怎样识别剩油做的水煮鱼
“经常吃水煮鱼，很少注意他们使用的油质，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说，她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。
想不到这一点的并不止徐女士一人，很多消费者也是如此。究其原因，大概是经营者操作手法隐蔽，使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。
一网名叫ｐｉｐｉｊ的水煮鱼食客，在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评，矛头所向就是这家的“油太黑”，看上去让人觉得“不干净”。
ｐｉｐｉｊ没有说该油就是回收使用的剩油，但据了解，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度很高，根本不会看上去“黑”不可测。
消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为，水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。
从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。
在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。
北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据，必须通过科学的检测，消费者如果感觉个人取样送样检测有难度，则可向当地卫生监督部门举报，协助完成检验，获得相应证据，打击不法经营者。
北京市消费者协会提醒消费者，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障，就算出现质量方面的纠纷，协调解决起来也比较容易。 |
| 张金文 |
2005-02-06 20:17 |
利于牙齿美观的食物
良好的口腔保健不是拥有健康美丽牙齿的唯一途径。饮食习惯同样起着不可忽视的作用。下面就是一点建议，能够帮助你拥有美丽的微笑！
您的牙齿：健康和美丽的主要标志
牙齿使我们能够享受到多种多样的食物！健康的牙齿能让我们无所顾忌的咀嚼较硬的食物、肉类、生的食物、水果……良好的咀嚼能够加强牙龈的强度、促进唾液分泌，而它们参与消化过程，对牙齿起到杀菌的作用。除了遗传的因素，我们牙齿的颜色和硬度还取决于牙齿保健和饮食习惯。
为了保持牙齿的健康：均衡饮食！
均衡的饮食、适量分配一天中的各餐(为了避免吃零食，一天中应安排四餐：早餐、午餐、晚餐和点心时间)对坚固的牙齿十分有利。事实上，这有利于我们的牙齿更好的抵抗刺激：釉质侵蚀、龋齿……生鲜食物，例如胡萝卜、红皮白萝卜或者苹果在被咀嚼的时侯，在牙齿表面进行摩擦，实际上起到了清洁牙齿的作用。此外，脂类、某些蛋白质(奶酪的酪蛋白)、矿物质(磷、钙、氟……)还有维生素D具有抗菌作用，限制釉质的无机盐排出。
相反的，零食，特别是那些“软”食品、碳水化合物食品(糖果或者甜饮料、面包、糕点……)或者酸性食品(苏打水、水果、果汁)，通常会增加龋齿的危险。糖分可以转化为酸，而酸可能破坏牙齿表面的釉质。如果有可能，在每次吃完食物之后要仔细的清洁牙齿。如果没有条件，也可以认真漱口或者嚼一块无糖的口香糖。事实上，任何唾液流量的增加都降低了龋齿的危险性。要指出的是过量饮用咖啡、茶和吸烟过量可能使牙齿发黄。
四种奶制品让牙齿更坚固
它们是我们所需要的钙质和磷质的最好来源、牙齿釉质和牙根支撑骨的主要矿物质材料。乳齿的矿化作用开始于怀孕的第四个月，石齿的矿化作用开始于出生的第一年。牙齿生成之后，釉质更新并一直保持下去。我们应该饮用牛奶，最好不要喝甜饮料。奶制品(酸奶等等)还带来了钙质、磷质和维生素D，后者将增加钙和磷的吸收。最后，酪蛋白，奶中主要的蛋白质，能限制牙齿釉质无机盐排出过多。过去人们的做法就很好：通常在吃过甜点之后才吃奶酪，借助于酪蛋白的限制作用和奶中的脂类，减少由碳水化合物中分泌出的酸。
多喝矿泉水，它是氟的天然来源
天然矿泉水满足了人体对于氟的需求量。氟可以增加牙齿的釉质，坚固牙齿，保护牙齿免受微生物的侵蚀。大多数矿泉水每升中含0.3毫克的氟，但是也有的每升含量高达8毫克。我们在餐桌上还可以见到氟化盐。对于孕妇和儿童，还有用氟制成的药片(根据年龄，0.5毫克到1毫克)。在茶水、海鱼和某些蔬菜(菠菜、红皮白萝卜……)中也含有氟质。但是，过量的摄入氟质(每日多于2毫克)可能会使牙齿变黑。
利用巧克力和无糖口香糖的好处
事实上可可中含有丹宁酸、氟质和磷酸钙。这三种物质都参与保护牙齿的工作。
在“无糖”口香糖中，蔗糖为甜味的多元醇所取代，但是并不会导致龋齿：木糖醇发挥杀菌的作用，有利于减少牙斑，还有山梨醇(从葡萄糖或果糖中合成的糖分，用作人工甜矫味剂)。因此一颗2.2克糖衣口香糖只含有3.8卡路里热量。 |
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| lazybone |
2005-02-07 12:42 |
（两小时内不可同吃，摘之有关保健书刊）
1、鸡蛋忌糖精——同食中毒，多食死亡
2、豆腐忌蜂蜜——同食耳聋
3、葱类忌蜂蜜——同食伤眼睛
4、土豆忌香蕉——同食生雀斑
5、牛肉忌红糖——同食胀死人
6、黄鳝忌狗肉——同食伤肝
7、芹菜忌兔肉——同食脱头发
8、狗肉忌绿豆——同食伤元气
9、螃蟹忌柿子——同食腹泻，多食死亡
10、鹅肉忌鸭梨——同食伤肾脏
11、黄瓜忌生花生米——同食伤脾
12、甲鱼忌苋菜——同食中毒
13、皮蛋忌红糖——同食呕吐
14、人参忌萝卜——同食伤元气
15、白酒忌柿子——同食心闷，多食亡
16、豆腐忌菠菜——同食生结石
17、鸡肉忌菊花——多食死亡
18、鲤鱼忌甘草——同食死亡
19、羊肉忌南瓜——同食腹胀难忍
20、栗子忌牛肉——同食麻木
21、鸭肉忌梅子——多食发老病
22、山芋忌白酒——同食生胃病
23、梨子忌开水——同食泄泻
24、蛇肉忌萝卜——同食则亡
25、田螺忌蚕豆——多食肠绞痛
26、羊肉忌西瓜——多食肝腹水
27、海带忌洋葱——多食便秘
28、西药片忌酒——同食胃穿孔
29、猪肉忌麻花（植物）——同食亡
30、雀肉忌香蕉——多食过敏 |
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| shmilyjane |
2005-02-07 13:02 |
蒜头要生吃,而且吃的时候要切两刀,使蒜肉与空气接触产生一种抗癌物质.注意蒜熟吃是毫无营养价值的.
吃番茄则正好相反,.切记要熟吃,最好是放汤或炒蛋这样也能抗癌.番茄生吃味道固然是好但是没有任何营养价值.
最有营养的饮品是(从高到低排前五)
1.绿茶(长喝可抗癌)
2.红酒
3.豆浆
4肉骨头汤
5.牛奶
(因为豆浆的营养是100%的被人体吸收,牛奶却不能完全吸收,豆浆每个人都能喝,而牛奶则并不是每个人都能喝的,有些人喝了会有副作用!!!!!!) |
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| 贝塔死慢 |
2005-02-07 21:30 |
春节到了!少喝为易!!
一旦喝酒过量，可用下列方法解酒，不妨一试，疗效显著可靠。
△ 香蕉：饮酒过量中毒轻者，立即吃香蕉3—5个，可清热凉血，润肺解酒；
△ VC片：饮酒过量恶心呕吐者，立即口服VC片6—10片。VC有清除血中酒精之作用；
△ 梨：中毒严重者可用梨汁灌服；
△ 荸荠：酒精中毒轻者，可生吃50—100克，若中毒严重，将荸荠捣烂总汁200毫升，加少量冰糖1次灌服；
△ 西瓜：1次口服西瓜汁300克，解酒效果很好；
△ 白萝卜：洗净去皮，生吃1—2个，中毒严重不省人事者，可榨汁200毫升灌服；
△ 藕：酒精中毒中度者，可将藕切成薄片100—200克，放入滚水中一会儿，捞出放入少量白糖搅拌，待凉后一次食完。若中毒严重昏迷不醒，可用100—200毫升的凉藕汁灌服；
△ 茭白：醉酒昏迷不醒，用茭白榨汁加少量姜汁灌服；
△ 醋和白糖：一般醉酒可用40—50毫升食醋，加入10—20克白糖和少量开水，一次饮服，可迅速解酒；
△绿豆：绿豆捣碎，冲入沸水，然后放入冰箱凉后一次饮用，解酒显著。 |
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| ＊♂沐子★ |
2005-02-08 15:23 |
在吃早餐前喝水有益健康
有些人清早五六点钟起床，早餐也吃得很早。其实，起床后先喝水，到7点以后再吃早餐比较好。其原因有二：
一是在夜间的睡眠过程中，人体大部分器官都得到了充分休息，惟独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到凌晨才真正进入休息状态。如果早餐吃得过早，就会影响胃肠道的休息。所以，正确的做法是早晨起床后，先喝一杯温开水，到7点钟以后再吃早餐。
二是经过一夜睡眠，人体从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分，早晨起床后体内处于一种生理性缺水的状态。因此，人们不必急于吃早餐，而应先饮一杯温开水。这样既可以纠正生理性缺水，对人体器官也有洗涤作用，有助于改善器官功能。 |
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| caisycai |
2005-02-10 00:10 |
你的早餐让你活力十足，还是愈吃愈昏沉？我们归纳了现代人常吃的四大类早餐，你看了就知道怎么吃才是最佳好吃法。
肠粉油条族
就拿广州来说，广州的早餐卖的大都是沙河粉、蛋面、豆浆、油条、萝卜糕、煎饺等，除沙河粉、蛋 面外，都有油脂偏高的问题。不过像油条、煎饺这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉，但是一般人常上萝卜糕的当，以为萝卜糕是“斋”的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。
萝卜糕之所以吃起来可口，全是因为制作时加了很多油。一个萝卜糕的热量大约100至150卡，其中约15%的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。
豆浆的蛋白质品质还算可以，但缺乏甲硫胺酸，而油条、萝卜糕、煎饺正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。不过，油脂过多，让多数营养师对这类早餐评价低。
建议：这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另两餐要多补充。
面包牛奶族
不少人早餐常吃面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便、省事，不少家庭的早餐用这个模式。
糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快掉下去，而且会掉得偏低。早餐的组合中，碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，血糖比较稳定。
建议：两岁以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脱脂牛奶，以减少一天的脂肪总摄取量。夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
清粥小菜族
清粥小菜族以老年人居多。这类早餐比较而言，油脂不太高，不过营养师认为，配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低，而且太咸，钠含量太高。有些老年人或食素者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳，缺乏蛋白质，不是理想的吃法。
建议：一碗略稠的稀饭，大约只是半碗干饭的量，所以建议一餐吃2至3碗，不然很容易不到中午就感觉饿。吃稀饭时可以搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉，素食者则选择吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆类制品，摄取蛋白质，至于豆腐乳和酱菜要尽量少吃。另外加盘炒青菜，这套早餐就很均衡，而且蔬菜中的钾，能帮助身体把钠排出体外。学生或上班族如果买早餐车的咸粥，这类粥品的肉类含量不多，而且比较稀，胃排空时间短，容易觉得饿。建议可以加一个鸡蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白质摄取量。每天取水果两份(1份大约为中餐饭碗一平碗)，所以早餐可依个人习惯，吃1份水果，但不建议喝热量太高的果汁。
西式快餐族
很多上班一族在等地铁的时候经常会买个汉堡包套餐，记者曾在烈士陵园站观察到，在这个站乘地铁的白领上班族几乎是人手一个汉堡包。
不少人喝奶茶就等于喝牛奶，这种做法是错误的，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好？多数营养师认为不一定非要将它从早餐中去掉，不过要避免空腹喝黑咖啡，这样容易伤胃。
建议：要求店家不涂沙拉酱或涂薄一点，以减少油脂摄取。每天须吃3碟蔬菜(约250克)，因这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多补充。吃西式早餐，建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯饼。饮料选择小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多的冰红茶、可乐。另外，这类早餐油脂多、热量偏高(超过500卡)，所以当天的午、晚餐不要再吃炸、煎、焖的食物，尽量选择请炒、煮或蒸的烹调方式。 |
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| 张金文 |
2005-02-15 19:53 |
喝豆浆的注意事项
豆浆是许多人喜欢的食物，不少人都将豆浆作为早餐，但是饮用豆浆一定要有所注意，否则很容易诱发疾病，那么，饮用豆浆要注意什么呢？
1.并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
2.不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。
3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病疗
5.不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
6.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4小时就能使豆浆酸败变质 |
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| 张金文 |
2005-02-15 19:55 |
生姜辣走病魔
姜，是广东三实「陈皮、老姜、禾杆草」之一。广东人煮菜，几乎每餐都不可或缺。说实话，姜的驱风、行气、活血功效，又真是独步菜林。
产後进补：驰名食界的鸡蛋猪脚姜，藉姜的行气效果，将营养带入体内，可大补元气。
煮菜：加数片姜，可辟寒气，促进胃液分泌。冬天可暖胃，夏天可助发汗，驱除过量冷饮造成的痰湿积聚。
抗氧化：抗衰老之效尤胜维生素A、C及E。
防胆石：姜里的植物酚，可抑制胆汁黏蛋白的生成，预防结石出现。(注意：只可预防，不能医治)。
晕车船：晕浪或病中晕眩，只须口含生姜一片，慢慢咀嚼，吞咽其汁；并将姜片贴於人中或眼旁丝竹空穴位，即可暖胃行血，晕呕立止。 |
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| 张金文 |
2005-02-15 19:56 |
饮食恢复活力五大密招
在这个分秒必争的社会里，如何拥有挥霍不完的活力来与时间赛跑，是致胜的一大关键。因此我们特别搜寻了几点补充活力的饮食小方法，让你能以最轻松、最方便的方式，迅速恢复活力，令你光芒再现。
活力障碍原凶之一：压力来临
丧失活力因素：维他命B与C不足。
恢复活力方法：适时适量的补充维他命B与C，将可改善你失眠与疲劳的状况，而且也有稳定情绪的作用。可多食用谷麦类、豆类食品，以及酸奶、水果、蔬菜等食物来获得大量的补充。
活力障碍原凶之二：精神不济
丧失活力因素：维他命E摄取不足。
恢复活力方法：小麦芽含有丰富的维他命E，可多食用。
活力障碍原凶之三：注意力不集中、脸色苍白、忧郁、无力感
丧失活力因素：因为缺铁而产生的贫血状况，可能会让你有上述的症状发生。
恢复活力方法：多食用含有铁质的鸡肉、鱼、蛋类食品。
活力障碍原凶之四：恼人的失眠 恢复活力方法：多食用莴苣、芹菜与桑椹，它们早在希腊罗马时代就被视为安眠的圣品之一了。
活力障碍原凶之五：上班族无元气
丧失活力因素：眼睛酸痛、电脑辐射伤害、身体机能减退。
恢复活力方法：可自制枸杞菊花茶，即将枸杞、菊花与绿茶混合，用开水闷泡5分钟后饮用。因枸杞能滋养肝肾，菊花能提神明目，绿茶则可减轻辐射的伤害，非常适合需经常面对电脑的上班族饮用。 |
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| 张金文 |
2005-02-15 19:57 |
常吃大豆防多病
大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，大豆中都有，其中还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能起到预防多种疾病的作用。
一、防癌抗癌。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有显著的预防作用。
二、防治骨质疏松症。老年人易患骨质疏松症。所以，老年男女都容易骨折。如果妇女在绝经前几年采用激素替代治疗可防止骨质流失。动物实验证明，大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成，对人体实验结果，也证明了大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨的密度，从而促进骨骼的健壮。
三、能有效地防治心脑血管疾病。动脉硬化、高血压、脑溢血、冠心病，是严重威胁和危及老年人生命的疾病。 常吃大豆和豆制品，便能有效地防治心脑血管疾病，从而增强体质，延龄益寿。一般为进食大豆优质蛋白质每天50克，可获得中等或高水平的异黄酮，6个月后可降低老年（包括绝经期老年妇女）患心脑血管病的危险性。
四、能防治绝经期综合症。绝经期是妇女进入老年期的开始，这一期的妇女的热、潮红和老年性阴道炎，都是起因于卵巢功能的衰退。因此，常吃大豆和豆制品，如豆腐肉丁羹、豆浆。大豆中富含纤维素，在肠道中好像“清道夫”既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:03 |
常吃枸杞抗疲劳
很多人喜欢用枸杞泡水、泡酒或煲汤，但枸杞到底具有哪些营养价值和药用功效，在食用上有什么禁忌呢？
中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞能“坚筋骨、轻身不老、耐寒暑”。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目、养血，增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。
常吃枸杞可以美容，这点很多人都不知道。这是因为，枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。
枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。
任何滋补品都不要过量食用，枸杞也不例外。一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适；如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:04 |
吃的十二字诀
中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大楼；四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜。这四个层次与地域性文化传统相结合，形成了种类菜系。
目前的中国饮食市场，地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化的交流和创新，但影响了文化的延续。创造时尚，促进中国饮食文化深化发展的要义是形成精品文化，使生产者与消费者都感到饮食是一门文化。我们常常提起的烹调四要素，即原料、调料、刀工、火候，仅是从生产者角度提出的基本要求。饮食作为文化性消费是一个全过程，这个过程的每一个环节都需要分解，分解后的每一个要素在质量上都应该是同等的。在文化内涵上应该是一致的，在相关关系上应该是协调的。为此，下面试提出饮食12字，以求教于方家。
观色、品香、尝味、赏形这四个字作为基本要求，已经是尽人皆知了。但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容和全过程享受。前些年又有专家提出了滋和养两个字。滋，是指食物的口感，实际上，这个字的重要远远超出一般的理解。爽、滑、嫩、脆，都是口感。还有口感的复合性要求，这就要在配菜时研究。养，是指食物的营养，其重要性也越来越突出，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。
第七个字是声，这一方面是指菜品的声音，菜要热，有的要发声，如铁板烧、油炸锅巴以至火锅的沸水声，同时还包括食物在嘴里咀嚼时自己听到的声音感觉如清脆、糅糯等。另一方面是指环境的声音，该闹要闹，该静要静，背景音乐适当与否，服务小姐插话的时机和语气，等等。
第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席，以文化内涵、标准操作、规范服务和精制包装相结合，如有的企业推出“大江南北宴”，形成市场形象和规模生产；四是菜单设计，讲求独特的风格。最终还是要名实结合名实相符。
第九个字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的专用性。目前，这三个方面的过度与不足同时存在，文化性不如日餐，方便性和专用性不如西餐。
第十个字是境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬；进一步是指境界，洁静精微，小桥流水人家，“晚来天欲雪，能饮一杯无”，都是一种境界。灯红酒绿，金碧辉煌，也是一种境界。
第十一个字是服，即服务，服务的重要性是不言而喻的，但服务的文化性却不易把握。有文化的服务是锦上添花，少文化的服务却败人食兴。在西方文化中，最高等级的服务员是风度翩翩的老服务员，这与我们追求小姐漂亮、服装眩目恰恰相反成反比。
第十二字是续，即售后服务或后续服务。这在饮食经营中似乎是新题目，实际上已经有许多成功的经验。如海外的中餐馆普遍流行餐后送吉利饼，主动打包；有的企业对客人赠贺年卡，熟悉常客的爱好等等。既是饮食经营的延伸，也是饮食文化的延伸，营造了一种亲切的朋友气氛或温馨的家庭气氛。
色、香、味、形、滋、养、声、名、器、境、服、续十二字，既是市场需求的综合表现，也是饮食文化的全面要求，同样，构成了对中国饮食业的总体挑战。技高达于艺，欲极达于境，供给的艺术与需求的境界的结合，将是中国饮食文化辉煌的前景。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:05 |
吃火锅的注意事项
天气渐凉，吃上一顿热辣辣的火锅真是一件乐事，可火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意：
器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。
火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。
食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。
食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾病。因此火锅虽好，也不要贪嘴呦！ |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:05 |
四种食品不宜与酒同用
核桃不宜与白酒同吃：核桃富含蛋白蛋、脂肪和矿物元素。祖国医学认为：核桃性热，多食性热食物易动火。白酒甘辛大热，当为热性食物。若两者同吃，易致血热，使血乱行导致咯血。所以，有咯血史的人更不宜与白酒同食。
海味不宜与啤酒同吃：有关专家指出，饮啤酒用海鲜佐菜下酒，易引发痛风症。这是因为痛风症本身无法排泄过多的尿酸，而海味又会刺激人体制造更多的尿酸，导致雪上加霜，加重病情。所以，饮啤酒时最好不食海鲜。
汽水不宜与酒同饮：汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。另外，两者同饮，还会加强酒精对中枢神经的危害，致使血压升高，有可能发生心脑血管危症。
甲鱼血等不宜与酒同饮：有人认为，甲鱼血和胆汁是滋补佳品，故常配以白酒饮用，这是误识。营养专家指出，生食甲鱼血和胆汁，尽管用白酒送服，其寄生物水蛭虫卵照样很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。为此，医学专家告诉诫饮食者，忌用甲鱼和胆汁与酒同饮，否则会罹患疾病。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:07 |
食鱼的讲究
食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的。死了不久的鱼，其鳃尚红，于中原一带的人而言，已认为是鲜的了；但对于广州人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜；而最讲究鱼之鲜者，要算顺德人，他们认为鱼被捉的时间长了，尽管游泳不已，仍属不鲜，把这类鱼叫作“失魂鱼”，蒸熟之后“得碟水”（这是视觉），“肉削”（这是味觉，所谓“削”者，瘦削也，没有了鱼味的肥甘。）他们要吃那种即捕即杀即蒸的鱼，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫“鲜”。因为它尚有魂在，并未魂飞魄散。哗，魂也有鲜味的。
辨别鲜与不鲜，听舌头的。舌头辨别力是靠锻炼出来的，就像陆羽能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一样。顺德人辨鱼的鲜度那种敏感，是真实有据的。18世纪法国有位思想家叫布赖特--萨夫林，说古罗马的美食者能“通过香味断定出鱼是产于城里的桥下还是产于河流的下游”，我看顺德人与罗马人一样，是分别代表东西方的顶尖食鱼家。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:08 |
活鱼不宜马上烹调
在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:08 |
吃鱼带鱼骨 营养更丰富
日本东京晋及健康营养协会理事长、东京农业大学应用生物科学部教授荒井综一先生介绍说鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且鱼骨炖软后，营养成分成为水溶性物质，很容易被人体吸收。
很多人不吃鱼骨是因为不会做，这里介绍几种做鱼骨的方法：
可以把鱼骨晒干、碾碎，和肉馅一起做成炸丸子。
炖鱼的时候可以用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺会软化，可以直接食用。也可以使鱼骨软化后直接食用。
选择一些小型淡水鱼，洗干净、去除内脏后，在鱼的表面涂上少量盐，再准备一些拌了盐和甜米酒的米饭。然后，在缸里铺一层米饭、再铺一层鱼，最后加盖密封，上面压些重物，腌制3个月就可以食用了。用这种方法腌好的鱼骨头和鱼刺都可以吃，而且含有丰富的乳酸菌，容易被胃肠吸收，还有助于劳累的人恢复体力。
当然，不是所有的鱼骨头都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软，可以经常吃。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:09 |
十种食物请勿多吃
松花蛋
制作松花蛋的原料中有的含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。
臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨以及硫化氢，对人体有害。
葵花籽
葵花籽中含有不饱和脂肪酸，消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。
烤牛羊肉
牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，是诱发癌症的物质。
方便面
有的方便面中含有对人体有害的食品色素和防腐剂。
油条
油条中的明矾是含铝的无机物，常吃油条，对大脑及神经细胞产生毒害，引发痴呆症。
菠菜
菠菜营养丰富，但又含草酸，食物中宝贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外，从而引起人体锌和钙的缺乏。
猪肝
一公斤猪肝含胆固醇高达400毫克，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。
腌菜
如腌菜腌制不好，菜内会含有致癌物质亚硝酸胺。
味精
味精每人每天摄入量应不超过6克，过多可造成头疼、心跳、恶心等症状。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:10 |
泡茶:掌握好茶水比例
总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同，探究原因，我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同，因而导致心情不同，从而影响口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位专业人士相告，其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。
泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。 |
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| 墨痕 |
2005-02-16 08:11 |
正确使用味精
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味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法，一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎类菜肴，在炸、煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产 生毒性。
凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量蒸发，事倍功半。
此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。 |
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| 张金文 |
2005-02-16 13:00 |
使皮肤细腻的食物
现代科学家科学研究发现，皮肤的细腻和光洁程度，与真皮中透明质酸酶含量有密切关系，而透明质酸酶又与雌激素分泌量有密切关系。最近科学家发现，卵巢分泌雌激素增加时，雌激素在真皮内与某些特异受体相结合，从而促进透明质酸酶的形成。这种酶能促进皮肤对水、微量元素、维生素等的吸收，从而使皮肤水分、微量元素和维生素含量充足，使皮肤细腻光滑。那么在饮食上怎样才能使皮肤健美呢？
(1)适量饮水。人体组织液里含水量达72%，成年人体内含水量为58%-67%。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了保证水分的摄入，少女每日饮水量应为1200毫升左右。
(2)常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。日本学者发现维生素E对于皮肤抗衰有重要作用。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。科学家们发现，脂褐素的生成与过氧化脂类有关。含维生素E多的食物有卷心菜、葵花籽油、菜籽油等。维生素A、B2也是皮肤光滑细润不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂、脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B2的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。
(3)多食含铁质的食物。皮肤光泽红润，需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多食富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。
(4)增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮等。
(5)要注意碱性食物的摄入。日常生活中所吃的鱼、肉、禽、蛋、粮谷等均为生理酸性。重量酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性。为了中和体内酸性成分，故应吃些生理碱性食物，如苹果、梨、柑桔和蔬菜等。
此外，皮肤要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒风，都会使皮肤变得粗糙，因而要根据季节的变化，适时采取防护措施。皮肤的清洗不要过于频繁。如反复摩擦，会使被破坏的皮肤细胞来不及再生。注意保护皮肤，避免接触过酸过碱性物质，根据自己的皮肤选择合适的化妆品和清洁品，适当进行按摩。 |
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| 张金文 |
2005-02-16 13:06 |
味精使用九不宜
用量不宜过多。每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。
不宜在碱性强的食品中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
在酸味菜肴中，不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不顶用。
炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。
作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。
做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精，这样鲜味会消失。
凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。
对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜）也不宜用味精，因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。
分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。 |
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| 张金文 |
2005-02-16 13:08 |
牛奶“拒绝”的五种食物
常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
橘子与牛奶
在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
果汁与牛奶
牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
牛奶与糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。
由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。 |
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| 张金文 |
2005-02-16 13:08 |
不能吃的动物部位
畜“三腺”猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。
羊“悬筋”又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
兔“臭腺”位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
禽“尖翅”鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
鱼“黑衣”鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。 |
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| 张金文 |
2005-02-16 13:09 |
10种养肺蔬果
时下天气干燥寒冷，人体极易受燥邪侵袭而伤肺，出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥症状。而冬季批量上市的新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质，不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗与肺有关的疾病。
梨 有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。
葡萄 具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加入蜂蜜煎膏，以开水冲服，对烦热口渴尤佳。
石榴 有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干者，可用石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳。
柑桔 有生津止咳、润肺化痰、醒酒、利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。
甘蔗 蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。可用于治疗口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。
柿子 有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。鲜柿生食，对肺痨咳嗽、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。红软熟柿，可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热等症。
百合 润肺止咳、清心安神，对肺结核、支气管炎、支气管扩张及各种秋燥病症有较好疗效。熟食或煎汤，可治久咳、干咳、咽痛等症。
萝卜 能清热化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治疗热病口渴、肺热咳嗽、痰稠等症，若与甘蔗、梨、莲藕等榨汁同饮，效果更佳。
荸荠 有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
银耳 能润肺化痰、养阴生津，做菜肴或炖煮食用，可治疗阴虚肺燥、干咳无痰或痰多粘稠、咽干口渴等症，与百合做羹食用疗效尤佳。
需要注意的是，食用新鲜水果和蔬菜一定要适量，过食或暴食亦会影响身体健康。新鲜水果含糖量较高，老年人及糖尿病患者、心脑血管疾病患者尤须慎食。 |
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| 小马哥 |
2005-02-17 13:39 |
煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品。许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但
由於油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃以上，这时会分解出大量的杂环胺、多
环芳烃类等强致癌物。在自然界1000多种致癌物中，杂环胺和多环芳烃类就占1/8以上。
现介绍几种效果较好的避免煎炸食品时出现致癌物质的有效办法。
（一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要
烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法，控制油温最高
不超过150℃。
（二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源
的形成。
（三）煎炸食品不宜经常过量食用。对于颜色深、油腻，味道不好和已经发霉变质
的煎炸食品，不可食用。
（四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油。泡沫多的油不可食用。
（五）炸过食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。经
过反复煎炸使用的食油不可食用。
（六）患肝病者，由于胆汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品，中老
年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品以免加重病情。
（七）煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，最好现炸现吃。 |
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| 小马哥 |
2005-02-17 13:39 |
饭前吃冷饮，由于冷的刺激造成胃肠毛细血管收缩，而影响
消化腺的分泌，使消化过程不充分，日久则影响消化功能。
另外，冷饮中含有大量蔗糖、牛奶，少量奶油和水，制作中
还加有淀粉等。饭前吃冷饮使血糖增高，食欲则下降。
饭后吃冷饮，使胃部扩张的血管收缩，减少血流，妨碍了正
常的消化过程。冷刺激使胃肠道蠕动加快，减少了营养物质在肠
道中的吸收。
因此，冷饮、冰糕之类不宜在饭前、饭后食用，在两餐之间
较为适宜。 |
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| 小马哥 |
2005-02-17 13:39 |
什么温度的食品味道最好
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专家指出，人们在食用食品时，所获得的多种多样的味道感觉，实质上是由于味觉和嗅
觉协同作用的结果。
经实验，炎热的夏天，让一些人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质。结果
，6～8℃的那种啤酒味道最好；冬季则是10～12℃的啤酒最好喝。研究证实，由于温度
的不同，吃起来感觉就大不一样。比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这
个温度，甜度就会变淡；酸的东西在10～40℃之间，味道基本不变；咸和苦的东西，则
是温度越高，味道越淡。
根据味道与食品温度的关系，可将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。科学家通过实
验，得出了这么一个结论：喜凉的食品温度在10℃左右时，冷食之类温度在0～6℃时；
喜热的食品温度在60～65℃之间时，其味道最好，对人体较为适宜。 细分起来，凉
开水在12～15℃时，冷感最好，喝起来最痛快；冰淇淋在6℃时吃起来最爽口；冷咖啡在
6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度为10℃；解暑西瓜以8℃左右为佳，低于此温度，则既
尝不出甜润清香的味道，也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。有些冷饮也可热喝，比如
咖啡。热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝
；有些油炸类食品，比如油炸大虾，温度应保持在70℃左右，虽然吃起来还有一些烫，
但这时味道最美。 |
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| 小马哥 |
2005-02-17 13:43 |
吃过饭，胃内装满食物，胃液正在分泌，大量茶水入胃，会冲淡
胃液，影响消化。同时，还加重了胃的负担，使腹压增加，对心
脏也不利。美国佐治亚医学院的专家指出，饭后饮浓茶更为不利。
因茶叶中含有咖啡因和鞣质，前者会兴奋神经，可引起失眠；后
者与胃内食物中的蛋白质结合，会形成不易消化的凝固物质，影
响蛋白质的消化和吸收。 |
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| sophiakeble |
2005-02-20 14:16 |
菊花不仅让人悦目，采摘下的菊花可制成保健茶。每年十月底，菊花茂盛之时，产于浙江桐乡县和湖州市的杭白菊，还有产于黄山之巅的黄山贡菊被采摘下来，经过蒸气杀青之后，晒干至含水率70%以下，手捻花瓣即成粉碎时，便可备用。还有产于安徽毫州的毫菊、滁州的滁菊、产于四川中江的川菊和产于浙江德清的德菊都有很高的药效，在《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细的记载：性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。”在这我们特别要提到的是黄山贡菊，它生长在高山云雾之中，采黄山之灵气，汲皖南山水之精华，它的无污染性对现代人来说，具有更高的饮用价值。
泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水冲泡即可。若是饮用的人多，可用透明的茶壶，每次放一小把，冲入沸水泡2-3分钟，再把茶水倒入每个人的透明玻璃杯中即可。饮菊花茶时可在茶杯中放入几颗冰糖，这样喝起来味更甘。菊花茶对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。健康的人平水也可当开水饮用。每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。于由菊花茶的药效，它普遍被人们喜爱。现代科学已能提取菊花中的有效成份，制成菊花晶、菊花可乐等饮品，让喜爱快捷省时的人饮用起来更为方便。菊花茶是老少皆宜的茶饮品。 |
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| sophiakeble |
2005-02-20 14:22 |
减肥要学会正确吃肉
无肉不欢者，较多数都体形肥胖。既然肥胖，则要减肥，这就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步发胖，但不吃肉却又食不下咽。其实无肉不欢者也是可以适当吃些肉类的。以下肉类就非常较适合食用：
●兔肉：
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。
●牛肉：
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
●鱼肉：
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
●鸡肉：
每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
●瘦猪肉：
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。
“吃肉减肥”主要提倡吃以下3种肉类。
●鸡肉：
含丰富的维他命A。鸡肉当中含有丰富的维他命A，所以，摄取肉类时不可以偏食。维他命A可以使眼睛更明亮，让肌肤变得更健康。
●猪肉：
丰富的维他命B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。
●牛肉：
贫血族的救星。吃牛肉可以帮助贫血的女性脱离贫血的行列，牛肉当中含有丰富的维他命B2，能使头发与指甲长得更漂亮，更有光泽。
减肥期间的肉类食谱
减肥虽然是打造女性身材美丽的途径，但是一味地节食并不可取，应适当调配减肥食谱，注意补充身体所需的营养成分。减肥并不意味着天天吃减肥菜、水果、减肥茶等食品，减肥的时候也应该吃点蛋白质、脂肪，否则，瘦是瘦下来了，体质却差了。所以，减肥期间的饮食要注意蔬菜、水果、肉类、糖类合理分配。
减肥时别以为吃肉类就会胖，只要食用方法正确，尽量吃瘦肉少吃肥肉，那么就可以轻松拥有丰富的维他命、矿物质、蛋白质等，这样就不怕营养不均衡了。烹调时直接煎炒或油炸的肉食用后容易摄取过多的热量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出来的肉减少将近一半的热量。
肉类食品中的蛋白质是人体所需要的各种营养素的核心。人体激素含量的正常分泌、肌肉的正常增长、免疫系统的正常维护都离不开它。但是要记住一点，要选择高蛋白、低脂肪的动物性蛋白质，别忘了我们的任务是减肥。所以必须控制脂肪。鱼、鸡胸脯肉、蛋清、酸奶都是非常棒的食物，高蛋白、低脂肪。烹饪的方式尽量以水煮、清蒸为宜，不妨试试酸菜蒸鱼，味道不错，也有营养。 |
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| sophiakeble |
2005-02-20 14:23 |
吃香蕉降血压
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香蕉能为人体提供降低血压的钾离子，而香蕉中能升压和损伤血管的钠离子含量很低。尿钾上升、血压下降，特别是在原发性高血压病中，钾对血压的影响比钠离子更大，限钠增钾，对防治原发性高血压及脑溢血有明显针对性。
日本科学家从香蕉发现一种能抑制血压升高的物质——血管紧张素转化酶抑制物质。因此经常食用香蕉对防治高血压有益。但香蕉虽好，每天只能吃2个，多了吸收不了。 |
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| sophiakeble |
2005-02-20 14:25 |
刚过完年，你吃的那些东西消化了吗？吃些素食刮刮“油水”吧，有利于降低血脂、保护心血管哦。
以下9种食物有降脂清肠功效。
1.燕麦
具有降胆固醇和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维，
这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
2.玉米
含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。
3.葱蒜
洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。大蒜能降低血清总胆固醇，大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫能预防血栓。
4.山药
其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能改善人体消化功能，若有消化不良，可用山药、莲子、芡实加少许糖共煮食用。
5.地瓜
有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓“肠道清道夫”。
6.芹菜
含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。
7.红枣
多食能提高机体抗氧化和免疫能力，对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。
8.山楂
可加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅及冠状动脉血流量，还能降低血胆固醇，促进脂肪代谢。
9.苹果
其果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃苹果，对维持血压、血脂均有好处。 |
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| sophiakeble |
2005-02-20 14:26 |
电脑族该喝的茶
枸杞茶：枸杞子含有丰富的β胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。不管是泡茶或是像葡萄干一样当零食来吃，对眼睛酸涩、疲劳、近视加深等问题都有很大的缓解。
绿茶：是近几年来最为人们所津津乐道的养生饮品，
因为其中含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。当然绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经，最好在白天饮用以免影响睡眠。
菊花茶：有明目清肝的作用。
决明子茶：决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，便秘的人在晚餐饭后饮用，对治疗便秘很有效果。
杜仲茶：杜仲具有补肾与强壮筋骨的作用，对于久坐引起的腰酸背痛有一定的疗效。 |
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| sophiakeble |
2005-02-20 14:27 |
三款有效的美颜减肥粥
平日里，吃香喝辣的，使得肠胃饱受伤害，于是健康就浪费在方寸的餐桌上。何不来碗粥，既开胃，又减肥，还能保住健康。
一般减肥粥包括的材料有：高粱、赤豆、薏米、番薯、鲤鱼、茶叶、酸枣、菱角、山楂、松子仁、黄瓜、冬瓜、莲子，
等，下面我们就向大家介绍三种实用瘦身粥：
美颜瘦身粥
黄豆含蛋白质35％、脂肪20％，是含多种维他命及矿物质的硷性食物。黄豆的脂肪有降低胆固醇作用，对动脉硬化、高血压也很有效。芝麻又称胡麻，《神农本草经》云：“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑、久服轻身不老。”不仅如此，古代文献中还有不少关于芝能强壮抗老传说。据《本草纲目》记载：“刘、阮入天台，遇仙女，食胡麻饮。亦以胡麻同米作饭，为仙家食品矣。”晋朝葛洪《神仙传》载：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十馀年，甚少壮，日行三百里。”还说“服食胡麻，服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑， 三年齿落更生。”所有这些，虽不足信，但与“久服轻身”、“补衰老”的意义是相通的。具有补肝肾、润五脏、滋润皮肤，使人面色红润光泽、降血脂、血糖、延年益寿等功效作用。
制法：黄豆100克(洗浸泡水中半天)，芝麻炒焦研粉(可买现成的芝麻粉，超市有卖)20克。先用黄豆煮粥，可加高汤(罐装亦可)，粥滚后再加入芝麻粉、盐调味即可。
生姜粥
中医常把食物分为阴阳两性，生姜是属于阳性食物，“体重的增减”在很大程度上取决于所吃食品，是阴性还是阳性。阴性食品增加能量输入，阳性食品增加能量输出。西医所谓的“基础新陈代谢率”(BASAL METABOLISM)是指当身体完全处于休息状态时的能量支出。吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，因为你在休息的时候，便能排除额外的能量，这也就是有 很多人吃得很多，但仍能保持苗条的原因。所以，减肥者如能适当地进食阳物食物，定能事半功倍。
适应症：头痛鼻塞、慢性气管炎、易患感冒、肥胖、脾胃虚寒、胃痛等症。
制法：生姜8克切为薄片或细料，大枣两枚(风寒感冒时，去大枣改用葱白两枚)、米100克加高汤共同煮粥，适加盐、麻油调味。 宜忌：热症忌服。
大蒜粥
大蒜与生姜一样，同属阳性食物，故能对治肥胖。再加上现代中西医结合的临床实验证明，大蒜有消炎、止泻、利尿、降压、祛痰等作用，并且有十分强烈的杀菌能力。大蒜粥既能强身健体，又能达瘦身效果，不妨常服。但不少人怕其味道，现在教你如何“吃了大蒜后，嘴巴不会臭”：一、吃大蒜粥后，用一片当归含于口中。二、用少许茶叶放在口中细嚼。三、吃几粒大枣。这些都是解除蒜口臭，比较有效的方法。
适应症：动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症等，更可增强抗病能力。
制法：紫皮大蒜50克，去皮后蒜放在沸水中煮一分钟捞出备用，然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥，粥成再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油少量，再煮五分钟即可。大蒜烹调不宜过熟，否则降低疗效。宜忌：胃虚弱不能常吃，有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老 人忌服。目赤肿痛者勿过食大蒜。
以上减肥粥的优点：
一、既可减肥，又可强身健体、养颜美容，更可同时治疗体内的疾病。
二、含有珍贵的药效成份。有些食物即使有药效和营养，却不能被身体吸收，药粥的特征之一，就是它是能被身体百分之百吸收的粥品。
三、容易消化吸收。即使暴饮暴食而胃肠不好的时候也可以食用。这时候粥就变成了胃肠药粥。
四、有助于减少热量的吸收。有人说减肥时会因为空腹感而脾气暴躁、情绪不稳定，但药粥可以让人有饱胀感，因此可以轻松愉快的瘦下来。
五、做法简易，又不用花太多的金钱。
六、免受挨饿之苦，不论早上、午间、晚上，任何时间都可食用，更可成为你的宵夜或点心，而且不限量啊！但最好不要吃到肚子大撑，不管吃什么，七分饱是养生之道。 |
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| sophiakeble |
2005-02-20 14:36 |
鲜牛奶富含多种营养成分，极易被人体吸收，经常饮用，不但能健身，还能有效地美白肌肤，但若在饮用过程中不加注意，则会导致营养损失，造成浪费。
避免日光照射 鲜奶中的维他命b、维他命c受到日光照射后会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令维他命b减少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。
不宜冷冻牛奶 冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收。
不宜长时间高温蒸煮 牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
不宜采用铜器加热 铜能加速维他命c的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。
不宜与茶水 奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠的吸收。
不宜空腹时饮用 有些人觉得早晨空腹时喝牛奶最易被吸收，其实，这时喝进去的牛奶很快会将蛋白质转化为能量消耗。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以确保牛奶营养的全面吸收。 |
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| sophiakeble |
2005-02-28 02:15 |
8大秘诀让你放心吃甜点
1.控制食用量，是最高指导原则：甜点或点心会让人发胖是因为热量较一般食物高，所以，只要吃得适量，一点都不会增加体重。当然，正在减肥的人，如果拒绝点心和零食比较能快些达到效果。不过，如果你并不想戒掉美味的甜点，又不愿减肥失败，就只有事先做好阶段性的计划，严格控制点心的食用量，一来可以让精神压力减少，二来又可提高成功率。
2.避免空腹吃甜点：因为空肚子的时候，热量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不觉中就容易多吃很多。如果实在饿得不行，需要吃点东西填饱肚子，可以吃些热量较低的点心，像果冻、酸奶、水果或苏打饼干。
3.高热量甜点饭后吃：高热量点心如cheese蛋糕，则放在饭后吃比较好，因为与用餐中的食物纤维一起消化，热量吸收会比较少，且不容易吃太多。
4.严禁甜点当宵夜：过了晚餐之后，身体对热量的吸收有神奇的力量，如果吃了甜点或油炸零食当宵夜，又马上上床睡觉，那么血糖就很容易转化成脂肪留在你的体内。
5.慢慢吃、专心吃：点心零食吃得越快，血糖上升得就越快，热量就越无法消耗，就会停留在体内转变成脂肪。因此，慢慢享受甜点可有助于热量的消耗，而且对稳定情绪有帮助。
6.配合活动量：活动少的时候，点心也要少吃。放假在家时，因为心情放松，一不小心就会吃太多。当然，如果去爬了五六个小时的山，就可以放心地慰劳自己一下！
7.多了解喜欢吃的食物：维持好身材需要智慧，多了解平常喜欢吃的点心零食，记得它们哪些热量高容易胖，哪些营养多脂肪少，便可以吃得聪明吃得安心。
8.累的时候不要吃甜点：甜食会消耗身体的维生素B，身体疲劳的时候就不要吃甜点，否则会更累，无形中也会增加赘肉！
提示：点心的热量计算
一般来说，点心最好约占每天身体需要热量总值的10-20%之间，活动量低的就吃得少一些，活动量多，就可以多吃一些。目前市面上出售的甜点大部分有卡路里热量及营养成份的标示，参考相关书籍也可对甜点热量值略知一二。
若将点心的热量数字化，活动量低的人每天点心热量的容许范围是在150-200大卡之间，运动量中等的人是在250-300大卡之间，而高运动量的人可以约在400-500大卡左右。当然，点心的热量范围与体重的高低、个人体质与三餐热量的摄取都有关系，因此应依照个人实际情况及三餐战略进行设计和调整。 |
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| koyo |
2005-02-28 13:17 |
祛斑内调方法
对于面色晦暗，气血不足者，应用补气血的配方调理，内调方法如下：
1、西洋参五片，每日泡水喝，最后将参片吃掉。
2、红枣十粒，浸泡二十小时，煮沸十分钟后湿服（吃枣喝汤）
3、核桃3-5个去硬壳水煮十分钟口服。
4、维生素C，每日三次，每次一片（100ml）；维生素E，每日二次，每次一至三粒，三个月后停服，两周后可继续服用。
5、有心脏病、低血压、贫血、肝、肾及脾胃疾病者请到医院就诊。 |
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| koyo |
2005-02-28 13:19 |
去痘不复发的内调方法
1、由于糖代谢失调，所以要严格控制糖的摄入量，糖尿病患者，更要严格控制血糖。
2、由于脂肪代谢失调，导致皮脂分泌过剩，因此我们要调整脂肪代谢。
方法如下：口服维生素E烟酸酯胶囊，每日三次，每次2-3粒，饭后服用。
3、由于体内湿热过重，有两种解决方法
A、空腹凉饮绞股蓝茶，晚上沏好早上空腹喝，早上再沏一次晚上空腹喝。
B、龙胆泻肝丸和连翘败毒丸，各兰袋，每日两次（早晚各一次），饭后服用。 |
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| 木青 |
2005-03-01 10:43 |
豆腐忌菠菜——同食生结石
不会吗，菠菜豆腐我最爱吃了，而且也蛮有营养的啊！ |
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| sophiakeble |
2005-03-03 15:32 |
有一种水果，丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；而其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。
常常食用水果是健康长寿的一条良方，而细看每一种水果都有它奇妙的功效。菠萝作为热带水果，并非原产德国，只有夏季在市场上有售，近日里欧洲营养协会对菠萝做了新的研究，世界真奇妙，菠萝不仅可以减肥，而且对身体健康有着各种不同的功效，网妖邀你逐条看来。
减肥
是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，因而在夏季，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。
消除感冒
发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用， 并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
清理肠胃
常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。
促进血液循环
酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
光吃菠萝多少会无聊，再向你推荐一些迷你食谱，在妙趣横生的自己动手中，健健康康。
餐前来一杯美味的果汁，不仅清凉也可以避免在吃饭时过量。首先来看看所需的原料：200毫升菠萝汁、一只较小的菠萝、100至150克左右的草莓，一个新鲜的橙子、半只柠檬、一茶匙的糖和4汤勺的香草冰激淩。取治冰的容器，倒入菠萝汁放入冰冻层，45分钟冷却。在等待的时间里，将菠萝去皮切块，洗净草莓切块，放入搅拌机里，将橙子和半个柠檬榨汁，放入糖，搅拌均匀。再将香草冰激淩放入，短暂搅拌，直到所有混合物均匀为止。
取四支明亮的玻璃长杯，将冷却的菠萝冰块分摊到不同的玻璃杯里，如果家中还备有新鲜的柠檬或橙子，将其切片，做为玻璃杯的装饰。Finish? 最后将搅拌均匀的水果混合物，一一倒入杯中，呼朋引伴，享受夏日里片刻的美味吧。
有没有尝过新鲜的水果饭？20分钟简简单单的做法，让你轻松享受健康和美食的快乐。看看你的清单上都要买什么：200克的泰米或普通稻米、100克的鸡肉、1只洋葱、1个菠萝、200克的卤豆腐干、一些法式蛋黄酱、1只柠檬、少许咖哩、盐和胡椒、1茶勺的龙舌兰汁。首先将饭煮熟，尽量让米饭保持颗粒不粘黏即可，放入少许盐搅拌均匀，冷却备用。将洋葱切片，鸡肉切丁，混炒。接下来，将菠萝对半切开，小心取出果肉，将余下的外壳放在一边，以便备有，将果肉切丁，豆腐干切丁，放入煮好的米饭中，放入咖哩、盐和胡椒以及柠檬汁进行搅拌。最后取过去掉果肉的两个菠萝外壳，首先在底层分别放入炒好的洋葱鸡肉丁，再填入米饭混合物。 |
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| caisycai |
2005-03-05 22:46 |
9种有降脂清肠功效的食物
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1.燕麦
具有降胆固醇和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维， 这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
2.玉米
含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。
3.葱蒜
洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。大蒜能降低血清总胆固醇，大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫能预防血栓。
4.山药
其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能改善人体消化功能，若有消化不良，可用山药、莲子、芡实加少许糖共煮食用。
5.地瓜
有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓“肠道清道夫”。
6.芹菜
含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。
7.红枣
多食能提高机体抗氧化和免疫能力，对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。
8.山楂
可加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅及冠状动脉血流量，还能降低血胆固醇，促进脂肪代谢。
9.苹果
其果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃苹果，对维持血压、血脂均有好处。 |
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| 小马哥 |
2005-03-06 10:53 |
选蟹吃蟹时应做到以下“三忌三除。”
三忌是：一忌买死蟹（速冻海蟹除外）。因为蟹死后，蛋白质迅速分解，是
细菌良好的培养基地。死蟹不仅没有营养价值，而且带有大量病菌，吃了容易引
起中毒。二忌吃带有细菌和被脏物污染了的蟹。蟹在蒸煮前要先用清水洗涤，再
放在淡盐水中1-2小时（蟹吃了盐水可将肚内的细菌和脏物吐出），浸后取出用清
水洗干净待用。三忌吃未蒸熟的夹生蟹，因为螃蟹的胃肠道内有大量病菌和毒素。
三除是：一除鳃。蟹鳃长在蟹体内两侧，形如眉毛，呈条状排列，是蟹的呼
吸器官，其上有病菌和污物。二除蟹胃。蟹胃就是通常讲的“蟹和尚”，位于蟹
壳前半部，吃时应细心除去。三除蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污
和病菌，应除去。 |
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| 小马哥 |
2005-03-06 10:55 |
警惕“有抗奶”危害健康
牛奶是营养比较全面，最容易被人体吸收的食品。但是，当人们喝下一杯牛奶时，有
可能把残留在牛奶中的抗生素也喝进了体内。一些牛奶问题专家警告说，在大力提倡、推
广喝牛奶的今天，含有抗生素残留的牛奶（简称为“有抗奶”）作为食品污染源，正随着
喝奶群体的扩大，污染面也在扩大。
“奶牛吃药，人吃药奶”
浙江大学动物科学学院方维焕教授等人介绍说，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普
遍存在的问题，这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。据调查，目前我国一般
奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在３０％左右。
使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注
入患病奶牛的乳房或子宫；二是肌肉或静脉注射。在这两种方法中，将药物直接注入乳房
显然可以造成抗生素在牛奶中的残留，采用肌肉或静脉注射这种方式，由于药物可以通过
血液循环系统进入乳房和牛奶中，也可以引起牛奶中的抗生素残留。即使是治愈后的３－
４天内，抗生素也会残留在奶牛的体内，移行到乳腺里、牛奶中。
浙江大学兽医专家高庆田说，这些在用药３天内采集的牛奶中会残留部分抗生素，它
同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。长期以
来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。这些年来奶牛对抗生素的
耐药性越来越强，疗效也越来越差，所以治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大，残留在奶牛
及牛奶中的抗生素也越来越多、越来越浓。
高庆田说，长期饮用“有抗奶”，会使正常人被动接受、积累抗生素，造成人体生理
紊乱，对抗生素产生耐药性。当患病时再用抗生素治疗，效果就会下降，而医生往往对治
疗无效的原因又不易查明，导致延误病情，耽误治疗；遇到这种情况，医生有时会加大抗
生素使用量或使用更高效的抗生素，结果更糟。此外，有些先天对抗生素过敏的人长期喝
“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。另外，含有抗生素残留的牛奶中除
了有抗生素残留外，还可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。
有人曾试图以加热来消除抗生素残留，但实验证明，由于一般抗生素对热的稳定性高
，牛奶加热杀菌无法将其破坏，实际收效并不明显。如青霉素若在６２摄氏度下，经３０
分钟热处理，其含量仅减少３．２％，若在７１摄氏度下，经３０分钟热处理其含量仅减
少１０．１％，若在１２１摄氏度下，经３０分钟热处理，其含量仅减少５９．７％。这
样，混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，仍有大部分抗生素残留。
健康指标难落实 “有抗奶”仍流行
为了保障人民健康，欧美国家多年前即以法规禁止抗生素残留超限量的牛奶上市（对
青霉素类药物残留的限量为千万分之４－１０左右）。在欧洲，对含有抗生素牛奶的检查
和处罚很严厉，发现有抗生素的奶场必须停产，甚至要收回产品销毁。可以说，不含有抗
生素残留已成为通用的国际化的原料奶收购标准。有关统计说，美国每年因奶牛患乳腺炎
造成的损失达２０亿 美元，全世界每年的损失达１００亿美元。更有学者估计全世界损失
高达３５０ 亿美元。
我国１９８５年发布的ＧＢ５４０８－８５《消毒牛乳》标准附录Ａ中，有对“生鲜
牛乳的一般技术要求”规定，用抗生素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的
牛乳和停药后３日内的牛乳不得收购。但１９８６国家正式发布的《生鲜牛乳收购标准》
中，上述规定被宣布作废，并没有明确规定“抗生素”指标。
中国乳制品工业协会理事长宋冈昆在接受记者采访时说，新标准没有明确规定“抗生
素”指标，基于什么考虑不清楚，按我个人的分析，当时正是我国个体养牛大发展的时期
，牛奶来自千家万户，影响原料乳质量的主要问题是掺假、掺水，相对于此，“有抗奶”
尚属次要问题。
近几年来，随着广大消费者对食品安全、卫生的要求呼声越来越高，去年９月，农业
部发布了《无公害食品生鲜牛乳》行业标准，并要求于当年１０月实施。这个标准对生鲜
乳的卫生指标明确了“抗生素不得检出”。
但是，“有抗奶”仍在我国一些城市流通。杭州市一家饮料公司试制一种酸奶，采用
国产奶粉作原料就是培育不活乳酸菌。后来专家指点采用进口奶粉试试，果然成功。什么
原因？在于一个含有抗生素，一个不含。而抗生素会把乳酸菌杀死。国内目前只有少数几
个城市如北京、上海、深圳，以及“雀巢”等外资企业在收购牛奶时对抗生素残留设限，
但被他们拒收的牛奶，奶农们往往将其卖给没有设限的省市，或流向食品厂用于加工奶 粉
、冰淇淋等奶制品。在北京、上海、深圳等城市，有关“学生奶”的规定是，“牛奶中抗
生素不得检出”。这一规定有不够严谨之处，因为用精度为十万分之一或百万分之一级别
的仪器检验含有千万分之五含量的抗生素残留，可能是检验不出来的。
监管待加强 健康须保障
浙江省一位政协委员曾连续两次就“有抗奶”问题向省政协递交提案，要求省里有关
部门制定有关卫生标准。承办此提案的浙江省卫生厅这样答复，卫生部没有制订标准，我
们也没办法。
这位政协委员说，他很不满意这样的答复，国家没有制订标准，地方为什么不可以先
行一步？为什么不把人民健康放在首位先采取一些措施？省卫生厅监督处一位不愿披露姓
名的官员说，从来没有人向我们反映过“有抗奶”的问题，也没有做过专项调查，“有抗
奶”能不能喝学术上也没有具体结论。省农业厅一位甚至官员说，“有抗奶”没什么大不
了的，中国人不必太较真！
牛奶的人均占有量可以反映出一个国家的生活质量和人民身体健康水平。近年来，我
国开始大力提倡推广喝牛奶。由于饮食习惯的原因，我国的人年均占有牛奶量还很低，与
发达国家相比，差距还很大。在大力发展牛奶产量的同时，必须认识到，“有抗奶”作为
食品污染源，随着喝奶群体的扩大而扩大，人体污染的治理比环境污染的治理更难。
业内人士指出，目前多数的奶农实行分散饲养，难以统一管理。许多奶农受利益驱动
，往往在奶牛生病服药期间依旧给牛奶公司送奶。只有通过集中专业圈养方式，才能达到
真正“无抗”，而且对奶质的检验成本才能承受。最近，国内光明、三元、伊利等大型牛
奶企业纷纷打出“无抗奶”的旗号。
一些有识之士呼吁，应当通过宣传，让消费者了解“有抗奶”的危害，增强自我保护
意识。同时，要制订严格具体的操作规程，绝不能让“有抗奶”继续在市场销售。 |
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| koyo |
2005-03-08 15:27 |
"排毒美颜”蔬果汁美容法
“排毒美颜”蔬果汁美容法每位女士都希望能保持青春美丽，但最美丽莫过于健康身体带来的容光焕发,这不是任何贵价脂粉可做出来的效果。但生活上的种种坏习惯，如睡眠不足，多吃煎炸油腻的食物等等，会令我们的肠脏累积毒素，弄得皮肤敏感或粗糙，长满暗疮。
现在介绍几款能清肠胃排毒美颜的蔬果饮料，长服保证你能皮光肉滑，由里到外渗透出来的动人光采。
A .红萝卜+苹果+芹菜汁功能保护眼睛帮助消化便秘做法
1 .红萝卜去叶，切成可放入榨汁机的大小，苹果也做同样处理。
2 .芹菜的须根，并整理成束，折弯曲。
3 .在榨汁机容器内先放入冰块。
4 .红萝卜和芹菜放入榨汁机榨汁，接着再放入苹果一起榨汁。
5 .调味上以咸味为宜，也可加入少许柠檬汁。
B .红萝卜+苹果汁(冰块及柠檬适量)功能肾脏病胃肠病高血压肝病过敏腹泻消除疲劳皮肤粗糙做法
1 .去除苹果果核后，切成可放入榨汁机的大小，先浸泡在盐水。红萝卜也切成同样大小。
2 .冰块放进榨汁机容器内，有助于防止果汁起泡。
3 .红萝卜和苹果放入榨汁机压榨成汁。
4 .柠檬汁滴入做好的果汁中。
C .桃子汁+蜂蜜(或黑砂糖)+牛奶(或豆浆)+冰块功能整肠作用美容效果做法
1 .剥掉桃子皮,削下果肉。
2 .在牛奶加入蜂蜜，用果汁机搅拌，然后加进冰块，继续搅拌。
3 .把削下的果肉放进牛奶中，搅拌约3 0 - 4 0秒。要注意的是，如果搅拌过久，会产生很多的泡沫。
4 .桃子汁和其它果汁一样，加上少许柠檬汁，味道会更好。
D .苹果+小黄瓜+柠檬汁(冰块 ) 功能高血压肾脏病整肠作用利尿作用做法
1 .苹果去核后，切成可放入榨汁机的大小。小黄瓜也切成可放入的长度。柠檬连皮切成三块。
2 .冰块放进榨汁机容器内。
3 .首先把柠檬放入榨汁机，压出柠檬汁。接着分别把苹果和小黄瓜放入榨汁机，挤压出汁液。
4 .调味上，以咸味为宜。 |
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