烹饪过程中的七大防癌措施
◆ 鱼、肉不可烧焦 科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。 ◆ 多吃具有根茎的蔬菜 萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。 ◆ 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
◆ 烹调时，作到旺火、急炒、快盛 这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。 ◆ 不要挤出菜汁 菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。 ◆ 适当用点醋 烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。 ◆ 不宜加用食碱 在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。 此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最好少吃这些东西。 更多精彩推荐： 最可行的防癌措施：均衡营养 在癌症中，80%以上的癌症是由环境因素引起的，其中最重要的因素是吸烟、膳食、体重和体力活动。在这种种因素中，如果能做到合理膳食，则可以避免30%～40%癌症的发生。所以，选择营养均衡的膳食，是最重要和最可行的防癌措施……>>>>详细 防癌：每天做这样一个小动作！ 现代社会，人们工作、生活节奏都加快了，真正享受“美食”的时间已经被浓缩得所剩无几，吃饭时或狼吞虎咽，或风卷残云。时间虽说节约了点，可这种“凶猛”的进食却让癌细胞有了可乘之机，躲过了唾液这个神奇的“桥头兵”……>>>>详细 日常饮品推荐：常喝这五种饮品可防癌！ 茶叶的抗氧化活性很高，是维生素C的100倍，是一种天然高效的自由基清除剂。这种作用能阻断多种致癌物质在体内的合成，抑制细胞基因的突变。饮茶对预防消化系统肿瘤、皮肤癌、肺癌、卵巢癌及绝经前妇女的乳腺癌等均有一定的作用……>>>>详细
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