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菜名：烧椒鹅肠 主料：鹅肠 辅料： 烧青椒 调料： 盐 味精 生菜油 味型特点：口感脆嫩 青椒口感香味浓郁 做法： 1、将鹅肠发入开水锅内烫2-3分钟； 2、将烧椒加入盐，味精 生菜油后调匀。 3、将调好味的烧椒淋到鹅肠上即成。 菜名：韭香桃仁 主料：桃仁 辅料：韭菜 调料： 盐 味精 鸡精 味型特点：质感脆嫩 清香适口 做法： 1、将桃仁去皮，用水将韭菜汆水； 2、将韭菜调味放入盐，白糖少许 鸡精 味精 香油 拌匀。 3、将调好的韭菜装到模型里面； 4. 定型后反扣在盘子里然后放上柠檬 红樱桃即成 ； 菜名：韭菜拌桃仁 主料：桃仁 调料：白糖、美极鲜 味型特点：咸鲜香辣、口感脆嫩 做法： 1、去皮 2、放入碗中调味 3、搅匀 4 、装盘 菜名：鸡丝凉面 主料：面 辅料：鸡脯肉 绿豆芽 黄瓜丝 蒜米 甜椒丝 小葱花 调料： 盐 味精 酱油 鸡精 醋 料酒 味型特点：咸鲜略甜 做法： 1、 准备一块鸡胸肉或鸡腿肉，再准备一些配菜，比如彩椒丝，黄瓜丝，绿豆芽，火腿丝，虾，在准备一点葱段，姜片，花椒，一会煮鸡肉的时候用。用到的蔬菜如果有需要焯烫的，也要提前准备好； 2、 取小锅，倒入适量清水，再放入鸡肉，葱段，姜片，花椒，大火煮开后撇去浮沫，再继续煮至鸡肉成熟，然后取出晾凉。撕成鸡丝备用。 3、来调料汁，取一点芝麻酱到碗中，用凉白开将芝麻酱稀释，在加入美极鲜味汁，盐。醋，白糖，鸡粉，香油，辣油，充分搅拌均匀。最后在压点蒜泥，撒些芝麻，调均即可，还可根据自己的需要加入花椒油或花椒粉，花生碎等； 4. 锅中注入清水，煮开后下入拉面。煮熟后过凉沥干，盛如容器后倒入熟油，搅拌均匀意面粘连，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会，吃的时候取出面条盛入碗中，放入鸡丝，豆芽丝，火腿丝以及各种蔬菜丝，虾，最后浇上调味汁...； 5. 将青红小米椒加入菜品上即成 菜名：西域美极牛肉 主料：牛腱子 调料： 小葱白、香菜节、小米辣 味型特点：藤椒味浓郁、口感清爽 做法： 1、卤制并改刀牛肉 2、把牛肉倒入盆中 3、加辅料 4 、调味 5、搅拌均匀 6、装盘 菜名：莴笋拌乌鸡 主料：乌鸡 辅料：莴笋 味型 特点：细嫩滑爽、色泽艳丽
做法： 1、煮鸡 2、将莴笋改刀成丝 3、将鸡切成块 4、调味汁 6、装盘 7、上芝麻和葱花即可 菜名：椒麻乌鸡 主料：黑鸡 辅料：椒麻、小米辣、花仁、黄瓜 调料：紫姜、蒜蓉、葱花 味型特点：椒麻鲜香，回味丰厚 做法： 1、将黄瓜切片，用盐码味后铺在盘中垫底； 2、将黑鸡煮熟后晾凉切成条待用； 3、碗中下入椒麻、蒜蓉、紫姜，美极鲜、耗油、少量蒸鱼豉油、味精、盐、白糖、少量花椒油拌匀； 4、将乌鸡倒入，拌匀使鸡充分入味； 5、加入红油拌匀后装盘； 6、装盘后撒入葱花、花仁即成。 菜名：干拌耳丝 主料：猪耳朵 辅料：芹菜节、酒鬼花生碎 调料：姜、蒜、葱、刀口椒 味型特点：麻辣味浓，清脆爽口 做法： 1、将猪耳切成较薄的丝； 2、加入刀口椒、蒜泥、生姜，少量的味精、盐、白糖、花椒油拌匀； 3、加入芹菜节子，酒鬼花生碎拌匀； 4、撒入少量葱花，淋入少量红油装盘即成。 菜名：手撕棒棒鸡 主料：仔鸡 辅料：贡菜、花生酱、腰果 味型特点：代替了传统棒棒鸡油辣的特点，清爽解腻 做法： 1、先将仔鸡下锅煮熟，放入姜葱，盐； 2、在煮的过程中先用大火煮沸，再用小火慢炖至七八分熟，最后关火泡熟； 3、将贡菜铺在盘底打底； 4、鸡肉煮熟放凉后改刀成条状，装盘； 5、用麻酱或花生酱调制酱汁，加入盐、味精、糖、香油、少量的醋，加入腰果碎拌匀； 6、将酱汁淋入盘中即成。 菜名: 藤椒鸡
菜名：酸酸鸡 主料：土鸡腿一只 辅料：红小米辣 味型特点：酸辣味浓、健脾开胃 做法： 1、锅中烧水，加入葱姜等调料，倒入料酒，待水开后下入鸡腿； 2、带鸡腿煮熟后捞出放冷，鸡汤待用； 3、将放冷的鸡腿剁成鸡块； 4、取适量冷鸡汤加入醋、生抽、鸡精、白糖几粒、少量的盐； 5、把调好味的鸡汤倒入鸡块中，再倒入小米辣，铺均匀，撒少量葱花即成。
菜名：麻辣凉粉
菜名：蒜泥白肉 2. 放入焯过水的猪肉，煮开，调到小火煮到熟透，40分钟左右。 3. 猪肉跟水一起放入冰箱，凉透。 5. 放上黄瓜丝，淋上蒜泥麻辣酱，即可！
菜名：乐山棒棒鸡 主料：鸡腿肉 1. 鸡腿用棉线绑紧实，放到沸水锅中煮半个小时，至鸡肉完全熟透，锅里加入姜，大葱，料酒。 2. 黄瓜切成细丝放在碗底备用，用一个大碗调味汁，加盐，鸡精，味精，蒜末，姜米，红油辣子，香油，花椒面，芝麻酱，辣鲜露，藤椒油，醋，酱油，鸡汤拌匀备用。 3 .鸡肉煮熟后捞出来，去掉棉线，用木棍均匀的敲打，让肉食松软，然后去掉皮，用手把肉撕成条状，放到黄瓜丝上面。接着淋上调好的味汁，放上花生碎，芝麻，葱花即成。
菜名：怪味鸡块 主料：鸡腿肉
菜名：热拌苋菜
菜名：凉菜荞面鳝丝
菜名：米辣双花脆
菜名：蒜香毛肚 1、在开水里将毛肚汆熟，放凉。 2、加盐、味精、鸡精、白糖、香油、蒜蓉、小米辣、野山椒水将毛肚拌匀装盘即可。
菜名：泡豇豆拌鸡杂
菜名：川菜花椒兔丁
菜名：凉菜开胃凤爪
菜名：蒜蓉双脆 调料：盐、蒜蓉、香油、姜、葱、味精 1、木耳、黄喉、切小块分别焯水备用。 2、将木耳、黄喉装入小碗加盐、蒜蓉、香油、味精调匀即可。
菜名：芥末北极贝 辅料：芥末、盐、香油、酱油、味精、醋、白糖 2、调味汁加芥末、盐、香油、酱油、味精、醋、白糖淋在北极贝上面即可。
菜名：爽口凉菜橙汁藕片 调料：白糖 1、藕片切成片备用；浓缩橙汁放入碗中加开水白糖备用 2、将藕片在开水中煮熟，放入调好的橙汁中泡制15分钟 3、将泡制好的藕片摆盘即可。 功效：莲藕是夏日的时令蔬菜。 常吃能滋补养血，补气养胃，也是女人的补血的好食材。 这个橙汁莲藕，口味酸甜爽口，清淡开胃，很适合夏日的一道小凉菜。
菜名：宜宾特产老醋浸竹荪
菜名：凉菜芝麻肉丝
菜名：川菜菜谱之双椒牛肉 2、将牛肉放入蒸屉中，蒸熟后拿出摆在盘中； 3、炒调料，一种为鲜辣味，一种为剁椒味，炒好后淋在牛肉上面即可。 菜名：花仁兔丁
菜名：川菜凉菜口水鸡 主料：三黄鸡
菜名：川菜凉菜鲜椒鳝丝
菜名：南充川北凉粉 主料：豌豆黄凉粉 调料：葱、小米辣、姜蒜米、红油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油 1、小米辣切薄圈、凉粉切成筷子条； 2、打碗芡：碗里加入葱、小米辣、姜蒜米、红油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油； 3、将碗芡淋在凉粉上面即可。
菜名：家常川菜折耳根凉拌猪拱嘴 主料：猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜。 调料：姜蒜末、小米辣、小葱、熟花生、芝麻、白糖、盐、味精、香辣油、红油。 做法： 1、猪拱嘴切片，萝卜干、芹菜、折耳根切小段； 2、碗中加入盐、白糖、香辣油、香油、陈醋、辣鲜露调成料汁； 3、倒入猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜节、姜蒜末搅拌均匀； 4、最后加入熟花生、芝麻、葱在搅拌均匀，装盘即可。
菜名：水豆豉拌蕨菜
菜名：烧椒牛肉
菜名：藤椒腰花
菜名：鲜椒麻香鸭 辅料：黑木耳、小米辣、酒鬼花生、小葱 调料：红油、香油、老干妈、花椒油、白糖、味精、鸡精、盐 做法： 1.把鸭子下在烧开的水中，加入姜、葱、干海椒、花椒、料酒，小火煮熟后捞出待用 2.木耳去根切成小块，小米辣去头切成颗粒，小葱切成葱花 3.木耳放入开水中汆水，放入少量盐。 小贴士： 2.水烧开后一定要小火把鸭子焖熟，不要煮破鸭皮。 3.将煮熟的鸭子切成条摆在盘中，调料后倒在鸭子上，再撒上酒鬼花生即可。
菜名：椒香仔鸡 辅料：藕、二荆条 调料：油、香辣酱、白糖、葱花、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、花椒、干辣椒 做法： 1、大火冷水煮鸡，水开转小火待鸡熟后捞出晾冷。 2、炒汁水，加入精炼油，烧热后加入干海椒、花椒炒香后加入香辣酱，然后加入鲜汤熬出味。 3、将汁水去渣后调味，加入盐、鸡精、味精、少量白糖、蒸鱼豉油拌匀。 4、将藕片汆水，加入少量盐，捞出放入盘中垫底。 5、将鸡切碎码在盘中，将切好的二荆条放入汁水中调味然后淋在鸡上即可。
菜名：鲜椒牛肉 辅料：罗汉笋、香菜、小米辣、葱花 调料：鸡精、味精、花椒面、辣鲜露、盐、白糖、香油等 做法： 1、罗汉笋、牛肉切片，并将罗汉笋汆水待用； 3、将拌匀卤牛肉摆盘在罗汉笋之上既成；
菜名：夫妻肺片 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
菜名：流行川菜豇豆凉拌鸡胗 主料：鸡胗 2.花生炸酥冷却后将其碾成花生碎，加入鸡胗里面； 3. 豇豆汆水之后放入冷水中漂凉，捞出将其对剖，卷成麻花形状， 摆入盘中垫底。 4 .分别加入各种调味品，与主辅料一起拌匀，装盘撒上芝麻、 葱花即可。
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