芒果雪糕
材料:净蛋黄3个,糖125g,淡奶油180g,水30g,水果125g(可随个人口味选择任何水果)
DIY TIPS 时间:因为过程中需要两次打发,所以在时间上因各人手劲差别甚大。手打蛋黄浆据说专业人士只需三分钟,但生手可能要打二三十分钟;手打奶油因为只需打至六成,大概5~10分钟差不多。
成本:自己动手打雪糕除了健康之外,还相当价廉,这个分量约相当于外售的大盒家庭装,但成本则不超过10元。
注意技巧: 1、热糖浆注入蛋黄浆时注意一定要很慢,否则蛋黄可能会变熟结块,令成品不够细滑;
2、鲜奶油在使用前须冷藏12小时。
3、注意选用的水果口味越浓越好,尤以热带水果最佳,如芒果、菠萝、榴莲等。
步骤
第一步1.把三个蛋黄打发,打成浅黄色或接近白色;
第二步2.将水和糖煮成115℃的糖浆;
第三步3.将热糖浆慢慢注入蛋黄浆,边倒边打匀;
第四步4.加入碎果肉,拌匀;
第五步5.奶油另外打发(6成发即可),打至成可缓慢流动的黏稠液体;
第六步6.最后把全部材料混合,倒入模中即可冷藏。