第一道菜：衡阳头碗
衡阳头碗是湖南衡阳人的酒席必备菜谱。衡阳人结婚、生子、祝寿或者逢年过年都少不了它，而且一定是酒席上的第一道菜。长年在外漂泊的游子回家过年，吃到的第一道菜便是家乡才有的衡阳头碗，感觉特别亲切。
头碗通常有七层，由上至下一层层的吃，每层的食物份量根据一桌的人数决定。这份头碗的层次分别是：黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。
黑木耳就不用介绍了。这个鱼丸有必要介绍一下，衡阳的鱼丸不像其他地方的鱼丸是圆球状，而是像图中这样的长条状，鱼丸一般是农家自己用草鱼肉和肥肉混合用搅拌机，再手工捏而成。特别有地方特色。
而蒸蛋片是不放水的，而是打好的蛋里面再加上粉丝、碎肉等材料，搅拌均匀再上锅蒸，蒸好之后切片，不仅可以做头碗，还可以跟墨鱼，玉兰片这些材料一起熬汤。
蒸好的蛋片
黄雀肉是衡阳头碗的主角。黄雀肉可不是真正的黄雀做的哦！是面粉加红薯丝加猪肉一起做的。
制作方法是这样的：四分精肉（剁成肉泥）、四分半寸长去皮红薯丝、二分小粉、调料，搅拌匀，手捏成鸡蛋团状，油炸呈黄色。
头碗主角“黄雀肉”
第二道菜：年年有鱼
过年吃鱼是咱们中国的老说法了，它寓意着“年年有鱼（余）”；过年时，家家户户还要买回几张鱼图画，贴在门上或墙上，这也是寓意着“年年有鱼（余）”啊。
而且鱼也非常有营养啊！况且过年，鸡鸭鱼肉是必不可少的，那才丰盛嘛！而且吃鱼，要有头有尾，所以一般会烹调一整条鱼，可以清蒸，也可以红烧。
第三道菜：扣肉
有鱼就有肉，而且是大鱼大肉，过年可不能搞个小炒肉，显得太小家子气了！必须得上大块大块的扣肉才有味！
扣肉色泽金黄、造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，酥而不烂、肥而不腻,味道芳香、肉片味纯，食之软烂醇香；当咀嚼一块，满嘴流油的时候，只觉得味美而感觉不到肥腻。
扣肉的制作方法也是比较隆重的，不像小炒肉那么简单易做。做扣肉必须选择那种瘦中有肥的五花肉，很多农村的家庭会自己家杀年猪，在卫生上和气氛上都得到了保障。
猪肉皮一定要留着，且一定要刮洗干净，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然后再下锅把一整块肉煮烂之后，沥干水分下锅炸至深红色。炸好的五花肉才能放调料去蒸。
第四道菜：卤味拼盘
每次过年的时候，家里都会卤很多东西，像猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等。把这些卤好的菜一一切片，摆盘，再做一碗蘸料，就是一碗卤味拼盘了。别说，吃这个可有过年的气氛了。
做卤菜，说难也不难，说容易也不容易。重点是要配对了卤料，才会好吃。卤料可以去药店里配，但是还是建议自己再加点料，这样味道会更好哦！
我的卤料里加多了老抽，冰糖，大葱，尖椒，姜，八角，桂皮，香叶，每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时，这样才进味。
第五道菜：三鲜汤
全家福三鲜汤，上海人过年必不可少的一道菜，象征团团圆圆之意。它的汤汁鲜美，才有猪脚汤或者鸡汤，大骨汤等高汤熬制，它的材料丰富，有肚条、蛋片、鱿鱼、香菇、火腿、玉兰片、猪肉等。
一个网友对三鲜汤如此评价：“三鲜汤美味无究，记得里面有肚条、肉皮、蛋块等，采用是用高汤烧制，这种鲜味既自然纯正，又不失香郁浓烈，有一定的厚度，非味精能调制出来，淡薄而表面。喝了这样的汤，只要一次便可深深嵌入你的记忆中，有一种荡漾的回旋，久久萦绕着你，几十年了依然如故。”
第六道菜：饺子
过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的（现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替。），谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。
饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。
饺子的形状要包成元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。
