独家宁波老三鲜汤三鲜汤估计哪儿都有，哪三鲜也可以即兴发挥，三表示多，大体的意思是这碗汤里有三种以上鲜美的食材，广东那边的盆菜，内容更是丰富多彩。在宁波人口中说的三鲜汤，大约就是“宁波老三鲜”，由酥鱼（熏鱼）、蛋饺和肉圆为三鲜，辅以白菜和粉丝，有时候还有冬笋片，汤是高汤，通常是最后一道上来的大盆菜，接着就上主食和点心了。过年吃这份三鲜汤的时候，肉圆代表团团圆圆，蛋饺代表金元宝，咬一口就叫“咬金”，鱼当然象征年年有余。老人家口中过年总是要多些吉利话，才图得一年的好彩头。 炸了酥鱼，做了蛋饺，肉馅再做成肉圆，宁波的老式肉圆，“实别别”都是三七开的腿肉剁成，不是涮火锅里的肉丸，会把肉搅上劲，吃起来有Q弹的口感。今天只说肉圆的做法，至于酥鱼和蛋饺的做法，前几篇都有写过。(收起)
宁波老三鲜汤的做法步骤 1. 蛋饺的做法前一篇发过，今天只说宁波老式肉圆的做法：葱切细粒，姜切末备用  2. 肉末100克，加葱粒、姜末切碎  3. 剁好的肉馅放入碗中，加料酒、盐和生抽拌匀  4. 再加一勺生粉抓匀  5. 胡萝卜切片放在盘中，有点间隔。  6. 用虎口挤出一个肉丸子，放在胡萝卜片上。  7. 一盘肉丸放锅里  8. 大火蒸15分钟后取出  9. 配齐的三鲜汤的食材，青菜只留菜心洗净备用。  10. 烧开半锅水，入粉丝煮1分钟捞起冲凉水备用。  11. 再烧半锅水，依次加入粉丝  12. 加入肉圆  13. 加入熏鱼  14. 加入蛋饺  15. 最后加入菜芯烫熟  16. 加适量盐调味，一大碗热汽腾腾的三鲜汤就做好了。  17. 成品 小贴士宁波的老三鲜汤各样食材准备起来有点麻烦，但是做好了，色泽漂亮，味道鲜美，是过年必不可少又老少咸宜的一道菜，特别热闹和喜气。 |
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