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快过年了,想念家乡过年时的腌鱼。多伦多的天气加上我住的房子的朝向不能挂晒。所以,只得作罢。心,不甘。想起重庆有道江湖菜叫坛子鱼。就是用普通人家腌酸菜的方法,使鱼在隔绝空气的密闭条件下发酵,产生一种特殊的气味,然后再烹制。心动不如行动。十指大动。自己做!材料:鱼。超市里有切成一段或一大片的鲩鱼或其他鱼(不用海水鱼)做法:1.将鱼用盐,料酒,姜,花椒,五香粉,辣椒末,生抽,我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时 。取出,挂在阴凉通风处吹干 。如果你买的是鱼尾,你可以先将鱼尾斩成小块,加调味料同样腌12–24小时后,吹干。2.准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒— 大中华超市 有卖现成的红辣椒。个人觉得味道和辣劲都足够了。3.等鱼吹干后,先铺一层红辣椒,再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。4.蒙上塑料薄膜,盖好盖子。放在冰箱7-15天。完成坛子鱼生坏。5.坛子鱼可以蒸,炸,烧,炒。吃法多样。这是一道偏辣的菜。属于家户人家的江湖做法。
原帖地址:http://athenaxiong.blog.sohu.com/108287050.html
来自: 豹子 > 《营养美食》
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