| 共 406 篇文章 |
|
正常情况下，饲养6~7个月的玉米鸡、饲料鸡羽毛光泽偏黄偏淡，“育肥鸡”冒充的伪土鸡羽毛偏深色、有光泽更接近土鸡的颜色，这一步主要是把玉米鸡、饲料鸡排除。市面上的饲料鸡、玉米鸡，以及“育肥鸡”这种伪土鸡一般都在6~7月龄时出售，而纯正土鸡出售时间大多在9月龄以上。如果是您，您会选择花100元买4只淘汰鸡，还是选择售价11~14元/斤的饲... 阅74 转2 评0 公众公开 22-11-15 16:28 |
泡椒凤爪的16种做法。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。3、将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干。2、把鸡爪放入锅内，... 阅21 转0 评0 公众公开 22-01-27 19:06 |
调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后，锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一... 阅14 转1 评0 公众公开 22-01-27 18:57 |
羊汤制作技术关键。1、熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；3、煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截... 阅58 转6 评0 公众公开 19-09-26 23:48 |
组方干货：麻辣卤水中妙用甘菘，能点亮配方，起画龙点睛的作用！今天继续来说组方过程中的一味特别的香料：甘菘，提到这味香料，也许有不少人是陌生的，但如果说到香草，那就可谓无人不知、没人不晓了，而在实际卤水组方运用中，如果善用甘菘，能给你的卤水带来独到的特色，特别是麻辣卤水如果甘菘使用得当，则可以起到点亮配方，画龙点睛的作... 阅71 转4 评0 公众公开 19-07-08 22:29 |
薜荔又叫凉粉子、木莲等等，攀援或匍匐灌木，屈原在《九歌》中的“被薜荔兮带女罗”指的就是这个植物，其实爱玉就是薜荔在台湾的优质变种，区别在于爱玉的出胶率比薜荔高很多。用料：20g薜荔籽配750ml某夫山泉水。在消耗完薜荔冰粉之后，我有信心拿出“金贵”的爱玉籽来做实验，上次用了机器之后决定放弃机器做冰粉，还是手搓比较有保障，这一... 阅1072 转7 评0 公众公开 19-07-08 06:39 |
配方教给你，在家就能做。夜市上的炒饭特别香，用的是啥“调料”？调料看着就那两三种，但是味道却很好，炒饭特别香。一方面是熟能生巧，另外一方面是调料用得好，那么他们用的是啥“调料”？【麻辣酱料】：郫县豆瓣500g、豆豉100g全部打碎，锅里多倒一些油，烧热后放入打碎的豆瓣酱和豆豉，搅拌均匀，再放入青花椒粉40克、复合辣椒粉100g。【... 阅54 转3 评0 公众公开 19-06-23 15:28 |
北派辣卤对决绝味辣卤，到底哪款卤水更加受到全国食客的爱戴！卤汤循环的方式：将卤水上面的辣油撇出，将汤过滤，留1/2，弃掉一半底汤，加鸡架汤补齐，卤制时再根据原料份量，补充调味料调味即可。3、卤汤调制好后，用鸡油5斤调成的秘制飘香卤味油（调制方法见下面《秘制飘香卤味油》）煮制10分钟，加入油脂后，应保持小火，约95度至98度，呈虾... 阅48 转1 评0 公众公开 19-05-02 15:06 |
熬羊汤，大料配方和使用方法是重中之重，今天咱们就简单聊聊这个。这时放入泡好的大料包，再等半个小时左右有浓郁的香味飘出时，就可以把大料包捞出。起锅放入熬好的羊油10克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，姜片10克）爆香，下入羊肉片200克，倒入煮羊肉的原汤1千克，红薯粉条200克，大火烧开，加入白胡椒粉10克，盐5克，鸡精5克调味，出... 阅77 转0 评0 公众公开 19-05-02 15:01 |
