... 阅46 转3 评0 公众公开 18-07-08 13:05 |
时尚新潮品。冰镇花螺配日本酱油芥末。古法红焖江东鲈鱼。红酒洋梨。红烧肉熨水库鱼头。咖喱盐烤娘惹香螺。芦笋松露酱炒龙虾。咖喱椰香乳鸽。南洋沙嗲虾拼藕饼。清酒味噌烤鳕鱼。清味黄翅鱼。石锅金钩翅。私厨酱牛肉。五年陈香醋鸭掌。鲜香海蛎酥。香山芒果虾仁。杏仁莲子银耳露。伊比利亚橡果火腿冰草沙拉。鱼汤苋菜浸虾饺。橙香藕烤鸭。 阅47 转1 评0 公众公开 18-07-08 13:05 |
