餐厅服务标准一一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则 行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将 餐厅服务须知,分列于下: ●餐前注意事项 (1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。 ●餐中注意事项 (1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。 ①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。 (6)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。 (7)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。 (8)客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。 (9)偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以促起客 人当心。 (10)凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。 (11)对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。 (12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。 (13)领班留意事项: ① 在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指 挥。 ② 指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。 ●餐后注意事项 (1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。 (2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢。 (3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领。 (4)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。 (5)打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使 工作更有秩序。 ●餐厅安全注意事项 (1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。 (2)在湿滑的地板上渍以防滑剂,以保行走的安全。风雨时,要特别留意所有进口的内外。 (3)清洗地板时,每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。 (4)雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板。 (5)未按照规定路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人。 (6)未注意附近其他工作人员的动作,进入他们的行走方向,而须先行顾警。 (7)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。 |
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