|
衡阳头碗是壹周君见到过食材最丰富的一道菜啦，感觉可以与名满天下的广东盆菜PK一番👌 这个所谓的”头碗“，其实就是衡阳人办酒席的时候第一道上桌的菜。因为其属于衡阳市衡东县的传统土菜范畴，所以也常常被大家称作——衡东土头碗。 壹周君有位闺蜜就是衡东人，据她说，小时候吃的头碗一般有七层菜，必须要有鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣和黑木耳这些，大家围坐一桌，一边聊天，一边从上到下一层层地来吃。不过因为分量太多，大家都吃不完，所以通常都是宴席过后分着打包带回家的。 闺蜜说，以前在家乡并不觉得衡阳头碗有多好吃，但现在漂泊外乡，只有每年过年回家吃能吃到这种美味，真的是倍感亲切👌 聊起衡阳头碗的名字起源，其实是和清代湘军名将彭玉麟有些渊源的。 据说彭玉麟除了是个军事家，政治家，还是一个标准的吃货，他对吃也特别有研究。有一天彭府招待官场贵宾，他想用一道特别的菜式作为头菜，便授意厨师将衡阳菜里的几道特色菜汇聚成一碗，做成下大上小的玲珑塔形状，赋予步步高升、幸福美满的寓意。 客人一吃之下，赞不绝口，问此为何菜，彭玉麟便以衡阳有香腰一说，临时起名叫它做“宝塔香腰”。后来，大家因为此菜为彭玉麟发明，便把“玉麟香腰”的菜名叫响了。 玉麟香腰后来传入民间，被老百姓作为婚庆、生子、过节等宴席中的头道菜，这就是衡阳头碗的由来。 至于制作头碗，度娘一番就有详细攻略，壹周君在此就不班门弄斧头啦。 主要提到的是，作为衡阳头碗主角的黄雀肉，并不是真正的黄雀。而是面粉加红薯丝和猪肉制成的。 另外，衡阳鱼丸也不是圆球，而是长条状，再加上一点肥肉和鸡蛋，用手工捏成的。 |
|
|
