●新语丝博客上有人问为什么农家用“有机肥料”养的菜、用“有机饲料”喂的鸡和猪的肉,味道要比大棚生产的菜、大规模养鸡场和养猪场生产的鸡肉和猪肉好。我的回答是:
所以可见,食品学的本质就是应用化学。老有人用类似该博主这样的问题反对基于现代科学的集约化农业,说这反映了现代科学的无能,这些人实在对化学太无知了。的确有不少难题,现代科学还解决不了,但是像改善食物味道这样的小问题还是可以轻松应付的,问题只不过在于值不值得。欧美的集约化农业比中国发达得多,但是欧美人不追求菜和肉中的什么复杂味道(你可以嘲笑他们不懂得享受美味),所以没有人想要去研制“农家鸡精”或“农家肉精”。中国人追求这些复杂味道,可是中国却研制不出相应的调味品,这除了说明我们的食品化工科研水平太差之外,别的什么都说明不了。
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