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本来再来讨论这样一个话题显得很没有必要，人对习以为常的东西都会有种类似于审美疲劳的“探知疲劳”。
但近来关于饮用水的争议又喧嚣尘上。导火线是某位营养学会的专家在接受某媒体采访时说道：“水本身没有多少营养，不管弱酸性还是弱碱性的水，只要清洁卫生，煮沸烧开后喝了对人体没有危害。”这个言论一出，互联网上就开始激烈地讨论起饮用水的“营养价值”。有赞同的，也有反对的，双方各执一词。争论的焦点集中在下面三点。 水本身是否就是营养？http://www./ 赞同“水本身没有多少营养”的人认为，水只是解解渴而已；而认为水有营养的阵营也有非常鲜明的观点，即水本身就是最重要的营养素，因此说“水本身没有多少营养”完全站不住脚。http://www./ 人类生命赖以生存得以为继的有六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。如果加上糖类，又可称七大营养素。不管是六大营养素还是七大营养素，水都是人类最必需、最重要的营养素之一，这是一个医学和营养学上的定论。 中央文明办和卫生部的首席健康教育专家赵霖在最近接受央视采访时，就语重心长地说道：“大家永远不要忘记，水是最重要的营养，是最重要的营养素。所以孩子们就是要喝水，只有喝了水才能排毒，只有喝了水才能促进你的代谢。” 当然我们有理由相信，前面提到的专家所谓“营养”，并不是否定水本身是营养素，而是指水中所含的营养物质的作用。这就牵扯到下面几点争论。 含量少=不重要？ 饮用水中的矿物质和微量元素含量从绝对量来说确实微不足道。但是国内外不少研究都表明，水中是否含有必要的营养元素对人体健康具有一定的影响。 比如，1960年，美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究，他在研究报告中指出：饮用水硬度与心血管疾病的死亡率呈负相关。1979年，Comstock在总结了50项研究后，也得出了类似结论。现在，科学家们普遍认为，水中的钙、镁对心血管疾病具有防治作用，长期饮用不含矿物质或矿物质不均衡的饮用水，“可能更易患心血管疾病。” 10多年前，美国霍普金斯大学的Agre等人发现：如果饮水中人体必需的微量元素过低，可使体内微量元素缺乏，进而导致一系列病症。 我国第三军医大学舒为群等专家的研究表明：长期饮用不含或者只含有单一几种矿物质的饮用水，可能对发育群体具有潜在的不利影响。 类似的研究有很多，都表明水中含量极少的营养物质如钾、钠、钙、镁等离子，对维持生命的正常态生长具有一定的保健作用。 饮食丰富之后的饮用水营养角色http://www./ 在争论中，那些认为水中营养物质多余的人普遍持有这样的观点：人体的主要营养来自食物，不靠水来提供。现在生活质量提高，饮食丰富，人们可以从充足的食物中摄取足够的营养元素，因此水作为某些营养元素来源的角色已经不再必要。 不过卫生部、科技部和国家统计局主持下的《中国居民营养与健康状况调查报告》(2002年)却显示，尽管我国居民的膳食结构日益丰富和多样，但是多种营养元素的摄入量却并不乐观。 常量元素中，我国居民平均每标准人日钙摄入量仅为388.8mg，远低于推荐的适宜摄入量AI值800mg/d，并呈下降趋势；镁为308.8mg，而推荐的摄入量AI值为350mg/d，大中小城市居民的镁摄入量尤其缺乏，只为287.5mg；钾为1700.1mg,也明显低于推荐的AI值2000mg/d。 微量元素中，我国居民平均每标准人日锌摄入量为11.3mg,低于推荐的摄入值15mg/d；硒为39.9μg，低于推荐值50μg。 由此可见，饮食结构的丰富和多样化并不意味着营养摄入的理想化。 与此同时，优质的饮用水往往含有人体必需的均衡的营养元素(到目前为止已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的)，不失为补充的重要途径。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素确难从食物中摄取，而主要是从水中得到。 世界卫生组织编撰的《饮用水水质准则》中通过列表明确给出了人体从饮用水中摄取矿物质的比例，以重要的两种常量元素钙和镁为例，从水中摄取的钙和镁可占总量的5—20%，当食物摄入量不足的情况下钙可达29%，镁可高达50%。 因此以膳食的丰富来否定饮用水的营养意义确实有欠考虑。 水的酸碱的无所谓还是很重要？ 被纳入本次饮用水营养之争的还有饮用水的酸碱度问题。 之所以饮用水的酸碱度也与营养挂上钩，是源于支持水有营养派认为，真正意义的营养，是指能够维持生命正常运转的元素，这当然也包括了饮用水酸碱度对生命代谢的影响。 其实国内外对水pH值与人体健康关系的研究还不充分。尽管之前一直有观点认为酸性水会加速人体衰老、导致体液酸化，但影响的程度如何一直没有确切的实验数据。唯一可以确定的是，它对人类健康确实存在一定的负面影响。 此外，以下pH值意义是可以确定的，即pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果而影响健康。http://www./ 整体而言，人体内环境是个弱碱性环境。人体最重要的体液—血液健康状态下的pH值为7.35—7.45。医学上将血液pH值低于7.35称为体液的酸化。世界著名医学博士莜原秀隆先生指出：人体的酸化是万病之源。 引起体液酸化的主要原因是因为摄入过多的酸性食物。为了避免体液酸化带来的健康危害，饮用水专家建议：饮用水的pH值以接近人体健康血液的pH值为佳，即呈弱碱性，pH值为7.30左右。 水能为人体直接吸收，不像食物那样，需要经过一个体内“燃烧消化”的过程。因此饮用水对人体pH值的影响是直接的。饮用水专家李复兴教授认为，“水是比蔬菜、水果更好的中和剂，水中的天然矿物质能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。” 从这个意义讲，饮用水的营养意义又进一步深刻了。 |
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