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红油调味汁制作方法。步 骤1. 将干辣椒配好后，放入烧热的锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的油继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎（或者搅拌机搅碎）。4. 取干净油盆按照顺序加入大蒜末、生姜末、辣椒粉、花椒、八角、香叶粉、酵母鲜回味粉、酵母... 阅177 转25 评0 公众公开 20-06-22 16:30 |
餐饮全面复工，你家凉菜该“换血”啦！原料 鸡胸肉2.5千克，薄荷叶5克。调料 生粉、面包糠、千岛酱各500克，泰国鸡酱1瓶，A料（鸡蛋清3个、盐10克、生粉50克），鸡蛋液15克，葱末、姜末各20克。3.将千岛酱装进裱花袋，挤在鸡排上，用薄荷叶点缀，搭配泰国鸡酱上桌即可。调料 牛油、柠檬汁各20克，白糖200克，红酒醋50克，日本烧汁30克，A料（盐... 阅72 转1 评0 公众公开 20-04-18 08:10 |
将乳化香辛料喷雾干燥后经被膜包埋即成固态香辛料。/ I& G9 n7 I8 Q2 z/ C3 A'' y9 N'' g 香辛料根据其辛味成分的化学性质可分为以下三类:3 j) `1 Q6 L. ]9 D# z7 e- F6 { 酰胺类(无气味香辛料):辛味成分是酰胺不挥发性化合物,食用时所感到的强烈的辛味刺激的部位仅限于口腔内的粘膜,象胡椒、辣椒等& p) K... 阅1 转自梦随心欲 公众公开 20-04-12 21:04 |
用料秘诀｜香辛料最简单却最重要！三、香辛料的使用形式。粉碎香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后，再粉碎成颗粒状或面粉状，在使用时直接添加到食品中。香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法，将香辛料的有效成分提取出，通过稀释后形成液态油，或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状，直接添加加到食品中。香辛... 阅1 转自红豆909 公众公开 20-04-12 21:04 |
广东脆皮烧鸡征服万千食客，三步腌制缺一不可，粤菜名厨教你做！今天给大家强烈推荐的，就是粤菜金牌烧鸡——脆皮烧鸡。而完成这道脆皮烧鸡，无需其他任何配菜，三步重要腌制就能完成地道脆皮烧鸡制作！酱料、脆皮水、脆皮浆把控好搭配比例，三个步骤缺一个都不行！鸡龄太长的话鸡肉质粗老，烧出来的烧鸡口感差，太短鸡龄的鸡肉质粉，口感差...... 阅38 转3 评0 公众公开 19-07-07 10:52 |
此菜是热菜凉做，香干和鹌鹑蛋先炸再用卤水料汁烧至入味，冷却后依然入味深厚，酱香味浓。2.锅入色拉油烧至六成热，下入香干和鹌鹑蛋，油炸至表皮有小褶皱，捞出。3.锅留底油烧热，把A料爆香，加入B料和炸好的香干、鹌鹑蛋，小火烧制30分钟，关火，待冷却后装盘即可。调料 薄荷叶3克，色拉油20克，盐、味精各2克，色拉油20克，自制清爽椒麻汁30... 阅112 转3 评0 公众公开 19-05-29 07:29 |
备战龙虾季丨2019年小龙虾流行趋势，另附24款配方，单是油焖就有4种做法。从前年开始，我们就在推多味拼盘小龙虾，即将十三香小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣小龙虾、清蒸小龙虾、冰镇小龙虾等按照食客的喜好自由组合在自制的拼盘中一起上桌。京派小龙虾的代表菜品是麻辣小龙虾，苏派小龙虾的代表是十三香小龙虾，鄂派小龙虾的代表是油焖大虾，湘派小... 阅47 转2 评0 公众公开 19-04-30 08:21 |
一锅卤水，百变卤味 （基本卤水的配制，保存以及使用方法）卤水从外观上分为红卤和白卤。其实卤水用到的都是常见的调料，我们以红卤为例子，介绍一些常见的卤水用料卤水的其他调料：一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最... 阅1 转自沙漠雪 公众公开 19-04-24 22:38 |
