什锦暖锅2008-11-15  暖鍋通常會作為年夜飯的最後一道菜，隆重出場。它還有個很討口彩的叫法“全家福”。不僅因為裏面的涮菜豐富，海鮮豆腐禽肉蔬菜應有盡有。更因為團圓的一家人圍坐在一起，筷箸飛舞，歡聲笑語…… 暖鍋有點類似火鍋，點火上桌，以明火邊煮邊食。可單獨成菜，也可用來涮食其他菜品。暖鍋和火鍋的不同是火鍋涮生的食物。暖鍋的食材可以是生的，但也可以事先大部分都炒熟燙熟再端上桌，比如肉禽類，蛋餃魚丸類。暖鍋可以單獨成菜，也可以兼而涮菜。半湯半菜，原汁原味，鮮香可口。 紫銅或黃銅的暖鍋現在已經不太見到了。現在的家庭製作都是準備一口電火鍋，或者電磁爐，總之能在桌面上加熱，而且有足夠火力的就行。食材內容不限，隨意自由發揮。鍋裏放好白菜，粉絲，豆芽，香菇，冬筍，油豆腐，魚丸，午餐肉，海參等等等等。再將雞湯或者用肉骨頭熬的鮮湯澆上去。當然，還有必不可少的魚，蛋餃，蛤蜊這些可以討個好口彩的食材。點上火，蓋上鍋蓋，光是看著就已經暖人心窩了。 而且，暖鍋的製作不需要多高的廚藝。把湯底做好，海鮮買好，蔬菜洗凈。這頓年夜飯,還擔心什麼呢？根本沒有失敗的可能！ 其實，不僅僅春節。在寒冷的冬季，炒菜涼的太快,往往是第二個菜還沒炒好,第一個就涼的差不多了。來一鍋熱氣騰騰的暖鍋,任外面寒風凜冽、雨雪紛飛……騰騰的白氣繚繞在屋子上空，讓人在寒冷的冬夜裏感到幸福和滿足。 什錦暖鍋全家福 原料：海鮮，豆腐，蔬菜，蛋餃，魚丸，粉絲等請根據口味自由選擇。豐儉由人。 製作：可以把禽肉蛋餃魚丸等食材燙熟後再端上桌，也可以上桌後再放進鍋裏蓋上鍋蓋煮。 蘸食小料：吃暖鍋可以直接從鍋裏撈了吃，鍋裏的湯可以下多些鹽。也可以蘸火鍋涮肉時用的海鮮小料吃。 暖鍋的製作關鍵： 暖鍋的製作可簡單，可複雜。我上面說的是最簡單的家庭做法。但無論如何，吊湯是製作暖鍋最關鍵的環節之一。暖鍋好不好吃，都看湯底。湯底一定要用葷湯，排骨湯，雞湯，鴨架子湯均可。 漂泊在外的人，一年中最盼望的就是回家了。希望大雪趕快停，大家都能安全順利地回家，好好的過個溫暖的年。 【制作材料】 主料：鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇（干）(30克) 调料：黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克) 【制作工艺】 1. 鸡肉洗净，用白水煮熟； 2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟； 3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克； 4. 粉丝用水泡发； 5. 猪肉洗净，切末； 6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆； 7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份； 8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张； 9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片； 10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺； 11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷； 12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块； 13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片； 14. 白鸡、猪肚切成条； 15. 水发香菇、青鱼肉片成片； 16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片； 17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷； 18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片； 19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围； 20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席； 21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。 【工艺提示】 暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足 【特点】 色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。 |
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