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什么面粉起酥皮好？面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，低筋面粉一斤二两，猪油六两.这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合。酥类一般想要层次特别清晰的比如炸酥，那就是皮面和... 阅568 转2 评0 公众公开 20-05-26 23:27 |
阅43 转0 评0 公众公开 20-02-25 20:02 |
炸油条时，加酵母是大错特错，掌握这个配方，保证油条蓬松酥脆。炸油条不要加酵母，掌握“2111”比例，包你炸出的油条蓬松又酥脆。最后就是炸油条的油温一定要掌握好，保证油条金黄酥脆的同时还要使油条熟透。5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力调整为中火，把叠好的油条剂子两手均匀用力拉开、抻长，下入油锅中，油条浮起后用... 阅17 转0 评0 公众公开 20-02-16 21:17 |
全网都在做凉皮，我教大家做凉皮里的灵魂蒸面筋，不用洗面特简单。不知道大家爱吃拌凉皮里面的面筋吗？后来我发现有卖面筋粉的，于是买回来做了蒸面筋试了试，效果不错，跟外面卖的一样好吃，简直太棒了，一下弥补了不用洗面做凉皮没有面筋的遗憾，自打会了我家吃凉皮和面筋都再也没买过了，都是我做的，尤其面筋可以一次蒸好多，分小份冷冻起... 阅10 转0 评0 公众公开 20-02-15 01:54 |
凉面怎样熬制酱油？红油熬制无需精确比例，如普通5升大豆油为例，可加入适量的菜籽油，混合加热至180℃左右，此时油锅内会出现翻滚的青烟，关火，待翻滚的青烟变为竖直的青烟，放入切好的生姜，炸至金黄捞出。放入八角、桂皮、白芷、香叶、草果炸出香味捞出。放香葱，芹菜，大蒜炸至脱水捞出。用勺子一勺勺舀出浇到辣椒粉上，边浇边搅拌，最后... 阅33 转0 评0 公众公开 20-02-05 06:51 |
开家面馆怎样兑汤汁？对面馆子来说，兑汤汁必须要有个底汤，而熬底汤和兑汤汁，是两门手艺。接着说兑汤汁，盐、味精、鸡精、白胡椒粉、姜蒜水、白糖、花椒面、熟油辣椒、酱油，就这些。也没有蒜蓉，是往姜蒜碎里冲开水，就是姜蒜水，不用白开水调汤汁，用姜蒜水。于是，他自己的汤汁调出来了：一半植物油，一半鸡油，炒豆瓣、干辣椒红花椒、泡... 阅21 转0 评0 公众公开 20-02-04 04:14 |
答：........很多人做窝窝头都喜欢直接热水下锅蒸，但其实这样的做法是很错误的，不管您是加了酵母还是没加酵母的做法，做好的窝窝头直接热水入锅都会导致窝窝头表面因为高温而过快定型，导致密度较高的窝窝头内部难以接触后续高温而无法蒸熟蒸透，口感生硬，因此蒸窝窝头最好的办法就是冷水下锅蒸，冷水下锅蒸的更慢，受热温度和水蒸气可以保... 阅228 转15 评0 公众公开 20-01-16 07:42 |
如何做千层香酥饼？千层饼，就是指饼的层数很多，烙一千层的饼，我是没见过！发面团揉进小苏打，稍饧，幹成长方型饼丕，把油酥平铺在饼丕的一半，把饼丕合起来包住油酥，捏严饼边。再轻轻的幹成长方形，把一边折起到饼丕的三分之一处，用手掌边压一下连接处，把另一边折起形成三叠。刷一层淡盐水，拿起一边儿放在饼丕的中间，拿起另一边折起放... 阅43 转0 评0 公众公开 20-01-16 07:20 |
