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其作用机理是：过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧[O]来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用，是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是中国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）明确过氧化苯甲酰为面粉处理剂类，作用是促... 阅1983 转12 评0 公众公开 17-12-22 14:55 |
面粉处理剂。面粉处理剂，是指能促进面粉熟化、增白和提高制品质量的添加剂，又称面粉品质改良剂。按照《食品添加剂使用标准》中的定义，面粉处理剂，是指能促进面粉熟化（尽快地达到面筋强度要求）、增白和提高制品质量的添加剂，又称面粉品质改良剂。面粉强筋剂加人面粉中可加速-SH的氧化。各面粉工厂面包基础粉的特性都不一样。对于同一个面... 阅1 转自xwl340xwl 公众公开 17-12-22 14:26 |
|, T春田花花幼稚园盐 1 小匙 8 h6 T0 |( Y# q x# G# f# t幼糖 3 小匙 q0 w: k j9 D& h! I3 b4 T8 }生抽 1/2 大匙 8 ?;u6 r. U; w; C) \+ k蚝油 1 大匙 huizhou.5d6d.com/ n; h. H4 z. ]( ]鸡晶 / 味精 1 小匙 " Q9 s/ F) e m0 ~/ d6 E麻油 1 大匙 春田花花幼稚园+ E7 W) H4 W) {胡椒粉 1/4 小匙 春田花花幼稚园, j4 U6 Y1 v$ y5... 阅23 转自LQC3456 公众公开 12-10-14 12:38 |
13款馒头, 花卷和包子做法全程图解 阅10 转自猪 儿 公众公开 12-10-14 12:16 |
各种馒头包子花卷等面食的制作过程。 阅11 转自心的等候3... 公众公开 12-10-14 12:15 |
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手... 阅15 转自wang77we 公众公开 12-10-14 12:14 |
贴心提示：1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Risi... 阅19 转自FQMA 公众公开 12-10-14 12:12 |
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml 做法： 1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均匀 2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟； 阅8 转自dghuikol 公众公开 12-10-14 12:11 |
