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第一道菜：衡阳头碗 衡阳头碗是湖南衡阳人的酒席必备菜谱。这份头碗的层次分别是：黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。这个鱼丸有必要介绍一下，衡阳的鱼丸不像其他地方的鱼丸是圆球状，而是像图中这样的长条状，鱼丸一般是农家自己用草鱼肉和肥肉混合用搅拌机，再手工捏而成。黄雀肉是衡阳头碗的主角。黄雀肉可不是真正的黄... 阅140 转0 评0 公众公开 13-07-21 21:11 |
[原创]衡阳头牌土菜衡阳头牌土菜------“头碗”衡阳头牌土菜——“头碗”据说湘军名将，官至兵部尚书、太子少保的彭玉麟，发迹后待客推出头牌菜就是“衡阳头碗”。2.加工好待切片装碗的蛋片3.装碗底的枸杞鸡块4.头碗上蒸笼5.土菜班子加工忙6.分别85、90、87岁的姑妈在世三兄妹日月出矣，灯火不熄，不亦劳乎？楼主文章令我想起了在衡阳的岁月…... 阅2856 转3 评0 公众公开 13-07-21 20:58 |
水车板鸭水车板鸭水车板鸭始产于明朝，至今已五百余年历史，原名泡腌，本地民间仍沼用此名，一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。以肉质肥嫩的水车麻鸭做成的水车板鸭，被誉为腊中之王的美誉，水车板鸭是......以肉质肥嫩的水车麻鸭做成的水车板鸭，被... 阅123 转7 评0 公众公开 12-10-28 17:09 |
奉家腊肉奉家腊肉俗话说：一年之计在于春，一年收成在于冬，想要知道山里人一年是否丰收，去农户粮仓里看看有就知道这家户人种了多少田；山里人种的红薯是用来喂猪的，猪肥了就可以出栏。猪宰好后5个小时内就要完成淹制的过程，否则猪肉硬了后有些味道会淹不进去将部份桂皮粉和八角粉与盐一起抹于肉面上，要抹均匀等淹制后一天半左右取出，然后... 阅188 转2 评0 公众公开 12-10-28 16:57 |
新化稻花鱼干新化稻花鱼干新化县游家东岭一带，盛产一种美味——稻花鱼干。插田的时候，再把已长成指甲大小的鱼儿移养到稻田中去。嘴馋的时候，用竹罩捕了些来，做成金黄的火焙鱼，不论怎么吃，那股子鲜爽味，醇香四溢，让人难以忘怀。把鱼一条条剖腹取出内脏，择洗干净，撒点盐末和匀，腌上半小时，放在锅中扣上锅盖用柴火急煮几分钟，再捞出... 阅944 转2 评0 公众公开 12-10-28 16:54 |
