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 （2009.06.20 ）
世界上吃米饭的民族没有一个是强壮的,世界上身体强壮的民族都拒绝以米饭作为主食！
这是一个被人忽略的问题，关于主食的问题。 主食的选择过去不是一个问题，因为根本没有选择的余地，只要能吃饱就不错了。中华文明最近的四百年内，吃饱饭从来就是一个问题，由此引起的人种退化与饥饿而死相比显得不是那么重要。但是，现在，随着战乱和折腾结束，随着科技的进步，饥荒不再威胁我们。主食的选择开始成为一个问题。惯性思维一向主导着社会的大多数人。我们昨天吃什么，今天就吃什么，我们自己吃什么，就给下一代吃什么。无视生产力的进步给我们带来的巨大福利，这难道不是一种顽固的愚蠢么？ 稻米，并非多数人想象的那样是中国人几千年来一直食用的主食。在公元8世纪，中国人口的四分之三生活在长江以北，以小麦作为主食，因此唐朝是最后一个中国人的主体以小麦作为主食的时期。唐朝灭亡以后，五代十国期间，北方汉人遭到大量屠杀，被迫南迁。到十三世纪，中国人口的百分之七十五都居住在长江以南。南方的沼泽地带经过改良之后适合种植水稻，加上宋朝的人口增长很快, 诸多因素相结合决定了中国南方人不得不以水稻为主食。因此，南方人以水稻为主食，大约有九百年历史了。宋朝的疆域大致在淮河以南，没有包括主要的小麦产区。宋人以稻米为食，很快就饱尝恶果。众人皆知，宋人文弱，在拿刀对砍的冷兵器时代，士兵的身体素质完全处于劣势。而且越是食用稻米越久的南宋，战斗力愈发孱弱。最后，作为一个政治上基本清明，科技发展突飞猛进，百姓生活安乐的国家，非常遗憾地在北方游牧民族的刀口下完结了。著名史学家陈寅恪言：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”中国古代战争史可以总结为一句话——吃肉喝奶的打败吃面食的，吃面食的打败吃米饭的。因此，中华人民共和国开国就定都北京,一个北方城市。 稻米的营养价值远不及小麦和肉蛋奶。如下表所示，同样质量的稻米，蛋白质含量和热量只有面粉的三分之一！ 图1：常见食物营养成分列表（每100克食物中所含营养成分）
来源：常见食物营养成分列表 换句话说，当你吃到的米饭令你有饱胀感觉的时候，你所摄入的营养大大少于吃同样重量的面包或者馒头。米饭不仅仅缺乏营养，而且对消化系统不利。米饭如果没有细细咀嚼，便会像沙子一样磨损胃壁，一位北京的医生就郑重地建议我吃发酵过的面食，少吃米饭。另外，食用米饭往往令血糖水平急剧升高，所有有家族糖尿病史的人都应该少吃米饭。 更加令人惊讶的还不止于此：营养更高且更易于吸收的小麦并不比水稻更贵。看了营养比较表，您也许会以为小麦的价格是水稻的三倍，实际上，小麦甚至比水稻还便宜！ 图2 2009年3月主要食品价格
来源：国家统计局
从价值的角度看，做多小麦同时卖空水稻必将获利，虽然这并不是本文的重点。 时至今日，无论是经济原因还是营养原因都无法解释大量的南方城市人口为什么还在以米饭为主食。东亚经济发达的地区例如日本、韩国、台湾、香港都继续沿用米饭作为主食。而这些地区的人口身体素质，都比不上以面食为主食但是经济发展水平稍低的我国北方人口。作为一个反例，在南方米饭区，上海人的身体素质是最好的，姚明刘翔出自上海靠的不是运气。上海人的饮食结构也是全中国最西餐化的，肉蛋奶占据着上海人的餐桌。上海人喜欢吃”大排面”,就是猪肉排放在面条里面。比较全国其他地方常常吃的肉丝面，食肉量要高出许多。 唯一能够解释当今米饭主食地位的只有口味和饮食习惯。我们成年人固然已经无法改变了。可是，千万不要让你的子女再吃米饭了，除非你愿意她/他们输在起跑线上！ 长久以来，在所有的公共媒体上都见不到关于米饭作为一种主食是否合格的讨论。除了九百年的食用历史带来的巨大惯性以外，也许有更深层次的原因。当今中国，在多大程度上远离了饥荒，谁也没有把握。稻米的贮存比较肉食和面粉要容易许多，国家储备粮食中，大部分都是稻米。直到一年以前，还有真正的经济学家质疑国家粮食储备数字是否真实。可见，中国的粮食生产能力并不像中国的普通工业那样有着巨大的过剩产能。如果你搭乘飞机从美国的东海岸飞到中部的航空枢纽丹佛，运气好的话，一路上能够看见地面上巨大的圆形，成片地散落在美国中部。那是闲置的农地，农业上的过剩产能。在大片土地闲置的同时，美国农产品不需要任何补贴就可以行销全球。美国的人均粮食消耗量大约在900到1000公斤左右，而中国人人均只消耗不到400公斤。并不是美国人的饭量平均达到中国人的两倍，而是因为中国人吃的谷物在美国是作为饲料，饲料变成肉之后才进口。总而言之，中国的经济虽然飞速发展了三十年，但并无把握来负担全体人口转为改吃西餐。把南方的稻田改种玉米，用玉米去养牛吃。这件事，连想都不敢想。 二零零八年的北京奥运会给了我很多思考。中国运动员渐渐开始在一些力量型的项目上崭露头角，几十年前，在这些项目上，中国人怎么练也是白搭。毫无疑问这是经济发展的成果。由此我们是否可以推测：所谓人种差异，是否本来并不存在？一代又一代人吃得极差，是否令到我们的先天体质严重退化？从而最后形成了人种差异？如果真是这样的话，现代化的标准就必须作大的修改。那就要修改成为“当中国人的体质达到世界领先水平，中国人的精神文明素质达到世界领先水平之时，中国即实现了现代化！” |
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