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这道菜简单到不能再简单。原料是鸡蛋、姜醋汁、盐和一点点的糖。
做法： 1、炒锅放油小火烧热，油不能太多，也不能太少。太多菜会油腻，难象蟹肉；太少蛋会糊锅，成型不好。 2、将鸡蛋五枚直接一一磕进锅中，中小火，转动锅，让蛋白慢慢成型却又不糊。稍后，翻到鸡蛋，炒至黄是黄来白是白，还要保证不炒过火，以免蛋白变色。 3、最后，将放了盐和一丁丁点砂糖（糖只为提点味不需尝出，越少越好，只需十几粒砂糖）的姜醋汁倒进鸡蛋中，翻炒均匀后出锅。 小帖士： 1、火候是关键。炒对了，蛋白不软不硬，蛋黄入口有沙沙的感觉，很象蟹膏。 2、姜醋汁调配：鲜姜榨汁或剁碎，兑入陈醋。 |
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