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春节学做八道看家菜

2007-01-09  胡琳柟
春节学做八道看家菜
 

  一.猪蹄冻

  买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

  注意:

  1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。

  2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!
 

  二.蟹黄豆腐

  材料:净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉

  做法:

  1、将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状。

  2、豆腐切成小块,用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

  3、起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状。

  4、放入豆腐,青豆,鱼丸蟹肉帮,加高汤(清水也行),转小火烧熟。

  5、最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了,所以我没有放盐。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐。

  三 .剁椒鱼

  1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

  2、放料酒,放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

  3、把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

  4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。

  5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
 

  四、粟米香菇排骨汤

  原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。

  制法:

  ①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。

  ②水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可。

  五、当归黄芪蒸鸽

  材料:鸽1只 当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

  做法:

  1、将鸽以热水洗净、拌盐。

  2、当归、黄芪、杞子放入碗内,注入开水,使香气溢出。

  3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸

  没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可。
 

  六、开口笑

  原料:无核金丝枣,小汤圆,冰糖

  1、把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去。

  2、锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了。

  3、也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。
 

  七、粉蒸肉

  1、五花肉切片,放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;

  2、土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;

  3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;进高压锅蒸25分钟即可。
 

  八、辣子鸡丁

  材料:鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料:酱油、料酒、淀粉

  作法:

  1、鸡胸肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

  2. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

  3. 起油锅,待油6成热时放入干辣椒,花椒,姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

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