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贵州酸汤鱼
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原料:活鲤鱼1尾约750克。
调料:番茄酸汤,胡椒,煳辣椒面,豆腐乳,木姜子油,姜,盐,葱,鱼香菜,猪油,麻油,味精,番茄酱等适量。
刀工成型:鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀,煳辣椒面,豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
烹调方法:煮,锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
风味特色:色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。 |
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酸汤鱼的酸汤做法
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方法1.事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
方法2.番茄酸是用野生的小番茄在坛子里泡一个星斯而成的,和用老酒、姜蒜、糖泡制的糍粑辣椒一起搅成酱
方法3.煮饭时多放些水，将刚烧开的清米汤倒入桶中，来回搅几下，天天搅，顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵，变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤
方法4.A.几斤小蕃茄放到泡咸菜的坛子里，放满整坛。
B.在最上面，加一小点盐巴，加一勺子糟辣椒。
C.把盖子盖严实。四个月后,打开,一闻，酸味四溢。就OK了,因为环境和温度不一样，时间不是死规定的.你可以放上十天半月,打开坛子看一下,关键是看见坛子里的小蕃茄变稀了,化成水状,闻起来有香香的酸味，就可以，用做酸汤鱼的“酸”的调料了。要吃酸汤鱼时，用勺子舀几勺出来，放到煮汤的锅里。 |
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原创地址: http://SIKYO2008.360doc.com 精彩无限
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