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猪头肉吃着腻，不是料酒放得少，只要放2克它，保证猪肉留香不腻。在卤制过程中，10斤卤水中加入12克的白蔻，既能够保证香味的浓郁，又不会让味道过于浓重，让人感受到猪头肉的鲜美与香料的完美结合。丁香是一种香气浓郁的花蕾类香料，它的穿透力极强，能够在卤制过程中迅速渗透到猪头肉的每一个细胞里。这个微小的量，正是让猪头肉留香不腻的关... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-12 21:55 |
丁香3克，，白芷16克，砂仁9克，山柰16克，草果，8克，八角，丁香3克，，白芷16克，砂仁9克，山柰16克，草果，8克，八角，16克，香果，2个，陈皮，8克，荜菝，2克，桂皮，16克，良姜8克，白扣，12克，小茴香，8克，香叶，4克，排草，3克，花椒，12克，香茅草，1克，黄栀子，25克！味精，64克，鸡精，160克，糖色300克，盐480克，卤肉增香膏，48... 阅32 转8 评0 公众公开 24-02-09 18:36 |
价值过万的两款经典卤水香料配方，老师傅几十年的技术全在这里。卤水香料配方是厨者一生一世的最爱，这也是每个厨师赖一生存本领，所以每一个经典的香料配方，厨师都会像宝贝一样珍惜的保护着，轻易不向外透漏。以上全部香料倒入容器里，加入沸水浸泡25分钟左右，捞出沥干水分制成香料包即可。配方由12种香料配比而成，成品酱香浓郁、芳香扑鼻... 阅84 转31 评0 公众公开 23-04-27 21:43 |
猪脚可能有1000种做法，比如红烧猪脚，卤水猪脚，蒜香猪脚，百味猪脚，酱香猪脚，白云猪手等等做法！1.将猪脚处理干净后，用刀均匀剁成块，冷水入锅焯水后，捞出放入煲里，接着放入配料和调味料，倒入适量的水，大火烧开后，改小火慢慢卤1个小时左右，卤到猪脚软糯适中时，即可捞出沥干水分待用。家里没有空气炸锅的，可以：锅里热油6成时，倒... 阅3 转0 评0 公众公开 23-03-20 11:27 |
