卤水香料配方是厨者一生一世的最爱,这也是每个厨师赖一生存本领,所以每一个经典的香料配方,厨师都会像宝贝一样珍惜的保护着,轻易不向外透漏。 今天我打破常规,把我收藏的两款秘制卤水配方分享给大家,希望各位老板好好珍藏! 【第一款】透骨香卤猪蹄香料配方:1.成品肉质Q弹,肥而不腻,吃一口香味立即充满整个口腔,回味无穷,让你吃了还想吃! 2.香料配比:陈皮10克、桂皮10克、白芷6克、肉豆蔻6克、草豆蔻6克、山奈5克、香叶5克、香茅草5克、辣椒5克、小茴香5克、山楂片3克、丁香3克。以上全部香料倒入容器里,加入沸水浸泡25分钟左右,捞出沥干水分制成香料包即可。 3.调料品配比:柱侯酱200克、排骨酱200克、蚝油150克、糖色130克、红曲米水适量、精盐适量、精选生抽300克、黄酒500克。 4.猪蹄15千克量。 【第二款】狼诱惑酱大骨头香料配方:配方由12种香料配比而成,成品酱香浓郁、芳香扑鼻、色泽红亮,让人越吃越爱吃,欲罢不能。 1.香料配比:桂皮80克、八角80克、小茴香100克、白豆蔻80克、丁香25克、肉豆蔻25克、白芷50克、草果50克、山奈25克、香叶50克、砂仁15克、香茅草10克。以上全部香料倒入容器里,倒入沸水浸泡25分钟左右,捞出沥干水分制成香料包。 2.调味品配比:精盐适量、糖色适量、鸡粉100克、味精100克、排骨酱适量。 3.卤水15千克量。 以上两款香料配比,老师傅一用了20多年,绝对真是可靠,希望大家喜欢!有不明白的可以留言探讨,让我们共同努力,学以致用,真高兴有一路有你们陪伴左右! |
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