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千层饼，我还是喜欢发面的，第一比较柔软，第二，容易成熟 千层饼，就是指饼的层数很多，烙一千层的饼，我是没见过！ 面粉500克，酵母三克，温水250克，小苏打1克。 油酥:面粉150克，盐五克，十三香三克，糖两颗，植物油75克。 把面和好，饧发一小时， 把面粉倒入碗中加入十三香和盐，植物油烧至5到6成热，分三次倒入面中用筷子搅匀，晾凉后加入白糖，揉成面团，软硬与发面团相似。 发面团揉进小苏打，稍饧，幹成长方型饼丕，把油酥平铺在饼丕的一半，把饼丕合起来包住油酥，捏严饼边。 再轻轻的幹成长方形，把一边折起到饼丕的三分之一处，用手掌边压一下连接处，把另一边折起形成三叠。 三叠之后就不能再幹了，在手用劲大小不同的情况下，油酥就不匀了，不匀的情况下，面和面就粘在一起，就不能出层了。 怎么办呢？这就得改成'砸'了？ 擀面杖由中间向两边均匀砸出，砸成长方形饼丕，再用擀面仗轻轻擀平。 刷一层淡盐水，拿起一边儿放在饼丕的中间，拿起另一边折起放在饼皮的中间，再折起形成四叠。 再锤砸成长方形，刷一层淡盐水，对折，我算了一下，这应该是48层，略微整理一下。 切成方块，刷全蛋液，措芝麻，放入烤盘，烤箱预热，上火220、下火200，十五分钟即熟。 如果我的回答对您有所帮助，请您，关注，点赞和评论！如果没能帮到您，也请您留言，批评指正！ (图片来自网络如有侵权立即删除) |
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