清新创意冷菜，换季正合适

 ◎ 厚皮菜拌脆(月君)把 ◎ 

▽

口味：麻辣复合味

原料：(月君)把100克、厚皮菜100克、蒜泥5克、鸡精3克、东古一品鲜酱油5毫升、白糖5克、醋5毫升、花椒面2克、蚝油2克、花椒油3毫升、炒熟的豆瓣酱10克、红油5毫升、葱花适量

制法：

1.厚皮菜洗净后只留白色部分，改刀成节后放锅中煮熟，待用。

2.(月君)把洗净后煮熟，捞出放2

2. 红小米椒和野山椒切成圈，纳盆后掺入500 毫升矿泉水，放入姜、葱、盐、味精、白醋、糖，调成酸辣汁，放入花菜梗浸泡，放冰箱冷藏8 小时后取出装盘，白萝卜片铺在其上，稍加装饰即可。

 ◎ 黑松露佐云南黑皮鸡枞菌◎ 

▽

原料：鲜鸡枞菌200克

调料：厨邦鸡粉 3克 、 白糖2克、 橄榄油10克 、松露酱20克 、盐1克、 厨邦美味鲜3克、 油浸鸡枞菌50克

原料A ：鲜鸡枞菌

调料B ：厨邦鸡粉、 白糖、橄榄油、 松露酱 、厨邦美味鲜、 油浸鸡枞菌、  盐

制作：

1、 黑皮菌去根部清洗干净备用

2、 起锅加入油 油烧至140度 把鸡枞菌倒入炸制 炸的过程中要保持有的温度 不要温度太高 鸡枞菌炸至略有金黄色捞出即可

3、 把油倒出加水把炸过的鸡枞菌进行飞水一遍 倒出挤干水分备用

4、 瓶装的鸡枞菌提前剁成粒 把鸡枞菌和黑松露酱加入B调料拌匀装盘即可

关键点：炸好的菌一定要飞下水 第一可以把里面的油逼出来 第二菌的肉质可以提高口感

 ◎ 烧椒小鲍鱼 ◎ 

▽

主料：鲜鲍鱼5个

辅料：线椒 10根  、小米辣 4根  、蒜末20克 

调料：厨邦渔女蚝油 5克 、 厨邦特级生抽 10克、 鸡粉2克、 盐1克、 恒顺香醋8克

做法：鲜鲍鱼宰杀干净放入汤盆 加入500克水、 鸡饭老抽10克 、生抽10克、 美极鲜10克 、味精10克  、花雕酒30克、 花椒5克、 大葱 、姜若干、 封上保鲜膜蒸箱蒸50分钟， 取出后自然放凉线椒用平底锅煎至表皮出虎皮， 然后切碎或者用打碎机打碎放到马兜中备用， 另起锅 放入菜籽油5克 、放入小米辣和蒜末炒香后倒入马兜中，加入上述调料一起搅拌均匀 加入鲜鲍鱼拌一下 装盘即可。

 ◎  五彩花仁 ◎ 

▽

原料：水果花生150克、小米椒碎5克、蒜末3克、香菜末1克、黑糖1500克、醋1000毫升、

制法：

1.黑糖、醋入锅熬成酱汁，倒出晾凉备用。

2.将花生汆一水，沥水后摆入盘中，淋入适量酱汁，撒小米椒碎、蒜末、香菜末即成。

说明：花生选用云南产的水果花生，其口感细腻，香甜可口。

 ◎ 菜 品 赏 析 ◎ 

▽

精点食尚

分享潮流美食，厨房秘籍，卤菜系列，冷吃系列，江湖菜系列，网红菜系列，泡菜系列，各种小吃系列，厨师界自媒体！实时，最新，权威提供最新的菜肴资讯以及配方。

281篇原创内容

公众号