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葡萄酒知识简介:葡萄酒的年份与指标

2007-09-05  QWERT1256...

葡萄酒知识简介:葡萄酒的年份与指标

 
       A:
  Acidity:酸味;指葡萄酒的酸性成分含量
  Acerbe:不够成熟、生涩的
  Abbau:过于老化,酒质已过颠峰,开始走下坡了
  Abgang:葡萄酒在口中残留的余味、余韵
  Agressif:单宁太重了,令人噘嘴
  Annee:法文指年份
  Aroma:指葡萄新鲜的果香、芳香
  Aftertaste:余韵

  B:
  Balance:形容酒的口感非常均衡、协调
  Bestimmtes Anbaugebiet:简称BA,指德国特定优质酒产区,在德国共有13个
  Blanc de Blanc:白之白,是由白葡萄酿制的白酒(尤指香槟酒)
  Blanc de Noirs:由红葡萄品种所酿的白酒
  Body:葡萄酒的浓稠度,通常指酒中的糖分、酒精浓度及单宁成分的含量清淡型的称为(Light Bodied),浓郁型的称为(Full Bodied)
  Bouchonne:酒中有木塞味
  Bouquet:香气浓郁,指葡萄酒经陈年成熟后所产生的酒香
  Bright:色泽清澈、无杂质,富有光泽

  C:
  Chambrieren:回温
  Clairet:淡红酒,色泽较淡的红酒,但非玫瑰红酒
  Complet:浓郁、饱满
  Corked:劣质的木塞味

  D:
  Delicate:指细致的清淡酒
  Depot:酒中的沉淀物
  Distinctive:有独特风味的优质酒
  Dry:(法文Sec,德文Trocken,意文Seclo)不甜

  E:
  Earthy:原产地的特殊土壤气味
  Elegant:指均衡、优雅香气及口感
  Extra dry:(香槟酒)稍带甜味的

  F:
  Feminine:优美、柔和,适于女性
  Finesse:细腻的口感,有特性
  Firne:太老的白酒,失去新鲜,色泽沉浊
  Flat:平淡无味,没有气泡的气泡酒
  Flowery:带有花香
  Fruity:带有丰富果香的新鲜葡萄酒
  Fresh:年轻的新酒,新鲜的

  H:
  Heavy:厚重,指酒精度高,浓郁
  Hard:单宁过重

  L:
  Light:清淡,通常指年轻,易饮型的酒
  Lively:含少量气泡,有活力的新鲜酒

  M:
  Masculine:浓郁有特色,具男性的粗犷
  Meaty:口感香醇,绵密
  Mellow:柔软如丝绒,带有回甜
  Musky:有麝香味的

  N:
  Nose:形容成熟的果香以及新鲜的果香

  O:
  Oak:橡木制的
  Oxidized:过分氧化

  P:
  Passed:过了新鲜期,过老的

  R:
  Refreshing:清爽,带有丰富可解渴的果酸,应趁年轻饮用的Light Wine
  Rich:口感浓郁、丰富
  Robust:结实、饱满、高酒精、浓郁均衡的酒
  Round:圆润、调和、滑顺的葡萄酒

  S:
  Semi-dry:微甜,带有甜味的
  Samtig:糖分和酸度均衡恰到好处
  Sec:(法文)不甜,尤指含糖量在3%-5%的香槟酒
  Soft:均衡、柔顺
  Schal:形容老化而且已走味的葡萄酒
  Spicy:带有香料味,如肉桂、丁香、香草、胡椒等
  Spiel:口味富有变化,层次多变,丰富质佳的酒

  T:
  Tendre:柔顺、清淡、容易接受
  Thick:浓郁、醇厚
  Tuile:酒已逾颠峰,经氧化产生棕红色
  Tannin:单宁

  V:
  Vanilla:香草味,不是葡萄酒本身的味道,而是来自陈化用的橡木桶

  W:
  Woody:有杉木、香柏、甘草等木质味

  Y:
  Young:年轻的,指年轻即饮型的酒

  
十四、葡萄酒的主要质量指标

  葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求,理化指标主要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分指标。从感官指标来看,首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽,如红葡萄酒是宝石红,白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香,不应有外来的气味,更不能有异味。滋味与香气密切相关,香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同, 同一品种的酒,其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均应有自己的典型性,典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时,需将酒中的酒精蒸馏出来,再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%—24.0%,其它类型葡萄酒为7.0%—13.0%。葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸,合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0—.08/克·升-1,其它类型葡萄酒为5.0—7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。根据葡萄酒的酸度,可以鉴定其滋味,但如挥发酸增加则说明酒已变质。葡萄酒的糖分因品种不同而各异,一般为9%—18%,个别也有20%以上的。具体来说,干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0,半干型葡萄酒在4.1%—12%之间,半甜型葡萄酒在12.1%—50%之间。葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据,尤其是感官品评,是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。

  
十五、年份、气候及土壤与葡萄酒

  除了葡萄品种会影响一瓶葡萄酒的味道及特性之外,年份的不同、年度气候的好坏、阳光日照数的多少、土壤的差异、种植的方式、葡萄株的年龄、采收的成熟度及采收方式,酿造的方法等,都会影响到葡萄酒的寿命、特性及口感,因为葡萄是一种需要特定生长条件的农作物,它的生长环境也有一定的限制。在这些条件中,种植方法、葡萄株的年龄及采收、酿造的方式均可用人为的方式来改变。只有年份、气候及土壤是人力所难以改变的;不管是红酒还是白酒,无论是哪一种葡萄品种,年份越好的葡萄酒,其寿命就越长,特性也就愈能强烈表现出来(除非运气不佳或人为的糟踏)。但好年份不一定就能大量生产,相反的,年份较弱通常较早成熟易饮,而且价格也较合理(便宜)。其实,年份的主要功能在于说明这瓶葡萄酒的年龄有多大了,是年轻还是年老了。世界上绝大部分的葡萄酒均应趁早饮用。有很多以往均生产需长时间陈化成熟的葡萄酒酒厂,现在也都改生产早熟型的葡萄酒,以应全世界的消耗需求。年份的好坏,最大差别在于其日照数、降雨量及平均温度。其中影响最大应属日照。葡萄的生长季节及熟成时期均需阳光的照射。有适当的阳光照射,才会使葡萄成熟到糖分与酸度达到最佳的均衡状态,而糖分与酸度的均衡与否,则是决定葡萄酒是普通、优秀或特优的主要因素。当然,有了足够的阳光照射,红酒所需的单宁质感也会愈佳,而白酒呢?则需要足够的酸度来支撑白酒的质感及其活泼性,因此,白酒可以不需要太多日照,所以白酒的好年份比红酒的好年份多。话说回来,一瓶上好年份的耐久存的好酒,是需要耐心地长时间的等待,让其成熟到达颠峰,酒香味道才会发散出来。如果太早饮用,可以说是一种浪费。倒不如买些一般年份或较弱年份的酒来品尝。一般来说,好的厂商酿制出来的酒,品质应该不会差很多,而且也可以早一点享用。最重要的一点,一般年份较弱的酒,通常价钱都比较合适,如果不是要长期贮存的话,不妨试试。

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