 01 烧椒小鲍鱼 主料：鲜鲍鱼5个 辅料：线椒 10根 小米辣 4根 蒜末20克 调料：厨邦渔女蚝油 5克 厨邦特级生抽 10克 鸡粉2克 盐1克 恒顺香醋8克 做法：鲜鲍鱼宰杀干净放入汤盆加入500克水 鸡饭老抽10克 生抽10克 美极鲜10克 味精10克 花雕酒30克 花椒5克 大葱 姜若干 封上保鲜膜蒸箱蒸50分钟 取出后自然放凉 线椒用平底锅煎至表皮出虎皮 然后切碎或者用打碎机打碎放到马兜中备用 另起锅放入菜籽油5克 放入小米辣和蒜末炒香后倒入马兜中，加入上面调料一起搅拌均匀 加入鲜鲍鱼拌一下 装盘即可 02 黄金氧化蒜 原料：独头蒜两斤，小米椒15克，香菜梗30克，黄柠檬四分之一个 制作流程： 1.独头蒜剥皮改刀切片1元硬币的厚度，冲流水30分钟，入锅沸水30秒捞出入冰水 2.东古一品鲜210克，白糖200克，耗油25克，白醋100克，香醋50克，辣鲜露50 克，麻油10克，加香菜，柠檬，小米椒调匀。加入蒜片腌制5个小时捞出拌入少许 红油即可装盘。 03 听海的传说 主料: 螺片200克 辅料:京葱15克，香菜末10克，蒜末5克 制作方法: 螺片飞水冰镇备用，沥干水分加入香菜末，蒜末，调味（生抽10克，辣 鲜露5克，鸡汁5克，美极鲜少许，鸡精味精鸡粉各3克，白糖少许，芥末油适量红 油麻油各5克）用手拌匀后加入京葱轻拌后装盘即可！ 口味特点: 咸鲜微辣，芥香味浓郁 注意事项: 螺片前期处理一定去掉腥味，成菜口味不建议太重，突出原料口味及口 感特点 04 经典茴香球 汁水: 苹果醋7瓶，美极鲜辣汁2瓶，味达美1瓶，糖2斤，味粉250克 辅料: 小米椒，蒜子各一斤改刀放入汁水里！ 香料: 香叶，桂皮，白芷，白扣，八角适量，不宜太多！ 制作过程：锅里放少量色拉油，把香料炒香倒入汁水里！茴香球30斤清洗干净， 根据自己装盘改刀！放入两袋半盐2斤糖杀水12小时！控水以后用流水冲两小时左 右直到里面味道淡了！捞出控水放入汁水里两小时即可！ 05 果味巴坦木 主料：巴坦木大杏仁 (袋装） 调料：蚝油3两 冰糖2两 麦芽糖2两 五香粉少许 六月鲜酱油少许 熬开 制作过程： 1.将以上调料全部熬开 备用 2. 将熬好的汁水淋一勺大杏仁拌匀 备用 3.将拌匀的大杏仁入烤箱烤2分钟即可 （上火100°C 下火120°C） 版权声明：图片版权归原作者所有 |
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