闻酒嗅觉与味觉总是相辅相成，缺一不可。所以，在你还未品尝之前，你的鼻子已经能分辨出这杯酒中的许多味道了。 一只经过精心设计的葡萄酒杯能很好的捕捉到葡萄酒所散发的香气，通过杯形的变换使得香气汇集，让闻者能充分感受其味。红葡萄酒的酒杯与白葡萄酒的酒杯相比，红酒杯在体形上更大一些。但它们的杯形却是相似的，都是由杯肚向杯沿紧收。这样的造型能帮助酒香聚拢，直送鼻间。晃动杯中的葡萄酒，使液体更多地与杯壁接触，这样就能更加充分地释放出葡萄酒的芳香。这时，把鼻子凑到杯沿，深吸一口，香气四逸。 与酒的颜色一样，葡萄酒的香气与它的年龄和成分有很大的关系。同时，其产地和是否在橡木桶中陈酿也都会对香气的变幻造成很大的影响。回想一下刚才都闻到了些什么，是强劲而复杂的香气，还是简单而轻盈的芬芳？芬芳是持久、绵长的，还是短暂、易逝的？ 葡萄的品种对葡萄酒的香味有着深远的影响。比如说，长相思常被认为有“醋栗丛中的猫尿味”，赤霞珠往往带有黑葡萄干的味道，而黑品诺中则总能闻到类似于谷仓给人的味道。 至于葡萄酒的年龄，随着它的成长，其香气也在不断地变化。年轻的白葡萄酒通常伴有鲜花、鲜果和新割的青草的芬芳，但陈酿越久，便会越来越呈现出一种蜜饯味。 从气味中也能寻觅出葡萄酒自身健康状况的蛛丝马迹。如果软木塞塞得过紧，打开时会闻到一种陈腐的味道。如果闻到燃烧火柴的味道，则说明酒中加了硫磺作为防腐剂，这通常都是在廉价的白葡萄酒中使用。已被氧化的葡萄酒会散发出一股浓烈的焦臭味，类似于马德拉酒的味道。你可以用所能想到的任何诗意的词汇来标到对葡萄酒香气的感觉，相信自己对其品质的判断。因为人们对葡萄酒的描述是没有对错之分的，那只是个人对杯中所散发出的香味的敏锐反应。 |
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