| 共 18 篇文章 |
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|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】老面馒头的麦香味源于小麦的胚芽和面粉中的脂类物质，这是馒头麦香味的主要来源。在做老面馒头的实际操作中，合理的运用老面馒头制作技术才能做出这种有麦香味的馒头，而不是传说中的：给面粉里添加了香精或者什么添加剂的，关于这方面已经有相关专家对此做了深入研究证实。转载请注明文章来源：蒸馒头技术指... 阅2293 转7 评0 公众公开 18-03-29 18:46 |
今天我要和大家介绍的是戗面馒头，这种馒头在我国北方深受大众喜爱，但因为它的制作方法复杂用碱比例难以控制，好多人掌握不好，所以好多人都宁愿买着吃也不自己做了，今天我就把自己经过研究之后做馒头的比例告诉大家按照我这个比例你也可以作出好吃的戗面馒头，好了话不多说上菜谱。 阅48 转1 评0 公众公开 18-03-25 14:27 |
老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化。五得利5星特精粉，老面，碱，水（自来水和蒸馏水），PH试纸。这个实验的结论在上面的过程中已经提到了，既老面加碱后现蒸时，面团的PH值为6.4，老面加碱后二次醒发时，面团的PH值是6.2。这个对合适点的理解就是个误区，李记觉得，这个合适点是在蒸制后，而不是在蒸制前、和面后，只有包子馒头蒸制完，... 阅1 转自科技新书屋 公众公开 18-03-25 13:43 |
超级有嚼劲的老面馒头就出锅啦！注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜... 阅1 转自幽静小曲 公众公开 18-03-19 09:50 |
山东老面大馒头山东老面大馒头-手撕馒头(麦子2012-09-21 11:13:14)山东和馒头有着密不可分的关系，提起大馒头，自然会想到山东，好像馒头是山东的代名词，呵呵，只有好吃的人才会这样想。说说老面的做法吧，今天就说这10个馒头老面的量，要想培养多的老面，以后再说吧。上述的面种175.5克+水75克+面粉100克=350克面种，继续发酵12-16小时。发酵... 阅1 转自负鹏载舟 公众公开 18-03-19 09:46 |
零失败的老面馒头的做法，赶快学学吧！第四步：1500g面粉混合适量糖，慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状，再放面引用手揉成光滑的面团，面团揉得越久馒头越劲道。第六步：将面团揉成长形的，再按等份下剂子，间隔相应距离码上蒸锅（蒸的时候馒头会涨大，为防粘锅，可在馒头底部刷一层油），盖上锅盖进行二次发酵，待到用手按着感觉软软的富有弹性，... 阅1 转自塞北观音... 公众公开 18-03-19 09:38 |
[转载]老面馒头。传统的老面馒头的酵头，山西人通常称它是老面、面肥，起子等，就是把一小块面团放置在空气中，让野生的酵母菌吸附在这小块面团上繁殖，从而形成含有酵母菌的面团。用玉米面酵头发酵好的面团90克，与300克面粉和10克糖的混合，加水150克，揉成光滑的面团。碱面撒在面板上，搓成没有颗粒的细砂状，将发酵好的面团放在面板上，揉... 阅1 转自茶香飘万里 公众公开 18-03-19 09:11 |
真正的老面酵头是怎么做的？ 阅1 转自wuday8 公众公开 18-03-19 08:46 |
做好馒头之前，可以做个小小馒头放进蒸锅蒸熟，看看是否碱面适中，如碱面少了，馒头不泡，有股酸味，那就再加点碱，如果碱面大了，也就是馒头有股碱味而发黄，就在蒸馒头锅里放点醋，酸碱中和，馒头就不会发黄了，也可以做自己喜欢吃的花卷，发面饼都可以。 阅1 转自起舞回雪 公众公开 18-03-19 08:41 |
