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大厨说：很多新手不知道，用错了水！所以炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃。比如说红烧排骨，糖醋排骨，蒸排骨之类的讲究的就是排骨的嫩。做这些排骨的时候，想要去除血水和腥味，直接... 阅1 转自510414mjr 公众公开 19-06-12 17:01 |
【猪肉去腥的不传之秘】！！！猪肉去腥 ~ 餐厅大厨聊天时刹不住车说出来的不传之秘。猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。可是请仔细想想，那只是压味而已。...查看更多猪肉去腥的不传之秘。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅了。 阅3 转自sze178 公众公开 14-06-06 14:31 |
小窍门教你轻松剥栗子【栗子烧鸡腿】 每到秋季栗子上市的时候，就开始在心里算计着，一定要炖上一锅栗子鸡。好多人都说生栗子的皮很难剥，其实就是没用对方法，我这里用到的方法就很简单，能轻松的剥掉栗子皮，栗仁也还是特别完整的。栗子烧鸡腿。6.放入2汤匙生抽，1汤匙蚝油和1/2汤匙白糖，翻炒均匀后加适量清水，再放入剥好的栗子。2.... 阅7 转自snwqk 公众公开 13-12-24 12:42 |
比香港九记牛腩还好吃的牛肉做法觉得台湾酒店里的牛肉面更好吃些 把做法贡献出来我觉得更好吃些。3.25磅(约1.5斤) Chuck Eye Roast 牛肉 (在台湾则可以用牛腱肉)，半筋半肉前腿腱子肉，也可以用牛腩我老婆说我煮的比上环九记的好吃 切成块状用滚水川烫一下备用、12量杯（3000cc） 水 。 阅5 转自地球先生 公众公开 13-12-24 11:50 |
肥而不腻回锅肉。回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉，是下酒下饭的好菜。正宗回锅肉和家常回锅肉的区别。回锅肉的引申。现在回锅肉上又引申出另一道菜叫回锅鱼,做法相似，由于调料的不同，其他菜系都引用川式做法，用了其他的调料，做法也有不同，如麻辣沙茶酱还有用素五花肉做的素回锅肉或叫回锅素肉，连山回... 阅119 转1 评0 公众公开 13-11-04 13:38 |
龚老师给我们介绍说，澳洲牛肉分为两大饲养方式：草饲牛肉(Grass-fed) 即放牧式，由于澳洲土地广阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛就是在水草丰美的大草原上放养。首先稍微去掉表面的筋膜去掉，去掉的筋膜不要浪费，龚老师说把这种半筋半肉的，滚水汆烫，然后起一锅清水，烧开，放入葱段、姜片、米酒和这半筋半肉，慢火炖一个半钟头，起锅放... 阅16 转自天天邵阳 公众公开 13-03-12 09:15 |
让肉片变嫩的健康妙招。【 让肉片变嫩的健康妙招】：首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一点。然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片,再继续用手抓,抓到蛋清完全被吸收,最后再加入一点点盐,放置两分钟就可以下锅炒了。推荐用这一招，以后就别常垂涎外面那些被嫩肉粉(亚硝酸盐)侵蚀过的“肉”了。 阅1 转自我是梦丫头 公众公开 12-06-12 08:48 |
香辣麦芽鸡 DIY川味菜谱。菜谱原料：鸡腿肉1件，生抽，麦芽糖，辣椒干、花椒和辣椒油（随各人口味增减），还有姜片和蒜头。香辣麦芽鸡做法：3.先爆香辣椒干和花椒，待香味溢出，下鸡腿肉一同炒香至熟。5.已经做好的成品香辣的麦芽鸡。麦芽糖的清甜正好中 和了花椒的"麻"和辣椒干的"辣"，味道不会太刺激，的确是很好的搭配！ 阅1 转自妮尼娃 公众公开 12-06-07 16:02 |
家禽肉不能吃的部位家禽肉不能吃的部位 ■畜"三腺" 猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种"生理性有害器官"。■禽"尖翅" 鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名"腔上囊"，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能... 阅4 转自学海泛舟 公众公开 12-02-16 16:43 |
飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。建议杜汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。如果采用了上述的... 阅13 转0 评0 公众公开 12-02-13 11:31 |
