蔥爆牛肉

【蔥爆牛肉】 　　材料：牛臀肉1塊香菜1把大蔥1段生薑2片 　　調料：鹽1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1湯匙米酒1湯匙澱粉1湯匙香油1湯匙香醋1/2湯匙 　　作法： 　　1、牛肉竪著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面 　　2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段 　　3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻腌製15分鐘 　　4、炒鍋内倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌製好的牛肉片快速炒散 　　5、黨牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可

分解圖……

貼心建議： 　　1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑 　　2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了 　　3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮

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