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茶叶蛋的煮法

五香茶叶蛋，清香可口，人人爱吃。

    怎样才能使茶叶蛋烧得喷喷香呢?在煮制时应注意这样几点：第—，鸡蛋要新鲜；第二，所用茶叶要选择那些耐泡、味浓、中等以上的；第三，煨制时间要长，使其入味；第四，不宜放酱油，让鸡蛋呈茶褐色。

 

茶叶蛋具体的煮制方法是：1．取新鲜鸡蛋30只，洗净外壳，用冷水、文火将蛋煮至七、八成熟，捞出即投于冷水，再逐个敲碎外壳；2．将煮过敲碎的鸡蛋放在砂锅中，加上清水(水面高出蛋面二指)，并投入茶叶2两、茴香五六瓣、桔于皮1只、盐3两等配料，盖紧锅盖；3．以中火将蛋烧滚后，随即改用小火煨七、八小时即成。煨调过程中不能打开锅盖，以免香气走散。